Si vous n’avez jamais eu le plaisir de goûter à l’ail mariné, laissez-moi être le premier à vous présenter cette délicieuse gâterie. Vous versez une simple saumure chaude sur des gousses d’ail fraîches pelées et rangez le pot au réfrigérateur.

Au cours d’une semaine ou deux, la saumure enlève le mordant cru et piquant de l’ail et laisse derrière elle des gousses sucrées et piquantes qui sont aussi à l’aise sur une assiette de fromages que dans les sauces et les salsas.

L’ail mariné est un véritable cornichon rapide qui ne nécessite aucune mise en conserve. En fait, nous ne le recommandons pas, car les techniques de mise en conserve maison n’élèvent pas la température suffisamment élevée pour éliminer le risque de botulisme lorsqu’elles sont conservées à température ambiante. Heureusement, l’ail mariné se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.

Savourez l’ail mariné comme collation, ajoutez-le aux tartinades à sandwich, aux trempettes, aux vinaigrettes et aux sauces, ou incluez-le dans votre prochaine assiette de fromages. J’aime les mélanger avec des olives raffinées pour un apéritif savoureux. Vous pouvez également utiliser la saumure dans des vinaigrettes, des Bloody Mary ou des Dirty Martinis.

Utiliser de l’ail pré-pelé

Même si vous pourriez être tenté d’utiliser de l’ail pré-pelé pour cette recette (cela permet certainement d’économiser du temps et des efforts), je ne le recommande pas. L’ail frais vous donnera de loin la meilleure saveur et est moins susceptible de devenir vert ou bleu (nous en reparlerons plus tard !).

Cela étant dit, vous pouvez certainement utiliser de l’ail pré-pelé dans cette recette, les résultats ne sont tout simplement pas aussi savoureux.

Quelle est la meilleure façon d’éplucher l’ail ?

Il existe de nombreuses astuces en ligne pour savoir comment éplucher l’ail rapidement et, franchement, la plupart d’entre elles ne fonctionnent pas. La seule méthode que j’ai trouvée efficace consiste à écraser les clous de girofle avec un couteau, mais ce n’est pas un bon choix pour cette recette particulière puisque nous voulons que les clous de girofle soient intacts.

Voici ma méthode : Donnez un bon coup à chaque tête d’ail sur la table en utilisant le talon de votre main ou le côté d’un couteau pour séparer les gousses. Coupez les extrémités de chaque clou de girofle. Souvent, la peau se détache facilement pendant cette opération.

La pratique méditative consistant à éplucher l’ail ne me dérange pas et j’ai tendance à le faire en écoutant un podcast. C’est une corvée satisfaisante une fois que vous voyez la pile de clous de girofle propres et pelés sur le comptoir.

Pour les clous de girofle récalcitrants (ou pour ceux d’entre vous qui sont moins patients que moi), mettez-les tous dans un grand pot et vissez le couvercle. Secouez fort pour détacher la peau.

Pourquoi mon ail est-il devenu bleu ?

Si vous remarquez que plusieurs de vos gousses d’ail prennent une teinte verdâtre ou bleuâtre lorsqu’elles sont marinées, ne paniquez pas. Il est toujours sécuritaire de manger. Cela se produit de temps en temps lorsque l’ail et des ingrédients acides comme le vinaigre se mélangent. Pourquoi? Personne vraiment sait.

Parfois, les enzymes de l’ail réagissent dans des environnements acides, rendant les gousses vertes ou bleues. Il s’agit d’un problème courant dans le décapage et peut être difficile à éviter. Même si les cuisiniers amateurs ont des théories sur les interactions avec les métaux traces présents dans l’eau du robinet, d’après mon expérience, c’est principalement aléatoire. Parfois, mon ail devient bleu et parfois non.

Pour diminuer vos chances d’obtenir de l’ail coloré, utilisez de l’ail très frais, et non des bulbes restés là pendant des semaines. J’ai découvert que l’ail pré-pelé est également plus susceptible de changer de couleur.

Même si vos gousses prennent une teinte inhabituelle, elles peuvent être consommées en toute sécurité et ont exactement le même goût que l’ail mariné ordinaire et ordinaire.

Variations faciles

Au-delà de la saumure de base composée de vinaigre et d’eau, cette recette est facile à jouer. Vous pouvez augmenter ou diminuer le sel et le sucre selon votre goût, remplacer les épices séchées, ajouter des herbes, etc.

