Les mini-desserts ont parfois une mauvaise réputation. Ils peuvent être considérés comme fantaisistes ou comme « inférieurs » aux originaux en taille réelle qu’ils reproduisent. Ce n’est pas le cas avec ces mini cheesecakes ! Ils séduiront tous ceux qui se trouvent du mauvais côté du débat sur les mini-desserts.
Il n’y a aucun compromis sur la texture onctueuse et crémeuse ou sur la saveur juste assez sucrée et piquante de l’original, et ceux-ci peuvent être habillés de manière élégante ou décontractée, comme n’importe quel autre gâteau au fromage nature. Contrairement à un gros cheesecake entier, les mini cheesecakes sont encore plus faciles à préparer (pas besoin de bain-marie !), stocker, voyager et partager.
Conseils pour les meilleurs mini cheesecakes
Quiconque a déjà préparé un cheesecake sait qu’il existe certaines astuces pour préparer des cheesecakes maison parfaits. Bien que tous ces conseils ne soient pas nécessaires pour la version mini, il existe certains chevauchements, ainsi que quelques astuces exclusives qu’il est utile de connaître avant de commencer à cuisiner.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Les ingrédients à température ambiante (comme le fromage à la crème, les œufs et la crème sure) assurent un mélange uniforme de la garniture pour un bon cheesecake onctueux.
- Utilisez du fromage à la crème en bloc. Il est important d’utiliser du fromage à la crème en bloc solide pour préparer des gâteaux au fromage de toute taille, et non le fromage à la crème fourni dans les pots à tartiner. Cela garantit que vous avez la bonne texture pour la garniture : elle ne sera pas trop lâche et ne coulera pas.
- Ne sautez pas la farine. La farine est un ingrédient que vous verrez dans environ la moitié des recettes de cheesecake, elle peut donc sembler facultative. Ces mini cheesecakes ont tendance à couler au centre et la farine donne à la garniture la structure nécessaire pour se tenir debout et former un joli dessus plat.
- Ne mélangez pas trop la garniture. Autre mesure de sécurité pour des mini cheesecakes veloutés qui ne couleront pas : ne pas trop mélanger. Vous voulez que la garniture ait suffisamment de temps pour intégrer complètement tous les ingrédients sans incorporer trop d’air. Plus il y a d’air dans la garniture, plus vous risquez d’avoir un cheesecake qui coule et se fissure.
- Les revêtements pour la poêle ne sont pas négociables. Même si vous disposez d’un moule à muffins antiadhésif ou en silicone, il est beaucoup plus facile de retirer les cheesecakes délicats sans les casser si vous utilisez des moules en papier ou en silicone. Cela les rend également plus faciles à emporter avec vous et/ou à ranger pour plus tard, alors ne les sautez pas !
- Laissez-les refroidir lentement. Il est tout aussi important pour les mini cheesecakes que pour les plus gros cheesecakes de s’assurer qu’ils refroidissent très lentement, d’abord au four puis sur le comptoir.
Expérimentez avec les saveurs de cheesecake
La recette ci-dessous est une recette de mini cheesecake très basique que vous pouvez facilement ajuster pour lui donner votre propre touche. Ajoutez du zeste d’agrumes ou des mini pépites de chocolat dans la garniture, remplacez les biscuits Graham par d’autres biscuits (j’aime Biscoff, mais les biscuits Oreo sans crème fonctionnent aussi), ou ajoutez un petit tourbillon de confiture, de Nutella ou de crème de citron aux cheesecakes. avant de cuire.
Idées pour garnir et décorer des mini cheesecakes
Ces mini cheesecakes ont l’air vraiment mignons tels qu’ils sont, à la fois dans et hors de leurs doublures, mais ajouter un peu de décoration les amène définitivement à un nouveau niveau. Voici quelques-unes de nos façons préférées de garnir et de décorer des mini cheesecakes.
- Fruit frais
- Sauce aux framboises
- Confiture ou compote de fruits
- Crème fouettée
- Sauce caramel
- Pépites ou copeaux de chocolat
- Noix entières grillées ou hachées
- Ganache au chocolat
- Biscuits émiettés
- Barres chocolatées tranchées
Comment conserver et congeler
Les mini cheesecakes, et les cheesecakes en général, sont un dessert parfait à préparer à l’avance car ils sont en quelque sorte besoin à faire à l’avance. Ils doivent refroidir lentement puis reposer au réfrigérateur pour se raffermir avant de manger. Si vous souhaitez les préparer encore plus à l’avance, peut-être sur quelques jours, voici comment procéder :
- Faites cuire les croûtes jusqu’à un jour à l’avance. Une fois refroidis, couvrez-les légèrement d’une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à remplir, retirez le film plastique, laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes et poursuivez la recette.
