La soupe toscane simple que je prépare tout l'hiver 75 minutes

Ce sont les plats simples que j'aime le plus. Ceux qui me réconfortent dans la lie froide de l’hiver, comme un câlin chaleureux dans un bol. J'aime le bruit d'une casserole qui mijote doucement sur la cuisinière pendant que je suis assis en train de lire, en attendant mon délicieux dîner.

Alors, quand je suis tombé sur une recette d'acquacotta, une soupe paysanne rustique originaire de Toscane, j'ai été intrigué. Cela ressemblait exactement au genre de repas simple dont j'avais besoin pour me réchauffer. Depuis, je l'ai apprécié maintes et maintes fois, riffant un peu ici et là pour utiliser quelques légumes verts fanés ou des restes de haricots. Mais c'est toujours aussi délicieux préparé simplement avec quelques humbles ingrédients.

J'ai consulté quelques sources pour élaborer cette recette, dont Emiko Davies Aquacottacelle de Marcella Hazan Les essentiels de la cuisine italienne classiqueet la cuisine de Juls. Lors des tests, j'ai apporté quelques modifications pour simplifier ma version de la recette. Par exemple, traditionnellement, une tranche de pain complète repose au fond de chaque bol et absorbe la soupe. Cependant, j'ai trouvé cela un peu difficile à manger, je recommande donc de le déchirer en petits morceaux. Sinon, j'ai essayé de garder la recette fidèle à la tradition.

Qu’est-ce que l’aquacotta ?

L'acquacotta est une soupe à base de pain qui se traduit littéralement par « eau cuite ». Il est originaire de la Maremme, une région côtière d'Italie. L'acquacotta est un plat paysan, traditionnellement préparé pour utiliser du pain très vieux et rassis en le ramollissant dans un bouillon à base d'oignons, de tomates, d'huile d'olive et d'eau. Il est souvent servi avec un œuf poché pour plus de poids.

Il existe de nombreuses soupes toscanes similaires, notamment la pappa al pomodoro, qui est un peu plus épaisse et de consistance plus semblable à une bouillie, et la ribollita, qui contient généralement des haricots et d'autres légumes. Acquacotta reste cependant mon préféré pour sa simplicité chaleureuse.

Trucs et astuces pour faire de l'aquacotta

• Utilisez du pain rassis et croustillant : Le pain doit être très rassis pour ne pas se désintégrer dans le liquide chaud. Si votre pain est encore frais, mettez-le au four à 300°F pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
• Préparez la soupe séparément : La soupe se conserve très bien sans les œufs. Il peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance et réchauffé juste avant de servir. Pour des portions individuelles préparées à l'avance, réchauffez juste la quantité de soupe que vous souhaitez pour le dîner et pochez le nombre d'œufs que vous souhaitez dans la soupe.

Variations de recettes

Cette recette consiste essentiellement à utiliser ce que vous avez sous la main, je vous recommande donc les ajustements suivants si vous voulez jouer :

• Ajoutez une tasse de haricots blancs cuits lorsque la soupe mijote pour un peu plus de piquant.
• Incorporez une poignée de chou frisé haché juste avant de pocher les œufs.
• Lorsque les tomates fraîches sont de saison, elles constituent un excellent substitut à la version en conserve.