Un biscuit australien par excellence, le biscuit Anzac, m'a volé le cœur. Ces biscuits à l'avoine et à la noix de coco ont une irrésistible saveur de caramel au beurre issue du mélange de beurre, de cassonade et de miel. Cette combinaison les place dans ma catégorie de biscuits préférée, ceux qu’il est acceptable de prendre au petit-déjeuner.
Avec la même recette, je peux choisir de les cuire croustillants ou moelleux. Ils sont aussi simples. Il n'est pas nécessaire de crémer le beurre ni de refroidir la pâte, et vous n'avez même pas besoin de casser un œuf.
Le meilleur, c'est qu'ils se conservent quelques semaines, ce qui me permet de les cacher dans mon placard à snacks et d'en profiter plus longtemps. Je peux n'en prendre qu'un ou deux à tremper dans mon café ou mon thé chaque jour sans aucune pression pour les finir tous avant qu'ils ne deviennent rassis, même s'ils ont quand même tendance à disparaître rapidement.
L'histoire des biscuits Anzac
Les biscuits Anzac sont des biscuits à l'avoine et à la noix de coco populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande. Anzac est l'acronyme du corps d'armée australien et néo-zélandais, créé pendant la Première Guerre mondiale. On dit que ces biscuits étaient envoyés aux soldats à l'étranger pendant la guerre parce qu'ils se conservaient très bien, même pendant de longs transports en mer.
De nos jours, ils sont fabriqués pour l'Anzac Day, semblable au Veteran's Day aux États-Unis. Elle est commémorée le 25 avril, anniversaire du débarquement des troupes australiennes et néo-zélandaises à Gallipoli, en Turquie, en 1915. Il s'agissait de la première action militaire majeure de ces pays pendant la Première Guerre mondiale.
Croquant ou moelleux
Les Australiens ont un débat incertain sur la question de savoir si les biscuits Anzac doivent être croustillants ou moelleux. J'ai testé les deux, et même si je suis fermement dans l'équipe moelleux, j'ai inclus des instructions pour ceux qui préfèrent un cookie croustillant.
Cependant, je dois admettre que les biscuits croquants sont les plus proches des biscuits Anzac originaux préparés pour les soldats à l'étranger, car ils voyageraient mieux. De plus, ils me rappellent les biscuits Hobnob qui me manquent depuis mon séjour à Londres.
Remplacer le sirop doré par du miel
Les biscuits Anzac sont traditionnellement fabriqués avec du sirop doré, un sous-produit du raffinage du sucre vendu pour la première fois au Royaume-Uni à la fin des années 1800. C'est un ingrédient indispensable au Royaume-Uni et en Australie et a une saveur de caramel au caramel.
De nombreuses épiceries vendent le sirop doré de Lyle dans le rayon pâtisserie, ou vous pouvez le trouver en ligne. Je demande du miel dans ces biscuits Anzac car c'est le plus facile à trouver dans les supermarchés américains, et j'en ai toujours un pot dans mon placard, mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre de manière interchangeable dans cette recette.
Biscuits Anzac
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
-
1 tasse (120g) farine tout usage
-
1 tasse (100g) flocons d'avoine
-
1 tasse (85g) noix de coco desséchée
-
1/2 tasse (107g) cassonade claire emballée
-
1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
-
1/2 cuillère à café sel casher
-
1/2 tasse (113g) beurre non salé
-
2 cuillères à soupe Miel ou du sirop doré
-
1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
-
1 cuillerée à soupe eauet plus si nécessaire
Méthode
-
Préchauffer le four à 325°F.
Disposer les grilles dans le tiers inférieur et supérieur du four. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous n'avez qu'une seule plaque à pâtisserie, faites cuire les biscuits en 2 fois.
-
Mélangez les ingrédients secs :
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, la cassonade, le sucre cristallisé et le sel.
-
Faites chauffer et mélangez le reste des ingrédients :
Faites chauffer le beurre et le miel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le bicarbonate de soude et l'eau et mélangez. Le mélange peut pétiller à mesure que le bicarbonate de soude réagit au miel.
-
Préparez la pâte :
Versez le mélange de beurre dans le mélange de farine. Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout soit bien combiné. La pâte aura l'air friable mais devrait coller lorsqu'elle est pressée dans votre paume. Si c'est trop friable, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
-
Scoop et cuire au four :
Prélevez de grosses cuillères à soupe de pâte et roulez-la en boules. Disposez les biscuits sur les plaques à pâtisserie tapissées, en les espaçant d'environ 2 pouces.
Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d'arrière en avant à mi-cuisson. 15 minutes donneront des biscuits aux bords croustillants et au centre moelleux, tandis que 20 minutes donneront des biscuits croquants. Au bout de 15 minutes, les biscuits seront dorés sur les bords et au bout de 20 minutes, ils seront bien dorés.
-
Cool:
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les biscuits croquants sembleront mous lorsqu'ils seront chauds mais durciront en refroidissant.
Les biscuits Anzac peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique, mais leur texture diminue avec le temps. Les biscuits croquants resteront croquants pendant environ une semaine avant de commencer à ramollir, et les biscuits moelleux perdront leurs bords croustillants.
Vous avez adoré la recette ? Faites-le-nous savoir avec une note et un avis !
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 147 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 22g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 20 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 147 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 6g | 8% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 12 mg | 4% |
| Sodium 78mg | 3% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Sucres totaux 14g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 10 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 3% |
| Potassium 50 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