- Après cuisson et refroidissement, les mini cheesecakes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez congeler des mini cheesecakes cuits au four. Transférez les cheesecakes (dans leurs doublures en papier ou en silicone) dans un récipient ou un sac de congélation refermable et placez-les au congélateur. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
Plus de mini desserts à essayer
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Mini cheesecakes
Ingrédients
Pour la pâte
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3 1/2 onces (100g) biscuits Graham (environ 6 crackers entiers)
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1 cuillerée à soupe sucre
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1/4 cuillère à café sel
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1 1/2 cuillères à soupe (20g) Beurre sans selfondu
Pour le remplissage
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10 1/2 onces (300g) Fromage Fraistempérature ambiante
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1/2 tasse (100g) sucre
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1 cuillerée à soupe farine
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1/2 cuillère à café sel
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1 cuillère à café extrait de vanille
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2 gros oeufstempérature ambiante
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3 1/2 onces (100g) Crème fraîche (environ 1/3 tasse), température ambiante
Garnitures facultatives
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baies fraîches
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Sauce aux framboises ou de la confiture
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Crème fouettée
Méthode
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Préchauffer le four à 350°F.
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Préparez la croûte :
Passer les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajoutez le sucre, le sel et le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que des grumeaux se forment, environ 20 secondes.
Conseil
Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez écraser les biscuits Graham à la main. Placez-les dans un sac de congélation en plastique résistant. Fermez le sac et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits Graham jusqu’à ce qu’ils soient en fines miettes. Transférer dans un bol et mélanger avec le sucre, le sel et le beurre fondu.
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Remplissez et faites cuire la croûte :
Ajoutez des moules à muffins dans un moule à muffins standard. Répartissez uniformément la croûte sur les 12 moules à l’aide d’une cuillère à soupe.
Une fois que tout le mélange de croûte est épuisé, utilisez une tasse ou un petit verre qui s’insère dans le moule à muffins pour presser la croûte en une couche uniforme au fond du moule (vous pouvez également utiliser le dos d’une cuillère ou le bout de vos doigts). Ce n’est pas grave si une partie de la croûte remonte un peu sur les côtés.
Cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, environ 8 minutes. Retirez et placez le moule à muffins sur une grille pour qu’il refroidisse, puis baissez la température du four à 325°F.
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Préparez la garniture :
Ajoutez le fromage à la crème dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette. Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Ajouter le sucre et la farine et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et lisses, environ 1 minute.
Racler les parois du bol. Ajouter le sel et la vanille en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Ajoutez les œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol et en mélangeant à basse vitesse pendant 30 secondes après chaque ajout. Ajouter la crème sure et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée.
Conseil
Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main. Mélangez à feu doux et veillez à ne pas trop mélanger, sinon vos mini cheesecakes risquent fort de se fissurer et/ou de s’effondrer.
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Remplissez et enfournez les mini cheesecakes :
Assurez-vous que la croûte et le moule sont à température ambiante (si ce n’est pas le cas, attendez qu’ils le soient). Répartir uniformément la garniture dans chaque moule à muffins à l’aide d’une mesure d’un quart de tasse. Tapotez doucement le moule à muffins sur le comptoir pour libérer les bulles de la garniture du cheesecake.
Transférer au four et cuire au four pendant 16 à 20 minutes. Comme pour les cheesecakes plus gros, si vous secouez légèrement le moule, le centre devrait encore bouger légèrement tandis que les bords semblent un peu plus pris. Éteignez le four, ouvrez la porte du four avec une cuillère en bois et laissez les cheesecakes refroidir au four pendant 20 minutes.
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Refroidir et réfrigérer :
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidis à température ambiante, sortez les mini cheesecakes du moule à muffins à l’aide des moules.
Transférer dans une assiette ou une plaque à pâtisserie. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique ou d’un papier d’aluminium, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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Servir:
Pour servir, retirez les doublures, si vous le souhaitez, et transférez les mini cheesecakes dans une assiette. Servir tel quel ou avec une garniture de votre choix.
Les mini cheesecakes réfrigérés se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et peuvent facilement être glissés dans un sac de congélation et congelés jusqu’à 3 mois. Laissez les cheesecakes surgelés décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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209 | Calories |
14g | Graisse |
18g | Crabes |
3g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 12 | |
Quantité par portion | |
Calories | 209 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 14g | 18% |
Gras saturés 8g | 38% |
Cholestérol 67 mg | 22% |
Sodium 264mg | 11% |
Glucides totaux 18g | 7% |
Fibres alimentaires 0g | 1% |
Sucres totaux 13g | |
Protéine 3g | |
Vitamine C 0mg | 0% |
Calcium 45 mg | 3% |
Fer 1mg | 3% |
Potassium 71 mg | 2% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |