- Le sonker de patate douce est un dessert traditionnel de Caroline du Nord composé d’une croûte à tarte tendre et d’une garniture sirupeuse et gluante.
- Cette recette comprend un dessus en treillis classique et une sauce « trempette au lait » distinctive qui est versée sur le dessus et servie à côté.
- Les patates douces grenat apportent une douceur naturelle et une couleur vibrante à chaque tranche.
Mon État natal, la Caroline du Nord, est la capitale américaine de la patate douce. En fait, c’est le légume de l’État. Je ne connaissais pas cette petite soirée-questionnaire en grandissant, mais les patates douces étaient sur la table presque tous les dimanches, alors je les ai associées à la maison.
Ma grand-mère maternelle est originaire du comté de Surry, en Caroline du Nord, qui se trouve être le lieu de naissance d’un dessert appelé sonker. Vous voyez souvent des sonkers fruités remplis de baies ou de pommes, mais de temps en temps, vous rencontrerez des sonkers de patate douce.
Qu’est-ce qu’un Sonker ?
Il n’y a pas de recette standard pour le sonker. Il peut être réalisé avec une garniture de biscuit, une garniture de gâteau ou de la pâte à tarte. Qu’est-ce qui relie toutes les recettes Sonker ? À mon avis, c’est la situation géographique – ce qui passerait pour du cordonnier ailleurs s’appelle sonker dans le comté de Surry – et la présence de grandes quantités de jus ou de sirop. Tous les connards que j’ai mangés suintent des jus de fruits sucrés, ce qui les rend un peu plus salissants que votre tarte standard.
Le sonker de patate douce présente quelques caractéristiques déterminantes : il est le plus souvent préparé avec de la pâte à tarte, complétée par un dessus en treillis ; il utilise des patates douces cuites et tranchées pour la garniture ; et il est souvent servi avec une « trempette au lait », une sauce blanche et sucrée semblable à un pudding. Une partie de la trempette au lait est versée sur le sonker à mi-cuisson, puis le sonker fini est servi avec une trempette au lait supplémentaire.
Le processus, en bref
La recette suivante semble longue, mais le processus est assez simple. Vous tapisserez un plat allant au four de croûte à tarte, remplirez la croûte de tranches de patates douces bouillies et d’un mélange sucre-mélasse, et recouvrirez le tout d’une croûte en treillis (creusez profondément et rappelez-vous comment créer un motif de vannerie à partir de ces jours d’art et d’artisanat préscolaires).
Après avoir cuit pendant un moment, vous verserez une « trempette au lait » (un pudding à la vanille en vrac) sur le sonker et vous le ferez cuire un peu plus longtemps. Ensuite, vous servirez le sonker cuit au four avec toute trempette au lait restante. Pour raccourcir le processus, vous pouvez faire bouillir les patates douces jusqu’à trois jours à l’avance.
Conseils pour faire du Sonker de patate douce
- Choisissez des patates fines : Utilisez des patates douces fines pour qu’elles cuisent uniformément et au même rythme. Les patates douces grenat, qui ont une peau rouge-orange foncé distinctive, sont un excellent choix ici, car elles sont généralement longues et maigres et également moelleuses et savoureuses pour la cuisson.
- Laisser mijoter, ne pas faire bouillir : Ne faites pas bouillir les patates douces, sinon elles s’effondreront. Ajustez la chaleur pour maintenir une bulle lente.
- Sorgho ou mélasse : Cette recette demande de la mélasse car elle est plus facile à trouver, mais si vous habitez dans le Sud, vous pourrez peut-être trouver du sorgho, un sirop semblable à la mélasse à base de canne de sorgho. Elle est moins amère que la mélasse et peut avoir un très léger goût fumé.
- C’est juteux : Les patates douces seront presque submergées dans des jus collants lorsque vous mettrez le sonker au four. C’est normal. N’oubliez pas : vous voulez beaucoup de jus dans un sonker !
- Consistance de la trempette au lait : La trempette au lait épaissit en refroidissant. Pour le réchauffer avant de servir, ajoutez un peu de lait et faites cuire à feu moyen en fouettant pour lui redonner sa texture soyeuse.
Sonker de patate douce
Les patates douces grenat, parfois aussi appelées « ignames rouges », sont un excellent choix pour cette recette. Recherchez leur peau rouge-orange foncé et leur forme longue et fine : les tranches plus petites cuiront plus uniformément dans le sonker. Assurez-vous d’utiliser un plat de cuisson en verre (comme un Pyrex classique) pour cette recette : un plat en céramique nécessitera un temps de cuisson plus long et le dessert risque de s’avérer trop liquide.
