Je me retrouve souvent à manger du houmous directement hors du récipient, et pas seulement lorsque j’en ai atteint la lie. Aussi étrange que cela puisse paraître (par exemple, « une soupe au houmous cinq fois plus vite »), la trempette classique se prête à merveille à une soupe simple et nourrissante : citron vif, tahini velouté et un copieux mélange de pois chiches et de légumes-racines.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?

Je préfère le houmous servi chaud, avec un tourbillon d’huile d’olive, des pois chiches croustillants et des légumes frais en trempette. Cette recette est un merveilleux amalgame de toutes ces choses savoureuses, rehaussées d’un cran : les oignons et l’ail sautés et les carottes ramollies dans un bouillon constituent la base, tandis que les pois chiches portent les saveurs finales vives et veloutées du tahini et du citron, respectivement.

Dois-je retirer les peaux de pois chiches ?

Tous les pois chiches ont une enveloppe ou une peau fibreuse fine comme du papier qui peut être difficile à digérer. Même si cela n’est pas absolument nécessaire, retirer la peau permet également d’obtenir un résultat ultra-lisse lors du mixage ou de la réduction en purée.

La peau des pois chiches en conserve est en fait plus facile à enlever que si elle était sèche : lorsque vous égouttez et rincez la boîte, vous constaterez peut-être même qu’elle se détache d’elle-même ! Les pois chiches ont été trempés dans de la saumure, ce qui aide à adoucir et à libérer la peau. Pour ceux qui restent, saisissez simplement le pois chiche avec deux doigts et pincez-le ; la peau devrait glisser immédiatement. Même si cela peut être un processus fastidieux pour certains, je l’apprécie vraiment : c’est l’excuse parfaite pour faire une pause dans les tâches de cuisine les plus compliquées. De plus, c’est une excellente activité pour les petits enfants qui découvrent leur chemin dans la cuisine.

Trucs et astuces

En fonction de votre consistance préférée, ajustez le liquide selon vos besoins. Ajoutez ou retirez de l’eau, une seule cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la texture que vous préférez. Vous pouvez utiliser de la coriandre hachée pour une bouchée fraîche et poivrée si vous n’avez pas de persil.

Garnitures et substitutions

  • Servir avec du yaourt grec ou un tourbillon de crème
  • Servir avec du piment d’Alep au goût pour un peu de piquant
  • Utilisez des carottes de n’importe quelle couleur pour jouer avec la couleur de la soupe
  • Remplacez les carottes par des panais pour un goût légèrement plus sucré et une texture plus féculente.

Prendre de l’avance

Si vous aimez grignoter des pois chiches croustillants, c’est votre signe pour préparer une grande quantité de soupe au houmous et rôtir quelques pois chiches supplémentaires à grignoter toute la semaine. Les pois chiches croustillants seront les plus croustillants le même jour, mais ils peuvent être rôtis à l’avance et conservés dans un récipient mal fermé à température ambiante jusqu’à quatre jours.

Soupes de rêve et crémeuses

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Soupe au houmous


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Temps total
50 minutes

Portions
4 portions

Rendement
6 tasses

Ingrédients

  • 2 canettes (15 onces) pois chiches, égouttés et rincés (3 entassant tasses), divisé

  • 8 moyen gousses d’ailpelé

  • 3 cuillères à soupe huile d’olivedivisé

  • 1 3/4 cuillères à café sel casheret plus encore à déguster

  • 1 1/2 cuillères à café cumin en poudredivisé

  • 1 grand oignon jaunehaché (environ 1 3/4 tasses)

  • 4 petits carottespelé et haché grossièrement (environ 1 1/2 tasses)

  • 4 tasses bouillon de légumes

  • 1 tasse eauet plus si nécessaire

  • 1/3 tasse tahini

  • 3 cuillères à soupe frais jus de citron (à partir de 2 citrons), et plus au goût

  • 1/4 tasse hachée feuille plate fraîche persil

Méthode

  1. Rôtir les pois chiches :

    Préchauffer le four à 400°F. Mélangez 1 1/2 tasse de pois chiches avec les gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cumin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

    Cuire au four jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré et que les pois chiches soient grillés et croustillants, 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four; laisser refroidir les pois chiches croustillants et l’ail rôti sur la plaque à pâtisserie. Séparez les gousses d’ail pour les réduire en purée dans la soupe et réservez jusqu’au moment de les utiliser.

  2. Pendant que les pois chiches rôtissent, démarrez la soupe :

    Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, 3 à 4 minutes. Ajoutez les 1 1/4 cuillères à café de sel restantes et 1 cuillère à café de cumin restante et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que le cumin soit noirci et grillé, 30 secondes à 1 minute. Ajouter les carottes et 1 1/2 tasse de pois chiches restants et remuer pour enrober et mélanger, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes et l’eau, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.

    Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu; ajouter le tahini, le jus de citron et les gousses d’ail rôties réservées.

  3. Réduire la soupe en purée :

    Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire soigneusement la soupe en purée lisse, 1 à 2 minutes. (Vous pouvez également utiliser une louche ou une tasse à mesurer avec une poignée pour transférer délicatement le mélange de légumes et de bouillon dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur, en retirant la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placez une serviette propre sur l’ouverture. Mélangez jusqu’à ce que lisse, environ 1 minute.)

    Ajoutez de l’eau supplémentaire au besoin pour atteindre la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du jus de citron supplémentaire.

  4. Servir:

    Répartissez le mélange uniformément dans 4 bols. Saupoudrer de pois chiches croustillants et de persil. Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.

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Apports nutritionnels (par portion)
498 Calories
24g Graisse
58g Crabes
17g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 498
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 24g 31%
Gras saturés 3g 17%
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 1786 mg 78%
Glucides totaux 58g 21%
Fibres alimentaires 14g 49%
Sucres totaux 14g
Protéine 17g
Vitamine C 18mg 88%
Calcium 159 mg 12%
Fer 6 mg 33%
Potassium 852 mg 18%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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