Rösti avec toutes les garnitures 52 minutes

Ne vous attendez pas à des restes lorsque vous servez ce rösti à la suisse pour votre prochain brunch ou dîner en semaine. Il offre un facteur époustouflant indéniable sous la forme d’une crêpe de pommes de terre croustillante et dorée de la taille d’une poêle.

Il n’est pas surprenant que de nombreuses cuisines du monde entier, du persan au polonais, revendiquent une forme de galette de pommes de terre. Après tout, des pommes de terre tendres frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ne sont pas vraiment difficiles à vendre.

Parmi eux se trouvent les Suisses, dont le rösti se classe au même rang que la fondue et la raclette comme plat national. Cette version d’un rösti classique offre la même magie agréable de la pomme de terre, uniquement dans un format en gros lots destiné à être partagé. Ajoutez une poignée de garnitures sur le côté parmi lesquelles les invités pourront choisir et que la fête commence.

Qu’est-ce que le Rösti ?

On peut probablement affirmer que le rösti est à la table suisse ce que les pommes de terre rissolées sont au restaurant américain. Ils sont préparés en râpant des pommes de terre crues ou cuites et en les faisant frire dans du beurre ou une autre matière grasse. Les rösti sont généralement de petites crêpes épaisses. Le sel et le poivre sont des assaisonnements standards, mais l’oignon, le bacon, la pomme et le fromage entrent parfois dans le mélange.

Les meilleures pommes de terre pour les rösti

Ma préférence va aux pommes de terre Yukon Gold. Il s’agit d’une variété à peau fine, légèrement féculente, qui est bien croustillante. La peau des pommes de terre se détache facilement une fois râpée, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de peler les pommes de terre à l’avance.

Si vous ne trouvez pas de Yukon Gold, utilisez plutôt des pommes de terre Russet. Faites-les bouillir entiers comme vous le feriez pour les Yukon, sachant qu’ils sont plus gros et qu’ils prendront donc plus de temps à cuire. Je suggérerais également de retirer la peau des Russets lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, mais avant de les mettre au réfrigérateur.

Conseils pour éviter les rösti collés

En fait, c’est une recette simple avec peu d’ingrédients. Le seul défi est quand vient le temps de le retourner. La bonne nouvelle est que le rösti est très indulgent, donc si vous vous trompez, vous pouvez facilement le recoller. Voici quelques conseils pour renforcer votre confiance :

Utilisez la bonne poêle. Une poêle en fonte ou antiadhésive signifie que le rösti se détachera facilement lorsque viendra le temps de le retourner.

Utilisez suffisamment de graisse. La recette ne demande pas trop de matière grasse et ce n’est pas le moment de lésiner sinon votre rösti collera à la poêle. De plus, plus de la moitié des matières grasses de la recette proviennent d’huile d’olive saine pour le cœur.

Trouver la bonne assiette. Vous poserez une assiette sur le rösti pour le retourner. Il ne faut pas qu’il soit trop petit (les röstis ne tiendront pas) ni trop grand (l’assiette ne se nichera pas dans le bord de la poêle).

Téléphoner à un ami. Surtout si vous utilisez une poêle en fonte, qui est lourde, il peut être utile de demander à un ami de maintenir la plaque en place afin que vous ayez les deux mains libres pour manœuvrer la poêle.

Que servir avec un rösti

C’est ici que le plaisir se produit ! Le rösti est l’événement principal, tandis qu’une variété de garnitures savoureuses joue un rôle secondaire. Il est utile de penser à plusieurs catégories différentes pour compléter les saveurs, telles que :

• Quelque chose de enfumé : jambon, prosciutto, saumon fumé, bacon ou saucisses
• Quelque chose de crémeux : œufs mollets, crème fraîche, crème sure, avocat, compote de pommes ou fromage
• Quelque chose d’herbe : ciboulette fraîche hachée, aneth, coriandre, persil, basilic ou menthe
• Quelque chose de piquant/saumâtre : choucroute, oignons marinés, quartiers de citron ou jalapeños marinés
• Quelque chose d’épicé : Sriracha, sauce piquante mexicaine, kimchi ou chili croustillant
• Une salade: Au-delà des petits plats pour accompagner les rösti, j’aime servir une salade lumineuse en accompagnement. Une salade de légumes croquants comme celle-ci est ma préférée. Je suis également séduit par ce combo net et coloré. Vous pouvez également disposer des fruits frais de saison sur un joli plateau, comme des raisins, des tranches de melon, des baies, des poires mûres ou des mandarines.

Délicieux combos de fixation

Vous pouvez garnir votre rösti d’autant de garnitures que vous le souhaitez, et il est parfaitement délicieux seul. Ci-dessous, j’ai répertorié quelques combinaisons qui se marient délicieusement avec un morceau de rösti :

• saumon fumé + crème fraîche + betterave/chou marinés
• jambon émincé + cornichons + gruyère râpé
• œufs pochés + tranches d’avocat + bacon émietté
• bratwurst + choucroute + compote de pommes
• feta émiettée + oignons marinés + aneth frais
• saucisses petit-déjeuner poulet-pomme + compote de pommes + crème sure
• oeufs au plat + sauce piquante + coriandre + purée d’avocat

Des moyens intelligents de planifier à l’avance

Lorsque des amis viennent manger, il est toujours agréable de préparer et de cuisiner à l’avance. À tout le moins, vous pouvez faire bouillir et réfrigérer les pommes de terre jusqu’à un jour à l’avance. Ce plat se prête à de nombreuses autres options de préparation à l’avance, notamment :

• Vous pouvez faire cuire vos pommes de terre, les réfrigérer, les râper et les assaisonner avant l’arrivée des invités. De cette façon, il ne vous reste plus qu’à cuire le rösti avant de le servir. De plus, vous aurez des amis à votre disposition pour vous aider !
• Présentez vos fixations. Rassemblez, assiettes et disposez vos accompagnements sur la table à l’avance. Conservez les denrées périssables au réfrigérateur jusqu’à environ une heure avant de servir.
• Préparez une salade. Préparez votre salade et votre vinaigrette à l’avance. Tout ce que vous avez à faire avant de servir est de mélanger le tout.

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