Le sauté chinois aux œufs et aux tomates est un plat classique bien-aimé qui occupe une place particulière dans mon cœur. En grandissant, c’était un incontournable hebdomadaire à la maison. En fait, c’est l’un des rares plats que mon père aime cuisiner car il contient une courte liste d’ingrédients simples qui se transforment en quelque chose de délicieux. C’est l’une de ces recettes spéciales qui récompensent les faibles efforts par des récompenses élevées.
L’œuf à la tomate chinoise est généralement servi avec un bol de riz au jasmin. Les tomates en sauce infuseront et imprégneront les grains, rendant chaque bouchée de riz excitante. Les tomates ajoutent une légère saveur équilibrée avec un peu de sucre, et les œufs légèrement brouillés ajoutent une texture douce, soyeuse et veloutée et s’imprègnent de toutes les délicieuses saveurs.
Les meilleures tomates pour l’œuf de tomate
Bien que vous puissiez utiliser d’autres variétés de tomates, cette recette fonctionne très bien avec les tomates Roma, également connues sous le nom de tomates italiennes. Les tomates italiennes ont l’équilibre parfait entre fermeté et douceur, ce qui leur permet de conserver leur forme sous la chaleur rapide et intense tout en libérant juste assez de jus de tomate sans rendre ce sauté trop humide. Ils sont également abordables et faciles à trouver dans votre épicerie locale toute l’année.
Pour préparer les tomates, je recommande de commencer par couper la tomate en deux dans le sens de la longueur. Coupez l’empreinte de la tige à l’endroit où la tomate est connectée à la vigne. Cette partie a tendance à être fibreuse et ferme, même après l’ajout de chaleur. Coupez les moitiés de tomates en trois dans le sens de la longueur.
Conseils pour le meilleur œuf à la tomate
L’œuf à la tomate est une question de timing. En commençant le processus avec une poêle froide, les œufs cuiront à feu lent et progressif, créant ainsi les œufs brouillés les plus moelleux. Cela les empêchera également de brunir. Les œufs trop cuits peuvent avoir un goût grossier et rugueux, ce qui rend plus difficile l’absorption de tous les délicieux jus de tomates.
Il est également très important de ne pas assez cuire vos œufs brouillés lors de cette étape. Retirez les œufs brouillés lorsqu’ils sont à peine mous, car ils continueront à cuire une fois retirés du feu. Cela aidera à éviter qu’ils ne cuisent trop lorsque nous rajouterons les œufs aux tomates pour les mélanger rapidement à la fin.
Une substitution facile
La poudre de bouillon de poulet est une merveilleuse façon d’ajouter une touche d’umami avec une touche de sodium. Ma marque préférée est le bouillon de poulet Premium de Lee Kum Lee. Cette recette tient compte du sodium déjà présent dans le bouillon, vous n’aurez donc pas besoin de sel supplémentaire.
Si vous préférez utiliser du bouillon de poulet, ajoutez simplement 1/4 tasse avec 2 cuillères à café de fécule de maïs dissoutes dans 1 cuillère à soupe d’eau à la fin. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel au goût, car les niveaux de sodium dans le bouillon de poulet peuvent varier selon la marque. La bouillie de fécule de maïs aidera à lier le bouillon pour créer une consistance plus épaisse afin que le sauté ne devienne pas une soupe aux œufs et aux tomates.
Dîners rapides aux œufs
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Sauté chinois aux œufs et aux tomates
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de la poudre de bouillon de poulet. Ajoutez 1/4 tasse de bouillon suivi de 2 cuillères à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau, plus du sel au goût.
Ingrédients
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1 livre tomates italiennes (4 à 5)
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1 cuillerée à soupe huile végétale
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5 grand gros œufs, battus
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1 cuillère à café huile de sésame grillé
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2 cuillères à café poudre de bouillon de poulet
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2 cuillères à café sucre
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1/2 cuillère à café sol poivre blanc
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1/4 cuillère à café sel
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1 oignon vert, paré et tranché en biais, pour garnir
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2 tasses riz au jasmin cuit à la vapeurpour servir, facultatif
Méthode
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Préparez les tomates :
Coupez les tomates en deux. Retirez la tige dure de chaque moitié qui se connecte à la vigne. Coupez chaque moitié en tiers égaux (vous obtiendrez 6 tranches de chaque tomate).
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Préparez les œufs brouillés moelleux :
Dans une poêle antiadhésive froide de 8 à 10 pouces, ajouter l’huile végétale et les œufs battus. Baissez le feu à moyen. Une fois qu’une fine couche d’œufs commence tout juste à cuire au fond, poussez les œufs dans une direction pour créer des couches d’œufs brouillés.
Cuire en remuant doucement tout le temps, jusqu’à ce que les œufs brouillés soient pour la plupart pris mais encore légèrement humides et brillants, 2 à 5 minutes. Retirez les œufs dans une assiette et, si nécessaire, essuyez la poêle.
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Faire sauter les tomates et les assaisonnements :
Ajoutez l’huile de sésame dans la poêle, puis les tomates et faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient ramollies mais pas pâteuses, environ 3 minutes. Ajoutez la poudre de bouillon de poulet, le sucre et le poivre blanc. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre et le bouillon soient dissous, environ 1 minute.
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Ajouter les œufs, faire sauter et garnir :
Remettez les œufs dans la poêle avec les tomates. Faire sauter pendant environ 2 minutes pour bien réchauffer et mélanger. Goûtez en ajoutant du sel seulement si nécessaire. Saupoudrer d’oignons verts et servir avec du riz cuit à la vapeur.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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217 | Calories |
14g | Graisse |
10g | Crabes |
12g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 2 à 3 | |
Quantité par portion | |
Calories | 217 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 14g | 19% |
Gras saturés 3g | 16% |
Cholestérol 310mg | 103% |
Sodium 639 mg | 28% |
Glucides totaux 10g | 4% |
Fibres alimentaires 2g | 7% |
Sucres totaux 7g | |
Protéine 12g | |
Vitamine C 22 mg | 109% |
Calcium 69mg | 5% |
Fer 2 mg | 11% |
Potassium 492 mg | dix% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |