J’étais snob à l’égard de la mayonnaise achetée en magasin. Je pensais que c'était la raison pour laquelle la plupart des salades de pommes de terre et des salades de macaronis étaient ennuyeuses, répétitives et fades. C’était une façon paresseuse d’habiller votre nourriture, bien surpassée par quelque chose de fait maison.
J'ai grandi. Non, je crois qu'une mayonnaise de bonne qualité est un mélange bien équilibré de acidulé et de crémeux, et tant que vous n'en faites pas trop, c'est un gain de temps qui tient ses promesses. J'ai fait toutes sortes de marinades et d'enrobages avec ce produit, mais le simple fait d'appliquer de la mayonnaise sur un morceau de saumon donne un morceau de poisson moelleux et savoureux sans mesure ni mélange.
Tant de gens que je rencontre sont intimidés par la cuisson du poisson. Une couche de mayonnaise piquante empêche votre saumon de se dessécher sans avoir besoin d'une autre sauce. La mayonnaise est épaisse, elle adhère donc facilement au poisson. De plus, le condiment est déjà assaisonné, il remplace donc l'huile d'olive, le citron et d'autres ingrédients que vous mélangeriez pour une marinade, ce qui permet d'économiser du temps et de l'argent.
Conservez les filets de saumon au congélateur et un pot de mayonnaise au réfrigérateur, et vous êtes prêt pour un repas rapide en semaine.
Choisir le bon saumon
Pour économiser de l'argent, j'achète des portions de saumon surgelées et prédécoupées. Ils sont généralement coupés à partir de la queue du poisson et, par conséquent, sont des morceaux minces, de 3/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. J'achète du saumon sauvage – il est important d'ajuster les méthodes de cuisson lorsque vous utilisez du saumon sauvage ou d'élevage. Le saumon sauvage est plus maigre et cuit rapidement, tandis que le saumon d'élevage plus gras peut prendre 5 minutes de plus à cuire.
Pour cuire du saumon, l'épaisseur du filet est votre guide. Les filets plus fins, comme ceux que j'utilise, sont cuits en 12 à 15 minutes. Si vous avez un filet de 1 pouce d'épaisseur, faites-le cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Variations infinies
Cette recette à deux ingrédients (je compte le sel et le poivre comme cadeaux) ne nécessite aucun extra et est également facile à modifier. Pour un peu de punch, je suggère d’ajouter des herbes séchées. L'aneth, l'estragon, le basilic, l'origan ou votre mélange d'assaisonnements préféré ajoutent une grande saveur avec peu d'effort. Un zeste de citron finement râpé ou une gousse d'ail écrasée sont également excellents. Vous pouvez même incorporer du chili croustillant ou de la sriracha pour un peu de piquant.
Je préfère utiliser Hellmann's avec une vinaigrette mayonnaise à l'huile d'olive et ajouter des assaisonnements, mais vous pouvez toujours utiliser une mayonnaise pré-assaisonnée.
Comment faire mon saumon à 2 ingrédients
Pour quatre portions, vous aurez besoin de :
- 4 filets de saumon (4 onces) (décongelés s'ils sont congelés)
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café d'herbe séchée de votre choix, facultatif
Préchauffer le four à 375°F. Huiler une petite plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé. Déballez vos filets de saumon et séchez-les. Retirez la peau, si vous le souhaitez.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger la mayonnaise, le sel, le poivre et les herbes séchées, le cas échéant. Placer une cuillère à soupe du mélange de mayonnaise sur chaque filet et étaler sur le dessus. Si vous avez retiré la peau, vous pouvez enduire les deux faces.
Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F, 12 à 15 minutes.
