Pendant des années, j’ai essayé de préparer une recette de croûte à tarte végétalienne à la fois feuilletée et savoureuse. J’ai essayé l’huile de coco, l’huile d’olive, le shortening, etc. Les résultats étaient fades, une pâle imitation des croûtes irrésistibles que produisait le beurre de laiterie. Rien n’a été réussi.
Il s’avère que tout ce que j’avais à faire était d’attendre. Avec l’explosion des beurres végétaux sur le marché, on peut enfin avoir sa tarte vegan et l’aimer aussi. Cette recette de pâte à tarte fonctionne dans presque toutes les recettes sucrées ou salées nécessitant une croûte à tarte tout beurre.
Le beurre végétal à la rescousse !
Le faux beurre est sur le marché depuis des années, mais il n’a pas toujours été végétalien. J’ai grandi dans les années 1980, et ce que ma génération et celles d’avant appelaient la margarine peut contenir des ingrédients à base de produits laitiers et n’était donc pas envisageable pour la pâtisserie végétalienne.
Une fois que les beurres végétaux ont commencé à apparaître, il a finalement été possible de les remplacer par du beurre laitier pour véganiser de nombreuses recettes de base du répertoire de la pâtisserie. Considérez le beurre végétal comme une margarine raffinée qui est beaucoup moins susceptible de contenir des produits d’origine animale. Faites toujours preuve de diligence et vérifiez l’étiquette pour vérifier si ce que vous achetez est végétalien.
Comme le beurre laitier, les beurres végétaux d’aujourd’hui contiennent au moins 80 pour cent de matières grasses. Tout beurre végétal ou margarine contenant moins de 80 pour cent de matières grasses, selon la loi américaine, doit être étiqueté « pâte à tartiner ». Évitez les beurres végétaux qui sont à tartinercar ils donneront des résultats décevants en pâtisserie végétalienne.
Conseil
Le shortening végétal n’a aucune saveur, ce n’est donc pas notre préféré pour faire de la croûte. Notez que le shortening aromatisé au beurre contient souvent des arômes dérivés de produits laitiers et n’est donc pas végétalien.
Attendez-vous à des différences subtiles
Côté saveur, le beurre végétal donne une croûte à tarte très appétissante. Cependant, elle présente des différences fondamentales par rapport à une croûte à base de shortening ou de beurre de laiterie.
- La pâte à tarte à base de beurre végétal est plus sujette aux craquelures quand vous le déroulez. C’est à cause de la chimie ! Les molécules ne sont pas identiques dans les graisses. Le beurre laitier a tendance à être souple, tandis que les graisses tropicales comme l’huile de palme (très courante dans le beurre végétal) sont friables et cassantes. Cela se traduit par une croûte un peu plus capricieuse.
- Préférez moins manipuler votre croûte et être d’accord avec les imperfections. S’il y a un trou ou une fissure, déposez un morceau d’excédent de pâte dessus et appuyez légèrement au lieu de l’écraser et de le pincer fort, ce qui pourrait ramollir et surmener la pâte, ce qui donnerait une croûte dure. Votre croûte légèrement rapiécée sera bien meilleure une fois cuite, je le promets.
- La saveur s’améliore à mesure que la croûte cuite repose. Fraîchement sortie du four, la croûte ne semble pas grand-chose, mais après 1 heure de refroidissement, la texture et la saveur ressemblent à la pâte à tarte que vous connaissez et aimez.
Beurres végétaux à utiliser
Tout le monde n’a pas accès aux mêmes beurres végétaux. J’ai essayé cela avec différents pour voir leurs performances et leur goût. Heureusement, vous pouvez utiliser n’importe lequel d’entre eux et obtenir des résultats intéressants, même si certains sont plus difficiles à utiliser.