  • Herbes: Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour un profil de saveur de cornichon classique, ou ajoutez un brin ou deux de romarin ou une feuille de laurier pour une saumure aux herbes.
  • Épices: Essayez d’autres épices séchées comme les graines de céleri et les flocons de piment rouge, ou utilisez un mélange d’épices pour marinades.
  • Vinaigres : Le vinaigre blanc distillé fonctionne toujours bien pour le marinage, mais le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix si vous souhaitez un peu plus de saveur. J’aime utiliser un mélange de 1/2 tasse chacun.
  • Épicé: Ajoutez de fines tranches de piments forts comme des jalapeños ou des serranos dans le pot avant d’ajouter la saumure chaude.

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Ail mariné


Temps de préparation
25 minutes

Temps de cuisson
5 minutes

Temps total
30 min

Portions
16 portions

Rendement
1 pinte

Nous ne recommandons pas de mettre cette recette en conserve, car les techniques de mise en conserve maison n’élèvent pas la température suffisamment élevée pour éliminer le risque de botulisme lorsque l’ail mariné est conservé à température ambiante.

Ingrédients

  • 6 têtes d’ail moyennes (ou 2 tasses clous de girofle pelés)

  • 1 tasse blanc ou vinaigre de cidre de pomme (5% d’acidité)

  • 1 tasse filtré eau

  • 1 1/2 cuillères à café sucre

  • 1 cuillère à café décapage, mer ou sel casherou au goût (non iodé)

  • 1 cuillère à café noir poivres

  • 1 cuillère à café graines de coriandrefacultatif

  • 1/2 cuillère à café graines de moutardefacultatif

  • 1/2 cuillère à café graines de cuminfacultatif

Équipement spécial

  • Pot de 1 pinte

Méthode

  1. Épluchez l’ail :

    Donnez à chaque tête d’ail un coup sur le comptoir avec le talon de votre main ou le côté d’un couteau de chef, en séparant les gousses. Coupez le fond brun et dur de chaque gousse à l’aide d’un couteau d’office et épluchez-les.

    Conseil

    Si vos clous de girofle sont difficiles à peler ou si vous souhaitez gagner un peu de temps, ajoutez-les dans un grand pot avec couvercle. Le pot doit être à moitié plein ou moins, alors travaillez par lots si nécessaire. Vissez le couvercle et secouez vigoureusement l’ail pendant une minute ou plus, ou jusqu’à ce que les pelures soient détachées et faciles à retirer.

    Emballez les gousses d’ail pelées dans un pot de 1 pinte ou 2 pots d’une demi-pinte, en laissant environ 1/2 pouce d’espace libre.

  2. Préparez la saumure :

    Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde et les graines de cumin (le cas échéant) dans une casserole moyenne.

    Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Portez à ébullition et éteignez le feu. Versez la saumure chaude sur les gousses d’ail en submergeant toutes les gousses.

    Conseil

    Si vous avez trop de saumure, vous pouvez la jeter ou l’utiliser pour mariner autre chose. Si vous n’avez pas assez de saumure, ajoutez des parts égales d’eau distillée et de vinaigre dans le pot jusqu’à ce que les clous de girofle soient recouverts.

  3. Refroidir et conserver :

    Vissez un bouchon en plastique ou recouvrez le(s) pot(s) d’un couvercle propre et vissez une bande métallique. Laisser refroidir sur le comptoir jusqu’à température ambiante, environ 1 heure.

    Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur. Pour la meilleure faveur, attendez une semaine ou plus avant d’en profiter.

    L’ail mariné se conserve environ 3 mois dans un bocal fermé au réfrigérateur. Si l’ail développe une odeur désagréable, développe des moisissures ou si la saumure devient trouble, jetez-le.

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Apports nutritionnels (par portion)
40 Calories
2g Graisse
9g Crabes
1g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 16
Quantité par portion
Calories 40
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 2g 2%
Gras saturés 1g 3%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 115 mg 5%
Glucides totaux 9g 3%
Fibres alimentaires 4g 16%
Sucres totaux 1g
Protéine 1g
Vitamine C 0 mg 0%
Calcium 83 mg 6%
Fer 2 mg 9%
Potassium 144 mg 3%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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