J’adore les scones au citron les matins ensoleillés, que ce soit en été et je veux quelque chose qui corresponde à la météo, ou en hiver et je peux prétendre qu’il fait aussi chaud que là où poussent les citronniers. Il y a quelque chose d’élégant mais de rustique dans les scones. Ils me donnent envie de les servir avec un thé raffiné, puis de les tremper.

Ces scones au citron ont un extérieur croustillant et ils sont tendres et feuilletés à l’intérieur. Ils sont riches et beurrés mais équilibrés par le citron vif et floral. La pâte est chargée de zeste de citron et après la cuisson, les croûtes dorées sont arrosées d’un glaçage piquant au citron.

Vous n’avez besoin que d’un seul bol pour ces scones au citron !

Les scones sont généralement rapides et faciles à préparer, et cette recette n’est pas différente. Ils mélangent à la main en quelques minutes et n’utilisent qu’un seul bol. Le seul équipement spécial dont vous avez besoin est une râpe fine pour zester les citrons.

Si c’est dimanche matin et que vous venez tout juste de réaliser que vous aimeriez quelque chose de spécial pour le brunch, ces scones au citron pourraient bien vous sauver la matinée.

Trucs et astuces pour des scones feuilletés et tendres

Les meilleurs scones sont beurrés et feuilletés avec un extérieur croustillant et une mie tendre. Pour vous assurer que vos scones soient aussi feuilletés et tendres que possible, essayez ces conseils :

  • Vous souhaitez utiliser du beurre très froid coupé en cubes de 1/2 pouce. Si vous avez le temps, coupez le beurre et congelez-le pendant au moins 30 minutes avant de mélanger la pâte.
  • Évitez de trop mélanger la pâte. La pâte doit être assez friable et ce n’est absolument pas grave s’il y a quelques taches farineuses ou sèches. Si vous mélangez trop la pâte, les scones peuvent devenir durs et perdre un peu de leur feuilletage.
  • Pour les scones les plus feuilletés qui ne perdront pas autant leur forme à la cuisson, refroidir les scones façonnés au congélateur avant la cuisson pendant au moins 15 minutes pendant que le four préchauffe.

Ajouter des compléments

Ces scones au citron sont brillants et beurrés en eux-mêmes, mais si vous le souhaitez (passez au niveau supérieur), n’hésitez pas à ajouter quelques mélanges.

  • Baies: comme les myrtilles, les framboises ou les mûres. Ajoutez 1 1/2 tasse de baies fraîches ou surgelées à la pâte. Soyez doux lorsque vous pliez les fruits, car les baies peuvent être écrasées et teignez vos scones. Pour cette raison, je préfère utiliser des baies surgelées dans mes scones. Ne décongelez pas les fruits surgelés.
  • Graines de coquelicot: Pour les scones classiques au citron et aux graines de pavot, ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de pavot ainsi que les ingrédients secs de l’étape 2 de la méthode. Vous pouvez également saupoudrer quelques graines de pavot dans le glaçage au citron avant qu’il ne durcisse.
  • Amandes: Pour un croquant de noisette, saupoudrez quelques amandes effilées grillées sur le glaçage avant qu’il ne prenne.

Suggestions de présentation

Il n’y a pas de meilleur accompagnement pour les scones que votre boisson chaude préférée. Servez ces scones au petit-déjeuner ou au brunch tels quels avec une tasse de thé ou de café. Ils se marieront également bien avec une couche de votre confiture préférée. Ou optez pour une crème au citron sucrée et acidulée.

Nous avons un brunch couvert de ces scones !

  • Scones à l’orange et aux canneberges
  • Scones au citron et aux bleuets
  • Scones au gingembre
  • Scones salés au fromage de chèvre et ciboulette
  • Scones irlandais

Scones au citron


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Temps de refroidissement
15 minutes

Temps total
50 minutes

Portions
8 portions

Rendement
8 petits pains

Ingrédients

Pour les scones au citron

  • Zeste finement râpé de 3 citrons

  • 1/2 tasse (100g) sucre

  • 3 tasses (360g) farine tout usage

  • 1 cuillerée à soupe levure chimique

  • 1/2 cuillère à café sel casher

  • 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 tasse (227g) Beurre sans selfroid, coupé en cubes de 1/2 pouce

  • 1 gros œuffroid

  • 2/3 tasse (120 ml) Babeurreplus un supplément pour brosser les scones

Pour le glaçage au citron

  • 1/2 tasse (57g) sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe jus de citron

Méthode

  1. Préchauffer le four à 425°F.

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver jusqu’au moment de l’utiliser.

  2. Mélangez les ingrédients secs :

    Dans un grand bol, utilisez le bout des doigts pour frotter le zeste de citron dans le sucre, en infusant le sucre avec les huiles du zeste de citron.

    Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude et mélangez au fouet.

  3. Incorporer le beurre :

    Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine, en remuant avec vos mains pour bien répartir et enrober le beurre de farine. À l’aide d’un emporte-pièce, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à ce que le mélange forme des miettes grossières et que le beurre soit en morceaux pas plus gros qu’un pois.

    Si vous n’avez pas de mixeur à pâtisserie, utilisez le bout de vos doigts pour écraser le beurre dans la farine, en pressant et en cassant le beurre en morceaux de la taille d’un pois, mais plats, pas en morceaux.

  4. Ajouter les ingrédients humides :

    Mesurez le babeurre dans une tasse à mesurer liquide, puis incorporez l’œuf en fouettant. Versez le mélange de babeurre dans le mélange de farine. Pliez délicatement le mélange avec une spatule en caoutchouc ou un grattoir à pâte en plastique jusqu’à ce qu’il forme une masse cohésive mais friable. Ne mélangez pas trop. Ce n’est pas grave si la pâte est légèrement grumeleuse ou s’il reste quelques morceaux secs.

  5. Façonner et diviser :

    Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez vos mains pour pétrir doucement la pâte plusieurs fois, puis pressez la pâte en un disque de 8 pouces de diamètre et d’environ 1 1/2 pouce d’épaisseur. Utilisez un long couteau ou un grattoir pour couper le disque en 8 quartiers de taille égale.

    Placez les quartiers sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’au moins 1 pouce. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement le dessus des scones de babeurre.

  6. Froideur:

    Placez la plaque à pâtisserie au congélateur et laissez refroidir 15 minutes.

  7. Cuire:

    Cuire les scones au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et dorés en dessous, environ 20 minutes. Laissez les scones refroidir complètement sur la poêle avant d’ajouter le glaçage au citron.

  8. Réaliser le glaçage au citron :

    Pendant que les scones refroidissent, préparez le glaçage au citron. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

  9. Glacer les scones :

    Utilisez une cuillère pour arroser les scones de glaçage au citron. Laissez le glaçage prendre 10 minutes, puis servez.

  10. Stockage:

    Les scones se conservent dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu’à deux jours. Pour une conservation plus longue, les scones peuvent être congelés jusqu’à deux mois dans un sac de congélation. Laissez les scones décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les déguster.

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Apports nutritionnels (par portion)
462 Calories
24g Graisse
56g Crabes
6g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 8
Quantité par portion
Calories 462
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 24g 31%
Gras saturés 15g 74%
Cholestérol 85mg 28%
Sodium 354mg 15%
Glucides totaux 56g 20%
Fibres alimentaires 1g 5%
Sucres totaux 21g
Protéine 6g
Vitamine C 2 mg 9%
Calcium 144 mg 11%
Fer 2 mg 13%
Potassium 101 mg 2%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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