- Beurre végétal Country Crock à l’huile d’olive était doux, ce qui facilitait l’incorporation de la farine. Cependant, il est susceptible d’obtenir aussi doux et gras. Lors de l’étalement, j’ai dû saupoudrer la croûte de farine plus généreusement que les autres pâtes.
- Bâtonnets de beurre végétaliens Earth Balance a donné une pâte friable et susceptible de se fissurer une fois étalée. J’ai simplement fait un délicat patchwork dans ma croûte et au final j’étais content.
- Beurre végétalien de culture de style européen de Miyoko C’est celui qui a le mieux résisté, ce qui signifie qu’il n’est pas devenu gras lorsque je l’ai coupé en ingrédients secs. La croûte que j’ai préparée avec était plus facile à étaler et avait une saveur merveilleuse. Le mauvais côté? Ce produit n’est pas aussi facile à trouver et il est cher.
Recettes de desserts fruités à veganiser avec cette croûte
- Tarte aux fraises fraîches
- Tarte aux cerises sucrées
- Tarte aux mûres
- Galette aux figues
- Galette à la rhubarbe et au gingembre
Fond de tarte végétalien fait maison
Cette recette est pour une seule croûte de 9 pouces. Doublez-le pour obtenir une double croûte et formez 2 disques séparés, en les étalant chacun individuellement.
Toutes les margarines ne sont pas végétaliennes ; vérifiez l’étiquette pour vérifier. La plupart des produits qui s’appellent « beurre végétal » ou « à base de plantes » devraient être en clair.
Si votre beurre végétal n’est pas salé, augmentez la quantité de sel à 1/2 cuillère à café.
Ingrédients
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8 cuillères à soupe (113g) salé beurre végétal
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2 à 6 cuillères à soupe l’eau glacée
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1 1/4 tasse (160g) farine tout usageplus un supplément pour rouler
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1/2 cuillère à café sucre
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1/4 cuillère à café sel (voir note de recette)
Méthode
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Cuber et réfrigérer le beurre végétal :
Coupez le beurre végétal en cubes de 1/2 pouce. Placez-le sur une petite assiette et mettez-le au congélateur pour qu’il reste le plus froid possible pendant que vous terminez votre préparation.
Placez une grande feuille de pellicule plastique sur le comptoir pour qu’elle soit prête à emballer votre disque de pâte. De cette façon, vous n’aurez pas à vous battre pour une pellicule plastique plus tard avec les mains collantes de pâte à tarte.
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Préparez l’eau glacée :
Si vous n’avez pas de glace, mesurez les 6 cuillères à soupe d’eau et refroidissez-la pour qu’elle soit aussi froide que possible. Laissez la cuillère à soupe dans la tasse ; vous l’utiliserez plus tard.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
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Travailler dans le gras :
Sortez le beurre végétal du congélateur et versez-le dans le bol. Mélanger les morceaux pour les enrober du mélange de farine afin qu’ils ne s’agglutinent pas.
Du bout des doigts, écrasez la graisse en flocons et en petits morceaux. Si vous préférez ne pas utiliser vos mains, utilisez un emporte-pièce.
Conseil
Vos doigts sont la partie la plus froide de vos mains et sont moins susceptibles de réchauffer la graisse lorsque vous la travaillez. Vous voulez que les morceaux de beurre végétal restent frais et souples.
Ne vous précipitez pas pour franchir cette étape. Votre objectif est d’avoir des flocons ou des morceaux de beurre pas plus gros que la taille d’un pois. Cela ressemblera à un désordre friable, ce qui est exactement comme il se doit.
Conseil
Si le beurre commence à devenir gras, mettez le bol entier au congélateur, attendez 5 à 10 minutes, puis reprenez votre travail.
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Arroser d’eau glacée :
Une cuillère à soupe à la fois, arrosez d’eau froide et mélangez doucement avec vos mains comme si vous jetiez une salade. Vous n’aurez pas besoin de tout le liquide.
