Ail mariné 30 minutes

Si vous n’avez jamais eu le plaisir de goûter à l’ail mariné, laissez-moi être le premier à vous présenter cette délicieuse gâterie. Vous versez une simple saumure chaude sur des gousses d’ail fraîches pelées et rangez le pot au réfrigérateur.

Au cours d’une semaine ou deux, la saumure enlève le mordant cru et piquant de l’ail et laisse derrière elle des gousses sucrées et piquantes qui sont aussi à l’aise sur une assiette de fromages que dans les sauces et les salsas.

L’ail mariné est un véritable cornichon rapide qui ne nécessite aucune mise en conserve. En fait, nous ne le recommandons pas, car les techniques de mise en conserve maison n’élèvent pas la température suffisamment élevée pour éliminer le risque de botulisme lorsqu’elles sont conservées à température ambiante. Heureusement, l’ail mariné se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.

Savourez l’ail mariné comme collation, ajoutez-le aux tartinades à sandwich, aux trempettes, aux vinaigrettes et aux sauces, ou incluez-le dans votre prochaine assiette de fromages. J’aime les mélanger avec des olives raffinées pour un apéritif savoureux. Vous pouvez également utiliser la saumure dans des vinaigrettes, des Bloody Mary ou des Dirty Martinis.

Utiliser de l’ail pré-pelé

Même si vous pourriez être tenté d’utiliser de l’ail pré-pelé pour cette recette (cela permet certainement d’économiser du temps et des efforts), je ne le recommande pas. L’ail frais vous donnera de loin la meilleure saveur et est moins susceptible de devenir vert ou bleu (nous en reparlerons plus tard !).

Cela étant dit, vous pouvez certainement utiliser de l’ail pré-pelé dans cette recette, les résultats ne sont tout simplement pas aussi savoureux.

Quelle est la meilleure façon d’éplucher l’ail ?

Il existe de nombreuses astuces en ligne pour savoir comment éplucher l’ail rapidement et, franchement, la plupart d’entre elles ne fonctionnent pas. La seule méthode que j’ai trouvée efficace consiste à écraser les clous de girofle avec un couteau, mais ce n’est pas un bon choix pour cette recette particulière puisque nous voulons que les clous de girofle soient intacts.

Voici ma méthode : Donnez un bon coup à chaque tête d’ail sur la table en utilisant le talon de votre main ou le côté d’un couteau pour séparer les gousses. Coupez les extrémités de chaque clou de girofle. Souvent, la peau se détache facilement pendant cette opération.

La pratique méditative consistant à éplucher l’ail ne me dérange pas et j’ai tendance à le faire en écoutant un podcast. C’est une corvée satisfaisante une fois que vous voyez la pile de clous de girofle propres et pelés sur le comptoir.

Pour les clous de girofle récalcitrants (ou pour ceux d’entre vous qui sont moins patients que moi), mettez-les tous dans un grand pot et vissez le couvercle. Secouez fort pour détacher la peau.

Pourquoi mon ail est-il devenu bleu ?

Si vous remarquez que plusieurs de vos gousses d’ail prennent une teinte verdâtre ou bleuâtre lorsqu’elles sont marinées, ne paniquez pas. Il est toujours sécuritaire de manger. Cela se produit de temps en temps lorsque l’ail et des ingrédients acides comme le vinaigre se combinent. Pourquoi? Personne vraiment sait.

Parfois, les enzymes de l’ail réagissent dans des environnements acides, rendant les gousses vertes ou bleues. Il s’agit d’un problème courant dans le décapage et peut être difficile à éviter. Même si les cuisiniers amateurs ont des théories sur les interactions avec les métaux traces présents dans l’eau du robinet, d’après mon expérience, c’est principalement aléatoire. Parfois, mon ail devient bleu et parfois non.

Pour diminuer vos chances d’obtenir de l’ail coloré, utilisez de l’ail très frais, et non des bulbes restés là pendant des semaines. J’ai découvert que l’ail pré-pelé est également plus susceptible de changer de couleur.

Même si vos gousses prennent une teinte inhabituelle, elles peuvent être consommées en toute sécurité et ont exactement le même goût que l’ail mariné ordinaire et ordinaire.

Variations faciles

Au-delà de la saumure de base composée de vinaigre et d’eau, cette recette est facile à jouer. Vous pouvez augmenter ou diminuer le sel et le sucre selon votre goût, remplacer les épices séchées, ajouter des herbes, etc.

• Herbes: Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour un profil de saveur de cornichon classique, ou ajoutez un brin ou deux de romarin ou une feuille de laurier pour une saumure aux herbes.
• Épices: Essayez d’autres épices séchées comme les graines de céleri et les flocons de piment rouge, ou utilisez un mélange d’épices pour marinades.
• Vinaigres : Le vinaigre blanc distillé fonctionne toujours bien pour le marinage, mais le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix si vous souhaitez un peu plus de saveur. J’aime utiliser un mélange de 1/2 tasse chacun.
• Épicé: Ajoutez de fines tranches de piments forts comme des jalapeños ou des serranos dans le pot avant d’ajouter la saumure chaude.

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