Porc Asado de Carajay 95 minutes

D’origine philippine-espagnole, l’asado de carajay de porc est un ragoût cuit dans un carajay (disons « ka-rah-hay »), une grande marmite profonde en forme de wok, dotée d’un fond plat et rond. Cette recette d’asado est un repas tout-en-un, avec des morceaux de porc mijotés dans un bouillon à base de sauce tomate avec des pommes de terre, des carottes, des pois chiches, des poivrons et du chou. L’entrée est facile à préparer tous les jours, toute l’année. La cuisson est rapide et la famille profite des bienfaits de la viande et de divers légumes, dans une sauce épaisse, savoureuse et légèrement sucrée. Laissez simplement mijoter et servez-le.

Un plat dans une seule poêle avec de grandes récompenses

Je compte sur mes recettes préférées comme l’asado de carajay pour m’aider à préparer le dîner lors des journées chargées. Je fais cuire la viande et les légumes, dans un seul récipient, du début à la fin. Quand mes fils étaient petits, c’était une façon de leur faire manger des légumes. La sauce épaisse et sucrée au goût de tomate enrobait bien les pommes de terre, les carottes et les feuilles de chou, ce qui en faisait une expérience culinaire agréable.

Cette recette peut être un modèle. Ma mère préparait souvent l’asado de carajay avec du poulet. Ma version contient des cubes de porc en raison de sa disponibilité et elle cuit rapidement. J’utilise de l’épaule de porc, de la longe de porc ou même des côtelettes de porc désossées coupées en portions. On peut aussi utiliser des cubes de bœuf, et c’est tout aussi superbe. Pour les dîners spéciaux, j’ajoute du chorizo ​​espagnol pour donner au ragoût une saveur piquante.

Origines et histoire

La cuisine philippine comporte de nombreux plats d’influence espagnole, puisque les Philippines ont été une colonie espagnole pendant 300 ans, dès le 16ème siècle. L’Asado de carajay est l’un de ces plats, comme beaucoup d’autres que nous dégustons encore aujourd’hui. Dans la cuisine philippine, l’asado est essentiellement de la viande cuite dans une sauce.

Un récipient de cuisine courant à cette époque était le carajay, également connu sous le nom de Karahay en langue tagalog, une batterie de cuisine qui ressemble à un wok chinois.

À l’époque de ma mère et de ma grand-mère, c’était un élément incontournable des cuisines qui permettait de préparer de nombreux repas mémorables. Fabriquées en aluminium ou en acier inoxydable, les ustensiles de cuisine de 12 à 14 pouces de diamètre étaient fiables, et le sont toujours, pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent faire sauter, braiser, frire, mijoter, faire sauter, bouillir ou cuire à la vapeur. Si vous ne possédez pas de carajay ou de wok, une grande casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Dans la cuisine philippine, mijoter ensemble viandes et légumes dans une sauce est fondamental. Les légumes du jardin de saison ont toujours été l’épine dorsale de nombreux plats philippins, en particulier dans les campagnes. Ajouter des bouchées de viande à un bouillon en sauce est habituel. Et beaucoup de sauce, suffisamment pour être versée sur du riz cuit à la vapeur, est la norme.

Prendre de l’avance

Parfois, quand je prépare l’asado de carajay, je fais cuire la viande à l’avance, en la faisant tournoyer dans le bouillon de sauce tomate, puis je la congèle pour la conserver pendant une semaine mouvementée. Je réchauffe simplement la viande et la sauce, puis j’ajoute les légumes à cuire avec le reste avant le dîner. À ce moment-là, la sauce tomate légèrement acidulée a eu le temps de prendre, a un goût plus sucré et est plus épaisse.

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