Coupes à biscuits tortue 39 minutes

Préchauffer le four à 350°F avec une grille placée au milieu. Vaporisez légèrement les cavités d’un moule à mini muffins à 24 cavités (ou deux à 12 cavités) avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, étalez les pacanes en une couche uniforme. Transférer la plaque à pâtisserie au four et faire griller les noix à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et de couleur légèrement plus foncée, 10 à 12 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez les noix refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, les pacanes peuvent être transférées au réfrigérateur pendant environ 10 minutes ou au congélateur pendant environ 5 minutes.

Une fois refroidi, réservez 24 moitiés de noix de pécan pour garnir chaque biscuit. Assurez-vous de choisir les plus belles noix de pécan !

Hachez finement les noix de pécan refroidies restantes et réservez. Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique pour mélanger et réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette (ou bien dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur électrique à main), ajoutez le beurre non salé, la cassonade claire, le sucre cristallisé et l’extrait de vanille. Battre ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et crémeux, 30 à 45 secondes. Arrêtez et grattez le bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.

Ajouter l’œuf dans le bol avec le mélange de beurre et battre à vitesse moyenne, en raclant le bol au besoin, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 35 secondes. Le mélange peut paraître légèrement séparé ou brisé. C’est d’accord. Il se rassemblera dans les étapes suivantes.

Ajouter les pacanes refroidies et hachées dans le bol avec le mélange de beurre et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pacanes soient uniformément réparties, environ 15 secondes.

Ajoutez le mélange de farine dans le bol avec le mélange de beurre et battez à basse vitesse, en grattant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné sans qu’il ne reste plus de morceaux secs visibles, environ 15 secondes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour bien mélanger la pâte, en raclant le fond du bol, pour vous assurer que tout le mélange de farine a été entièrement incorporé.

À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à soupe de 1 1/2 pouce, divisez la pâte en portions de cuillère à soupe bien remplies pour obtenir 24 portions de pâte. Utilisez vos mains pour rouler chaque portion de pâte en boule.

Placez une boule de pâte à biscuits dans chaque cavité du moule à mini muffins préparé. N’appuyez pas sur la pâte.

Cuire les biscuits sur la grille du milieu du four à 350 °F, en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et légèrement gonflés, 10 à 12 minutes. Ce n’est pas grave si les biscuits deviennent juste dorés sur les bords, mais le dessus ne doit pas être doré. C’est un signe de surcuisson.

Retirez le plat du four et placez-le sur une grille. Immédiatement, pendant que les cookies sont encore chauds, appuyez sur un Rolo non emballé avec la base la plus large tournée vers le haut au centre de chaque cookie.

Vous verrez le chocolat devenir brillant à mesure que la chaleur du biscuit commencera à le faire fondre. Pressez doucement une moitié de noix de pécan grillées réservée sur le rolo fondant. Cela permet de garder les noix de pécan attachées au biscuit une fois refroidi.

Laissez les biscuits refroidir dans le moule placé sur une grille jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement pris, environ 2 minutes.

Avec précaution, en tenant le dessus d’un biscuit, tournez-le pour le libérer du moule et transférez-le sur une grille de refroidissement pour qu’il refroidisse complètement. Si vous trouvez que le biscuit est délicat et/ou que le chocolat bouge, laissez les biscuits refroidir encore quelques minutes.

Laissez les biscuits refroidir sur la grille pendant que vous préparez le chocolat pour le arroser, le cas échéant.

Ajoutez le chocolat mi-amer haché dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes toutes les 15 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, environ 45 secondes au total.

Pour un aspect plus propre et plus uniforme, transférez le chocolat fondu dans un sac en plastique refermable, une poche à douille en plastique ou un cornet en parchemin et coupez une petite ouverture dans le coin. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère pour arroser le chocolat.

Disposez les biscuits sur la grille de manière à ce que les moitiés de noix de pécan soient verticales. Placez la grille sur une plaque à pâtisserie ou un journal pour recueillir les gouttes. Versez le chocolat sur la moitié de chaque biscuit en biais pour que le chocolat traverse les noix de pécan en diagonale. Saupoudrer chaque biscuit d’une très légère pincée de sel marin feuilleté, au goût.

Laissez le chocolat prendre légèrement avant de servir. Servez les biscuits complètement refroidis ou encore chauds et le chocolat et le caramel sont encore gluants.

Conservez les restes de biscuits dans un récipient hermétique en une seule couche ou empilés avec un morceau de cire ou de papier sulfurisé entre les biscuits jusqu’à 4 jours. Je ne recommande pas de congeler les biscuits cuits.

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