Le petit-déjeuner, également connu sous le nom de kahvalti en turc, est une affaire importante en Turquie. Kahvalti se traduit par « avant le café » et consiste à rassembler et à partager des plats les uns avec les autres.
Les maisons familiales et les restaurants turcs préparent de nombreux petits plats pour remplir la table à manger, vous permettant de les déguster à votre guise tout en buvant du thé noir infusé à la turque ou du jus d’orange fraîchement pressé. Un élément essentiel de la pâte à tartiner kahvalti est un plat à base d’œufs comme le menemen.
Qu’est-ce que Menemen ?
Menemen est un plat de petit-déjeuner traditionnel originaire de la province d’Izmir en Turquie. Les œufs brouillés soyeux et fumés sont préparés en cuisant des œufs avec des tomates fraîches râpées, des poivrons verts coupés en dés et de l’oignon. Le profil de saveur est encore amélioré avec l’ajout d’ail, de pâte de poivron rouge, de poivre moulu et d’origan.
Quand servir Menemen
Bien qu’il soit traditionnellement servi au petit-déjeuner, le menemen est un plat polyvalent qui peut également être consommé au déjeuner ou au dîner.
Il y a eu de nombreux débats sur la question de savoir si les oignons devraient être inclus dans les menemen, certains étant fermement convaincus que les oignons ne devraient être inclus que dans le plat principal servi plus tard dans la journée et non dans la version du petit-déjeuner.
La version que je préfère comprend des oignons et je la mange à tout moment de la journée ! En fin de compte, vous êtes libre de modifier la recette selon vos propres goûts et de laisser les oignons de côté si vous le souhaitez.
Substitutions d’ingrédients
Cette recette comprend quelques ingrédients turcs qui peuvent être remplacés s’ils sont difficiles à trouver :
- Sivri biber (poivrons verts turcs) : Ces poivrons longs, verts et pointus sont le piment capsicum le plus couramment servi dans la cuisine turque. Vous les avez peut-être vu carbonisés et servis avec un kebab. Si vous ne trouvez pas ces poivrons, vous pouvez les remplacer par 1 gros poivron vert.
- Pul biber (piment d’Alep) : Ce poivron rouge foncé séché et grossièrement moulu est cultivé en Syrie et en Turquie. Il est utilisé comme condiment et a une saveur légèrement fumée avec une chaleur modérée. Si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez le remplacer par du piment ancho ou du paprika doux par la même quantité.
- Tatli biber salçasi : Recherchez le tatlı biber salçası, une pâte de piment doux. La version la plus épicée est aci biber salçası, alors sachez lors de l’achat qu’il existe 2 versions disponibles. En cas d’indisponibilité, vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate dans la même quantité.
Comment servir Menemen
Si vous avez expérimenté le kahvalti en Turquie ou si vous avez dîné dans un restaurant turc, vous connaissez sans doute la gamme de plats servis aux côtés des menemen.
Les accompagnements courants comprennent des paniers remplis de délicieux pains comme le simit (un anneau de pain recouvert de sésame souvent appelé « bagel turc »), des assiettes remplies d’une variété de charcuterie et de fromages, des saucisses turques frites (sucuk), des bols d’olives. , tomates et concombres, pâte feuilletée farcie au fromage (sigara böreği), confitures décadentes et crème caillée.
Bien qu’il soit agréable de recréer une tartinade de kahvalti complète de temps en temps, en servant des menemen directement de la poêle avec du levain grillé et du beurre. fait vraiment mouche et peut être réalisé en une fraction du temps !
Variations faciles
Les menemen peuvent également être variés pour inclure d’autres éléments tels que du fromage, du sucuk ou d’autres légumes sautés, tels que des champignons. Émiettez la feta dessus avant de servir pour ajouter une autre dimension à vos menemen.
Plats aux œufs faciles pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner
- Oeufs brouillés à la toscane
- Shakshuka à la feta, aux olives et aux poivrons
- Gyeran Jjim (œufs cuits à la vapeur coréens)
- Chorizo et œufs
- Tamagoyaki
Menemen (œufs brouillés et tomates à la turque)
Ingrédients
Pour les hommes
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2 tomates bifteck
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8 gros oeufs
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2 cuillères à soupe huile d’olive
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1 grand oignon jaunefinement coupé
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1 cuillère à café sel
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3 gousses d’ailhaché ou écrasé
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6 Sivri Biber (Poivrons verts turcs), épépinés et finement coupés
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1 cuillerée à soupe tatli biber salçasi (Pâte de poivron turc)
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1 cuillère à café pul biber (moulu piment d’Alep)
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1 cuillère à café origan séché
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1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
Pour la garniture
-
2 cuillères à soupe huile d’olive
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1 cuillère à café Biber Pul
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1/4 bouquet Persil fraisfeuilles hachées grossièrement
Méthode
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Préparez les tomates et les œufs :
Équeutez les tomates. En utilisant les plus gros trous d’une râpe, râpez les tomates dans un bol moyen. Jetez tout excès de peau.
Cassez les œufs dans un bol moyen séparé et battez avec un fouet.
-
Cuire l’oignon, l’ail et les poivrons :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail suivi des poivrons verts (sivri biber) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.
-
Ajouter le tatli biber salçasi, les tomates et les épices :
Ajoutez le tatli biber salçasi et incorporez-le au mélange de légumes jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Ajoutez les tomates râpées, le pul biber, l’origan et le poivre noir et laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart du jus des tomates râpées soient cuites et que le mélange ait épaissi, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
-
Cuire les œufs :
Versez les œufs battus dans la poêle et remuez pour répartir uniformément dans le mélange de légumes. Remuer doucement jusqu’à ce que les œufs commencent à se raffermir, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Comme le mélange menemen contient beaucoup de tomates et de légumes, la consistance sera plus humide que celle des œufs brouillés nature.
-
Garnir et servir :
Mélangez 1 cuillère à café de pul biber avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Garnir les menemen d’un filet d’huile aromatisée et de feuilles de persil hachées éparpillées sur le dessus. Sers immédiatement.
Les restes doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés dans les 2 jours. Les menemen peuvent être réchauffés au micro-ondes ou chauffés doucement dans une poêle à feu doux.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 229 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 13g | Crabes |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 229 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 16g | 20% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 248 mg | 83% |
| Sodium 752mg | 33% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 8g | |
| Protéine 10g | |
| Vitamine C 29 mg | 147% |
| Calcium 63 mg | 5% |
| Fer 2 mg | dix% |
| Potassium 405 mg | 9% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