Continuez à ajouter du liquide, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant et en pressant ensemble, jusqu’à ce que la pâte ressemble à une masse rugueuse et hirsute et garde sa forme lorsque vous en serrez une boule dans votre poing.
Vous ne pétrissez pas la pâte en soi ; vous faites simplement distribuer l’eau afin qu’il n’y ait pas de zones sèches et farineuses. Privilégiez le côté légèrement collant plutôt que farineux.
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Pétrir légèrement, puis envelopper dans du plastique :
Pétrissez légèrement la pâte quelques fois pour qu’elle forme une boule cohérente (je le fais directement dans le bol plutôt que sur le comptoir). Ensuite, transférez-le au centre de la pellicule plastique, pressez-le pour former un disque plat d’environ 6 pouces de diamètre et enveloppez-le bien.
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Réfrigérer 30 minutes avant de rouler :
La pâte est souvent plus facile à manipuler une fois reposée au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Conseil
Vous pouvez réfrigérer le disque de pâte emballé jusqu’à 3 jours ou le congeler jusqu’à 6 mois. Décongeler la pâte congelée toute la nuit au réfrigérateur.
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Etalez la pâte :
Il est préférable de le faire dans une cuisine fraîche, afin d’éviter que la pâte ne se décompose et ne devienne fragile et grasse. Si votre cuisine est chaude, pensez à travailler tôt le matin, quand il fait le plus frais.
Farinez généreusement un plan de travail propre ou un torchon à pâtisserie. Saupoudrez bien le rouleau à pâtisserie et la pâte elle-même des deux côtés avec de la farine. Si la pâte est restée au réfrigérateur plus de quelques heures, laissez-la reposer 10 minutes avant de l’étaler.
Conseil
Vous n’avez pas de toile à pâtisserie ? Tapissez votre comptoir de quelques grandes feuilles de pellicule plastique qui se chevauchent. Cela facilite le nettoyage.
En partant du centre de la pâte, roulez loin de vous puis vers vous en faisant tourner le disque de pâte petit à petit au fur et à mesure que vous roulez. Cela aide à l’empêcher de coller. Saupoudrez la pâte et/ou le comptoir avec plus de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
Pour tapisser un plat à tarte de 9 pouces, vous aurez besoin d’un cercle de pâte d’au moins 14 pouces de diamètre.
Enlevez l’excédent de farine de la pâte avec un pinceau à pâtisserie propre et sec ou avec votre main. Soulevez la pâte étalée dans le plat en l’enroulant sur la goupille et en la laissant draper au centre du plat.
Certains beurres végétaux ont plus tendance que d’autres à faire craquer ou déchirer la pâte. Si votre pâte semble cassante, continuez et ne vous souciez pas de la perfection. Vous pouvez colmater les fissures avec un excès de pâte. Évitez de pincer ou de mélanger les morceaux ensemble, car cela pourrait rendre la croûte dure.
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Façonner la croûte :
Coupez l’excédent sur les côtés de la poêle. Si vous souhaitez créer un bord plié et pincé, laissez environ 1 pouce de surplomb. Si la pâte est trop cassante pour être pliée facilement sans qu’elle se fissure, coupez-la simplement pour que la croûte soit au même niveau que le bord du moule.
Pour faire une croûte pincée, rabattez le surplomb sous le bord du moule. Utilisez ensuite votre pouce et votre index pour canneler les bords.
Conseil
Ne vous inquiétez pas d’une croûte parfaite ! Les imperfections disparaissent souvent une fois la tarte cuite.
Pour cuire la croûte à l’aveugle (cuire entièrement la croûte sans aucune garniture), procédez comme vous le feriez avec n’importe quelle autre pâte à tarte.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 190 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 16g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 190 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 13g | 17% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 30mg | dix% |
| Sodium 158mg | 7% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 0g | |
| Protéine 2g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 7mg | 1% |
| Fer 1mg | 5% |
| Potassium 25 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