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Ingrédients
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3 livres (à propos 6 moyen) patates douces grenat mincepelé
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2 boîtes fonds de tarte réfrigéréscomme Pillsbury (4 tarte croûtes total)
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3/4 tasse (90g) farine tout usagedivisé, et plus pour étaler la pâte
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2 tasses (400g) Sucre en poudredivisé
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1/2 tasse mélasse ou du sirop de sorgho
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1 bâton (4 onces) beurre non saléfondu
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1 3/4 cuillères à café sel casherdivisé
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1/2 cuillère à café moulu ou râpé noix de muscade
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3 tasses lait entier
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2 cuillères à café extrait de vanille
Méthode
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Cuire les patates douces :
Placez les patates douces pelées dans une grande casserole et ajoutez de l’eau froide pour couvrir. Placer sur feu moyen-vif, couvrir et porter à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient tendres (utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle devrait facilement glisser), 15 à 20 minutes.
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Pendant ce temps, façonnez la croûte du fond :
Retirez deux des croûtes à tarte du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient souples, 5 à 10 minutes (conservez les croûtes à tarte restantes au réfrigérateur).
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez les croûtes à tarte et disposez-les de manière à ce qu’elles se chevauchent de 4 pouces. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser la pâte superposée et étalez doucement les croûtes afin qu’elles recouvrent le fond et les côtés d’un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces.
Soulevez délicatement la pâte et placez-la dans le plat allant au four, en la pressant dans les coins et sur les côtés. Réfrigérer, à découvert, pendant que vous tranchez les pommes de terre et préparez le sirop.
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Trancher les pommes de terre :
Lorsque les patates douces sont tendres, utilisez des pinces pour les transférer sur une planche à découper afin qu’elles refroidissent légèrement. Conservez 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre et mettez-la de côté.
Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, après 5 à 10 minutes, coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur.
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Préchauffer le four à 375°F.
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Mélangez le sirop :
Retirez les deux croûtes à tarte restantes du réfrigérateur et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient souples, 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 1/2 tasse de sucre, la mélasse, le beurre fondu, 1/2 tasse de farine, 1 1/2 cuillère à café de sel et la muscade. Incorporer l’eau de cuisson des patates douces réservée.
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Découpez les bandes de treillis :
Déroulez les fonds de tarte restants sur un plan de travail légèrement fariné en lissant les éventuels plis avec votre rouleau à pâtisserie. Coupez les croûtes en lanières de 1 pouce de large.
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Assemblez le sonker :
Sortez la croûte réfrigérée dans le plat allant au four du réfrigérateur. Disposez les tranches de patates douces à l’intérieur de la croûte, puis versez le sirop dessus. Tissez les bandes de treillis, à la manière d’un panier, sur le dessus du sonker. Pour les bandes qui s’étendent dans le sens de la longueur, vous devrez assembler deux bandes plus courtes, en les pressant pour les aider à adhérer l’une à l’autre. Le treillis n’a pas besoin d’être parfait ! C’est un dessert rustique.
Une fois le treillis en place, repliez les bords de la croûte inférieure sur les bandes de treillis d’environ 1/2 pouce et appuyez pour fixer le bord et les bandes ensemble.
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Cuire:
Cuire le sonker jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 50 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la trempette au lait :
Pendant que le sonker est au four, dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le 1/4 tasse de farine restante et un peu de lait jusqu’à consistance lisse. Incorporer le reste du lait, la 1/2 tasse de sucre restante et le 1/4 cuillère à café de sel restant.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant fréquemment jusqu’à ébullition. Cuire en fouettant constamment pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d’un pudding lâche. Retirez du feu et incorporez la vanille en fouettant.
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Ajouter la trempette au lait :
Après 50 minutes de cuisson, retirez le sonker du four et versez 1 tasse de trempette au lait sur le dessus. Remettez le sonker au four et continuez la cuisson jusqu’à ce que la trempette au lait commence tout juste à dorer par endroits, environ 15 minutes.
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Refroidir et servir :
Retirez le sonker du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de servir. Servir le sonker tiède ou à température ambiante avec le reste de la trempette au lait à côté. Vous devrez réchauffer la trempette au lait à feu moyen-doux juste avant de servir, en ajoutant un peu ou deux de lait si elle a trop épaissi pour être versée.
Réfrigérer les restes, bien couverts, jusqu’à 5 jours. Réchauffez le sonker dans un four à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en le recouvrant de papier d’aluminium s’il brunit trop.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 586 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 90g | Crabes |
| 7g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 à 15 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 586 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 23g | 29% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 21 mg | 7% |
| Sodium 446 mg | 19% |
| Glucides totaux 90g | 33% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Sucres totaux 46g | |
| Protéine 7g | |
| Vitamine C 18 mg | 89% |
| Calcium 127 mg | 10% |
| Fer 3 mg | 16% |
| Potassium 728mg | 15% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
