L’omelette thaïlandaise (kai jeow) est si facile à préparer que vous pouvez la cuisiner comme repas de dernière minute ou comme collation de fin de soirée. Le Kai jeow est une omelette poêlée infusée d’une combinaison de saveurs complexes. La combinaison de saveurs aigre-douce, épicée, salée et umami du Kai Jeow est la quintessence de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Dès votre première bouchée, cela vous transportera dans les rues de Bangkok.
La première fois que j’ai mangé du kai jeow, c’était quand j’étais enfant et ma mère me le préparait à l’heure du déjeuner. Elle le servait toujours avec du riz congee et un accompagnement de sauce de poisson avec un piment thaïlandais tranché. Ce moment m’a tellement inspiré que j’ai travaillé sans relâche avec ma mère pour noter les mesures exactes de chaque ingrédient afin que je puisse revivre ce joyeux souvenir spécifique de manger du kai jeow quand je le souhaite.
Un ingrédient incontournable : la sauce de poisson
L’ingrédient incontournable de cette recette est la sauce de poisson. Sans cela, l’omelette n’aura pas l’éclat d’umami qui fait la renommée de ce plat.
La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine d’Asie du Sud-Est et est composée d’anchois recouverts de sel dans un grand récipient pendant environ deux ans. Après le processus de fermentation, le liquide contenant l’extrait d’anchois et de sel est à nouveau fermenté. Et quelques mois plus tard, le liquide est à nouveau filtré et mis en bouteille.
Lorsque vous achetez de la sauce de poisson, regardez les ingrédients. Pour garantir une sauce de poisson savoureuse, la liste des ingrédients ne doit inclure que du poisson et du sel. Mes marques préférées incluent Red Boat et Golden Boy.
En plus du Kai Jeow, vous pouvez ajouter de la sauce de poisson dans un sauté, des currys, du riz frit et bien d’autres plats asiatiques.
Omelette thaïlandaise : aucun wok nécessaire
Traditionnellement, on prépare le kai jeow dans un wok. Cependant, vous n’avez pas besoin d’un wok pour faire un kai jeow. Je trouve qu’il est préférable d’utiliser une petite poêle antiadhésive. Vous voulez vous assurer que la poêle est antiadhésive, car lorsque vous retournez votre omelette, votre poêle antiadhésive vous donnera une assurance supplémentaire que votre omelette se retournera en un seul morceau. Une autre raison pour laquelle j’aime utiliser une petite poêle antiadhésive est que vous avez besoin de moins d’huile pour couvrir le fond.
Si votre omelette se brise lorsque vous la retournez, ne vous inquiétez pas ; ce sera toujours délicieux.
Utilisez une poêle chaude pour faire du Kai Jeow
Une fois que vous êtes prêt à cuire votre omelette, vous devez vous assurer d’avoir une poêle chaude avec de l’huile chatoyante qui fume légèrement.
Une fois que l’huile est chaude, soulevez votre bol de mélange d’œufs à 30 cm de la poêle et versez lentement en un seul mouvement. L’omelette devrait commencer à devenir croustillante immédiatement. Pendant que l’omelette cuit d’un côté, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour pousser les bords de l’omelette vers l’intérieur et inclinez la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Une fois que le centre de l’omelette est un peu sec, retournez le kai jeow.
Si vous souhaitez préparer plus d’une omelette, vous pouvez préparer la quantité appropriée de mélange d’œufs et cuire l’omelette une portion à la fois.
Compléments Kai Jeow
Tu peux personnalisez cette recette en ajoutant des protéines supplémentaires au mélange d’œufs avant de le faire frire. Du porc haché cru, du poulet haché, de la chair de crabe ou des crevettes hachées feront tous l’affaire. N’utilisez pas plus de 1/3 de tasse pour que les compléments ne dégonflent pas le kai jeow.
Suggestions de service Kai Jeow
Généralement, le kai jeow est servi avec du riz et des légumes crus croquants comme de la laitue et du concombre. Le riz équilibre le goût salé du plat et les crudités ajoutent de la fraîcheur. Si vous voulez plus de piquant, servez de la sriracha ou du sambal à côté.
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Kai Jeow (omelette thaïlandaise)
Si vous mangez le kai jeow avec du riz cuit à la vapeur et des crudités, utilisez les 2 cuillères à café complètes de sauce de poisson, car l’omelette salée « assaisonnera » ce qui est servi avec. Si vous mangez l’omelette seule, vous souhaiterez peut-être réduire la sauce de poisson à 1 cuillère à café.
Ingrédients
Pour l’omelette
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3 gros oeufs
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2 cuillères à café sauce poisson (voir note de recette)
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1/4 cuillère à café cassonade
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1 Scallionhaché
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1/2 piment thaï pour commencer, haché (facultatif, vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez)
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1/4 cuillère à café poivre noir
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2 à 3 cuillères à soupe huile végétale
Pour servir
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1 tasse cuit riz au jasmin
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4 tranches concombre
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Tranches de laitue romaine
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Sriracha (facultatif)
Méthode
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Battre les oeufs :
Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la sauce de poisson, la cassonade, les oignons verts, le piment thaïlandais (le cas échéant) et le poivre noir dans un bol moyen. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’aucun blanc d’œuf ne soit visible.
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Chauffer l’huile en fumant :
Chauffer l’huile végétale dans une petite poêle antiadhésive (environ 8 pouces de diamètre) à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Vous saurez quand l’huile est prête lorsqu’elle fume légèrement.
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Versez les œufs dans la poêle chaude et faites cuire :
Tenez le bol de mélange d’œufs à 12 pouces au-dessus de la poêle et versez-le dans la poêle.
L’œuf commencera immédiatement à frire et deviendra gonflé. Cuire jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Pendant que vous attendez, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour pousser les bords de l’omelette vers l’intérieur et inclinez la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Cuire la première face pendant environ 3 minutes.
Une fois que l’omelette est ferme, retournez-la en agitant votre poignet pour retourner l’omelette comme une crêpe ou en utilisant une grande spatule. Laissez-le cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 15 secondes.
Conseil
Voici une autre astuce de retournement. Utilisez une assiette ou le fond d’un grand couvercle comme aide à retourner. Faites glisser l’omelette de la poêle sur l’assiette ou le couvercle de manière à ce que le côté non cuit soit toujours vers le haut, puis retournez-la dans la poêle de manière à ce que le côté cuit soit vers le haut.
Ne vous inquiétez pas si l’omelette ne se retourne pas parfaitement. Ce sera toujours aussi bon.
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Servir:
Servir immédiatement avec du riz cuit, des tranches de concombre, de la laitue romaine et de la sriracha (le cas échéant). Vous pouvez créer un wrap de laitue avec de la laitue romaine si vous le souhaitez. Dans le wrap, vous pouvez ajouter du concombre, de l’omelette et du riz.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 742 | Calories |
| 56g | Graisse |
| 38g | Crabes |
| 24g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 1 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 742 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 56g | 71% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 558 mg | 186% |
| Sodium 1307 mg | 57% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Sucres totaux 8g | |
| Protéine 24g | |
| Vitamine C 14 mg | 68% |
| Calcium 170mg | 13% |
| Fer 5mg | 30% |
| Potassium 834 mg | 18% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
