Ingrédients
Mini-quiches
- 1 feuille de pâte brisée
- 4 œufs
- 200 ml de crème
- 100 g de cheddar râpé
- 6 tomates cerises, coupées en deux
- 3 oignons nouveaux, tranchés
- Petite poignée d’épinards
- Sel et poivre
Wraps César au poulet
Parfait pour un pique-nique car ils voyagent très bien.
- 4 grandes tortillas roulées
- 2 filets de poulet cuits, tranchés
- 1 petite laitue gemme, râpée
- 40 g de copeaux de parmesan
- Morceaux de bacon croustillants (facultatif)
- Amandes fumées, légèrement concassées
Vinaigrette César
- 150 g de mayonnaise
- 80 g de yaourt nature
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Jus d’un demi citron
- 25 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir
Bouchées de brie et de relish à la pâte feuilletée
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 meule de brie
- Relish à l’oignon ou relish aux canneberges
- 1 jaune d’oeuf
- Feuilles de thym
Pailles au parmesan
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de paprika
- Poivre noir
- 1 jaune d’oeuf
Houmous rapide
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 2 cuillères à soupe de tahin
- Jus 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Asperger d’eau froide
Méthode
Mini-quiches
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Abaisser légèrement la pâte et découper des cercles pour s’adapter aux trous du plateau à muffins.
3. Beurrer la plaque et presser délicatement la pâte.
4. Fouetter ensemble les œufs, la crème, l’assaisonnement et le fromage.
5. Ajouter les épinards, les tomates et l’oignon nouveau dans les fonds de tarte.
6. Versez le mélange aux œufs dessus.
7. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et pris.
Conseil du chef
Ne remplissez pas trop les quiches, le mélange d’œufs monte pendant la cuisson.
Wraps César au poulet:
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse
2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
A assembler :
1. Posez les wraps à plat
2. Étalez la vinaigrette César au centre
3. Ajouter le lait, le poulet, le parmesan et le bacon
4. Saupoudrer sur des croûtons concassés pour du croquant
5. Pliez les côtés vers l’intérieur et roulez fermement
6. Couper en deux en biais pour servir
Astuce du chef :
Ne pas trop habiller les wraps en les préparant – gardez-les frais et non détrempés.
Bouchées de brie et de relish à la pâte feuilletée :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Coupez la pâte feuilletée en carrés.
3. Placer sur un plateau tapissé.
4. Ajoutez un petit cube de brie et une cuillère à café de relish.
5. Pliez légèrement les coins vers l’intérieur.
6. Badigeonner de dorure à l’œuf.
7. Saupoudrez le dessus de thym.
8. Cuire au four 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Conseil du chef
Servez-les tièdes ou froids, ils sont magnifiques dans les deux cas.
Pailles au parmesan :
1. Abaisser légèrement la pâte.
2. Badigeonner légèrement de dorure à l’œuf.
3. Saupoudrez de parmesan, de paprika et de poivre.
4. Pliez la pâte en deux et pressez doucement.
5. Coupez des bandes et tournez.
6. Cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Houmous rapide
1. Mélangez le tout jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez progressivement de l’eau froide pour une texture soyeuse.
Conseil du chef
L’eau froide rend le houmous magnifiquement lisse et crémeux.
