En tant que boulanger, mes amis s’attendent à ce que je me présente aux réunions avec un dessert à partager. Habituellement, je suis plus qu’heureux d’obliger. Mais, par une journée chaude, même moi, je suis réticent à chauffer mon four très longtemps. C’est là qu’interviennent les recettes glacées vintage comme la tarte à un million de dollars.

La tarte à un million de dollars est une tarte glacée classique à base de pacanes, de noix de coco et d’ananas dans une garniture de crème fouettée étalée sur une croûte friable de biscuits Graham. Mettez le tout ensemble et c’est riche, crémeux, piquant et noisette. C’est un dessert intelligent pour une journée d’été chaude et paresseuse.

Qu’est-ce qu’une tarte à un million de dollars ?

Les tartes glacées étaient populaires dans les années 30 et 40, à mesure que les réfrigérateurs devenaient de plus en plus courants dans les ménages. Beaucoup prétendent que la tarte à un million de dollars a été inventée en Caroline du Sud, mais je n’ai pas pu confirmer ses origines exactes. C’est vrai : c’est une recette du Sud datant des années 30 ou 40.

Une tarte traditionnelle à un million de dollars comprend toujours des noix de pécan, de la noix de coco râpée et de l’ananas en conserve. La garniture fouettée du commerce est incorporée dans du lait concentré sucré pour faire la garniture. Le jus de citron équilibre non seulement le goût sucré, mais épaissit également la garniture lorsqu’il est combiné avec le lait concentré sucré. Il comporte généralement une croûte de biscuits Graham ou une croûte de sablés.

Mon point de vue sur le classique

J’ai créé une version mise à jour de cette recette vintage avec quelques rehausseurs de saveur faciles : de la crème fouettée maison, une croûte de biscuits Graham cuite au four, des pacanes grillées et de la noix de coco. Oui, vous devez allumer votre four, mais juste pour quelques petites minutes. La saveur grillée et les pacanes croquantes et la noix de coco le justifient, et vous pouvez cuire la croûte et griller les noix en même temps.

Au cours de mes recherches, j’ai découvert que le fromage à la crème est un ingrédient controversé. J’ai décidé de l’inclure car un peu de fromage à la crème est ma façon préférée de stabiliser la crème fouettée maison. Cela fonctionne mieux en remplacement de la garniture fouettée surgelée achetée en magasin, et j’aime aussi le fait que le piquant équilibre la garniture sucrée.

Qu’est-ce qui fait que cette tarte vaut un million de dollars ?

Avec un nom comme tarte à un million de dollars, cette recette a de quoi être à la hauteur. Voici pourquoi je pense qu’il mérite son nom.

  • La tarte à un million de dollars est un presque pas de cuisson recette. Vous n’avez besoin de votre four que pendant 10 petites minutes. À titre de comparaison, une tarte aux fruits traditionnelle prend environ une heure à cuire, ce qui fait une grande différence par une journée chaude.
  • Tu peux prendre de l’avance. Il doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui en fait un concurrent fantastique pour tout événement où vous souhaitez effectuer une partie du travail de préparation à l’avance.
  • En termes de saveur et texture, il a tout : c’est sucré et acidulé, crémeux et croquant, et riche et noisette. C’est un plaisir total pour le public.

Raccourcis et mises à niveau

Ma version n’ajoute que quelques étapes pour un gâteau amélioré d’un million de dollars. Vous pouvez prendre quelques raccourcis par rapport à l’original ou l’améliorer encore davantage pour obtenir une tarte milliardaire.

  • Tarte totalement sans cuisson : Évitez de cuire la croûte et évitez de griller les pacanes et la noix de coco. Refroidissez la croûte pendant au moins 1 heure avant d’ajouter la garniture.
  • Tarte aux raccourcis : La tarte originale d’un million de dollars utilise une garniture fouettée surgelée (décongelée) au lieu de de la crème fouettée. Remplacez les versions maison par une croûte du commerce et un récipient de garniture fouettée, puis vous pourrez assembler la tarte en cinq minutes.
  • Tarte milliardaire : Une variante de la tarte à un million de dollars comprend une boîte de garniture pour tarte aux cerises. Pour éviter d’ajouter trop de liquide à la garniture, j’ajouterais plutôt une demi-tasse à une tasse de cerises au marasquin hachées.

Combattez la chaleur avec des friandises Icebox

  • Tarte au citron meringuée
  • Tarte glacée aux bleuets
  • Gâteau glacé au citron vert facile
  • Gâteau glacé au chocolat et au beurre de cacahuète

Tarte à un million de dollars


Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
10 minutes

Refroidir et réfrigérer :
4 heures 30 minutes

Temps total
5 heures 10 minutes

Portions
8 portions

Rendement
1 tarte

Vous pouvez remplacer les biscuits Graham par 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham du commerce, puis mélanger avec le reste des ingrédients de la croûte dans un bol.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 12 entiers biscuits Graham (180g)

  • 2 cuillères à soupe Sucre en poudre

  • 1/2 cuillère à café cannelle moulue

  • 1/4 cuillère à café sel casher

  • 8 cuillères à soupe (113g) Beurre sans selfondu

Pour la garniture et le topping

  • 1 tasse (113g) pacanes hachées

  • 1 tasse (85g) sucré noix de coco desséchée

  • 1 (20once) peut ananas écrasé

  • 1 (14once) peut lait concentré sucré

  • 3 cuillères à soupe jus de citron

  • 4 onces Fromage Fraisadouci

  • 3 cuillères à soupe sucre en poudre

  • 2 tasses (480ml) crème épaisse

  • 8 à 10 cerises au marasquin, facultatif

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350°F.

