Mapo Tofu 25 minutes

Le tofu Mapo est un plat traditionnel du Sichuan qui mélange la saveur unique et engourdissante des grains de poivre du Sichuan avec du tofu soyeux et du porc haché savoureux. Le plat est connu pour son piquant intense, mais la sensation d’engourdissement donne envie de plus. Les notes épicées et florales uniques du poivre de Sichuan le distinguent des autres types de saveurs épicées. Si vous préférez moins de piquant, vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût.

Ce plat est à la fois savoureux et délicieux, surtout lorsqu’il est servi sur du riz pour équilibrer les épices et le goût salé. C’est également l’un des rares plats chinois qui est couramment servi avec une cuillère pour récupérer la délicieuse sauce.

Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?

Le tofu Mapo est un plat traditionnel du Sichuan composé de tofu soyeux, de porc haché, de grains de poivre du Sichuan et de quelques autres assaisonnements. Il a une saveur épicée et savoureuse avec une texture tendre grâce au tofu et des morceaux de moelleux et de croquant grâce au porc et au chili.

On dit que le plat doit son nom à la femme âgée avec des marques de grêle qui a initialement développé la recette. « Ma » fait référence aux marques de pustule et « po » à grand-mère.

Où trouver des grains de poivre du Sichuan

Les grains de poivre du Sichuan, disponibles dans les supermarchés asiatiques et les chaînes comme Whole Foods, sont mieux achetés sous forme de baies rouges séchées et divisées. Ceux-ci conservent plus de saveur et d’arôme que les grains de poivre moulus du Sichuan. Pour tirer le meilleur parti de leur saveur et prolonger leur durée de conservation, broyez les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices en petites quantités.

Comment régler le niveau d’épices

Cette recette de mapo tofu utilise trois sources de chaleur : le poivre du Sichuan, la pâte de haricots piment Pixian et le chili croustillant. Chaque ingrédient offre un niveau d’intensité thermique différent.

La pâte de haricots piment Pixian fournit la majorité de la chaleur et du sodium, vous pouvez donc ajuster la quantité à votre goût et ajouter du sel si nécessaire pour maintenir l’équilibre des saveurs. Les grains de poivre du Sichuan offrent à la fois des sensations épicées et engourdissantes, alors ajustez la quantité à votre goût.

Le chili croustillant ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur, y compris un léger piquant. Je recommande d’utiliser la quantité demandée car elle n’affecte pas beaucoup le niveau d’épices.

Quel type de tofu utiliser

Le tofu soyeux est la variété de tofu la plus crémeuse et la plus douce. Bien que cette recette fasse appel au tofu soyeux pour sa texture douce et soyeuse qui se marie parfaitement avec la texture agrémentée, le tofu mou fonctionnera également. Évitez le tofu ferme ou extra ferme.

Plus d’épices du Sichuan

• Aubergine du Sichuan
• Haricots longs chinois sautés à la façon du Sichuan
• Poulet aux trois tasses de thé
• Nouilles aux concombres et beaucoup de chili croustillant
• Poulet Kung Pao