    Disposer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four.

  2. Préparez les miettes de biscuits Graham :

    Utilisez un robot culinaire pour broyer les biscuits Graham en fines miettes. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez les biscuits Graham dans un sac zippé de 1 gallon et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en fines miettes. Vous devriez avoir 1 1/2 tasse de miettes.

  3. Mélangez la croûte de biscuits Graham :

    Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel dans le robot culinaire et mélangez plusieurs fois pour répartir. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humidifiées et que le mélange ait l’air sableux. Vous pouvez également mélanger dans un grand bol à mélanger.

  4. Façonner la croûte :

    Transférer le mélange de chapelure dans une assiette à tarte de 9 pouces. Utilisez votre main ou le fond d’une tasse à mesurer pour presser fermement les miettes en une couche uniforme le long du fond et des côtés de l’assiette à tarte.

  5. Préparez les noix de pécan et la noix de coco :

    Sur une plaque à pâtisserie non graissée, étalez les noix de pécan en couche uniforme sur une moitié de la poêle et la noix de coco desséchée sur l’autre moitié.

  6. Cuire la croûte et griller les pacanes et la noix de coco :

    Placez la croûte sur l’étagère du bas et les pacanes et la noix de coco sur l’étagère du haut. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte et la noix de coco commencent à dorer. Gardez un œil sur la noix de coco. S’il brunit trop, remuez-le ou sortez la poêle plus tôt.

    Laissez les pacanes, la noix de coco et la croûte refroidir complètement avant de les remplir, au moins 15 minutes pour les noix et 30 minutes pour la croûte.

  7. Egouttez l’ananas :

    Pendant que la croûte refroidit, égouttez l’ananas. Videz la boîte d’ananas écrasé dans une passoire à mailles fines. Utilisez le dos d’une cuillère pour extraire le plus de jus possible de l’ananas. Placez la passoire avec l’ananas sur un bol pour continuer à égoutter pendant que vous préparez la garniture.

    Astuce simple !

    Réservez le jus d’ananas pour une autre recette, comme un cocktail, un mocktail ou un smoothie.

  8. Commencez le remplissage :

    Dans un grand bol, mélanger le lait concentré sucré et le jus de citron. Réservez pendant que vous préparez la chantilly.

  9. Réaliser la chantilly :

    Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, ou dans un grand bol avec un batteur à main, battre le fromage à la crème et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Pendant que le mixeur est toujours en marche, versez lentement la crème épaisse en un filet régulier. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme des pics fermes, environ 3 minutes. Lorsque vous retirez le fouet de la crème, la crème doit arriver à un point au bout du fouet qui reste droit.

    Réservez 1 tasse de crème fouettée pour la garniture et conservez-la, couverte, au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

  10. Terminez le remplissage :

    Incorporez 1/3 de la crème fouettée restante au mélange de lait concentré sucré à l’aide d’une spatule en silicone, puis incorporez le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée.

    Réservez environ 2 cuillères à soupe de noix de pécan et 2 cuillères à soupe de noix de coco à utiliser pour la garniture. Incorporer délicatement le reste des pacanes, la noix de coco et tout l’ananas égoutté dans le mélange de garniture jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.

  11. Remplir et réfrigérer :

    Utilisez une spatule en silicone pour gratter la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus. Couvrir la tarte d’une pellicule plastique et réfrigérer la tarte jusqu’à ce qu’elle soit refroidie et prise, 4 à 6 heures.

    Selon la profondeur de votre assiette à tarte, vous pourriez avoir une garniture supplémentaire.

  12. Ajoutez la garniture :

    Une fois la tarte bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur et retirez le film plastique.

    Étalez la chantilly réservée sur le dessus de la tarte. Saupoudrer les noix de pécan et la noix de coco réservées sur la chantilly. Garnir de 8 à 10 cerises au marasquin le long du périmètre de la tarte.

    Trancher et servir froid.

    Conservez les restes de tarte à un million de dollars couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Apports nutritionnels (par portion)
852 Calories
58g Graisse
77g Crabes
11g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 8
Quantité par portion
Calories 852
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 58g 75%
Gras saturés 31g 157%
Cholestérol 136 mg 45%
Sodium 320 mg 14%
Glucides totaux 77g 28%
Fibres alimentaires 3g 12%
Sucres totaux 61g
Protéine 11g
Vitamine C 7mg 37%
Calcium 283 mg 22%
Fer 2 mg 9%
Potassium 517mg 11%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

A lire également