En tant que personne élevée dans le sud profond, peu de choses ramènent les souvenirs nostalgiques de l'enfance comme cette première morsure dans des côtes fraîches. Les cheminées qui flottent le parfum des viandes cuites lentes dans les airs sont comme une balise qui tire mes papilles à la maison. Donc, quand j'ai appris que je n'avais pas besoin d'un fumeur de fantaisie et que je pouvais faire des côtes pleines de saveur et une texture tombante à la maison dans mon four, il n'y avait pas de retour.
Faire des côtes de porc de style country nécessite simplement trois étapes faciles: cuire les côtes, sauter les côtes, puis cuire les côtes et vous avez un barbecue tendre et juteux. Fumer des côtes sur le fumeur est une affaire exhaustive toute la journée, mais cette version du four demande très peu d'efforts et seulement trois heures de cuisson.
Ces côtes de porc de style country tendre et fumées sont parfaites pour les dîners à la maison, les week-ends de football ou les grands rassemblements. J'adore la façon dont la sauce caramélise sur les côtes et les graisses rendent pour créer une belle croûte autour de la viande délicate qui tombe directement de l'os.
Choisir la bonne sauce barbecue pour les côtes de style country
Le choix de votre sauce barbecue est probablement la partie la plus importante de cette recette, juste pour obtenir des côtes fraîches et de haute qualité d'un épicier de confiance. Étant donné que cette recette n'est pas fumée, vous voulez transmettre une saveur fumée aux côtes via la sauce barbecue.
Recherchez des variétés qui incluent des saveurs de caryer ou de fumée de bois de pomme. Il est également important de s'assurer que la sauce que vous choisissez contient du sucre, qui aidera à la caramélisation de la viande pendant qu'elle cuit. Mes sauces barbecue préférées sont Kraft Original, Sweet Baby Ray's Hickory et Brown Sugar et Stubb's Hickory Bourbon.
Faire des côtes de style country dans la mijoteuse
Vous pouvez faire des côtes de porc de style country dans une mijoteuse au lieu du four si vous préférez. Saletez simplement et poivrons les côtes, ajoutez-les à la cuisinière avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis faites cuire à faible 4 heures. Ils ont terminé lorsque la viande se sépare facilement avec une fourchette. Les sauce juste avant de servir avec 1/2 tasse de sauce barbecue.
Je trouve que les côtes cuites dans la mijoteuse ne sont pas aussi complexes en saveur ou en texture que celles cuites dans le four, mais si l'espace du four est à une hauteur, ils sortent toujours délicieux.
Comment faire mon Côtes de porc de style country à 2 ingrédients
Pour environ 4 portions, vous aurez besoin:
- 8 côtes de porc de style country (environ 2 1/2 livres)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/2 tasse de sauce barbecue, divisée
Préchauffer le four à 300 ° F. Couvrir complètement le fond et les côtés de deux plaques à pâtisserie à bord avec du papier d'aluminium.
Disposez les côtes sur les plaques à pâtisserie afin qu'elles soient proches les unes des autres mais ne touchent pas. Saupoudrer uniformément le sel et le poivre sur les côtes, couvrant tous les côtés de chaque côte. Tapez le sel et le poivre dans la viande avec vos mains pour qu'il colle. Disposez les côtes avec leurs côtés gras tournés vers le haut, puis couvrez fermement les plaques à pâtisserie avec du papier d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement séparée avec une fourchette, environ 2 heures. S'il est trop difficile de vous séparer facilement, cuire 15 minutes supplémentaires et vérifier à nouveau. Continuez jusqu'à ce qu'une fourchette sépare facilement la viande.
Retirez les côtes du four et réduisez la température à 275 ° F. À l'aide de pinces, transférez doucement les côtes dans une grande assiette. Jeter le papier d'aluminium utilisé et reline les plaques à pâtisserie avec du papier d'aluminium frais. Retournez les côtes sur les plaques à pâtisserie. Utilisez une brosse à pâtisserie pour viler les côtes uniformément avec 2 tasses de sauce barbecue, en étant sûr de sauter tous les côtés de chaque côte.
Cuire les côtes, découvertes, jusqu'à ce que la sauce commence à former une apparence en forme de croûte, environ 1 heure. Retirer les côtes du four et utiliser la brosse à pâtisserie pour enrober les côtes avec la 1/2 tasse de sauce barbecue restante. Laisser reposer les côtes pendant environ 5 minutes, puis servir.
Variation de recette
Vous pouvez changer les saveurs de cette recette de différentes manières. J'adore essayer différents frottements de barbecue comme McCormick Grill Mates Sweet and Smoky Rub ou Dak's Salt Bqueen. Les frottements ajoutent des saveurs plus complexes comme la fumée, les épices et la douceur. Assurez-vous simplement de vérifier l'étiquette pour le sel: si vous choisissez un frottement qui contient du sel, coupez ou retirez le sel appelé dans cette recette, ou vous pourriez vous retrouver avec des côtes surévaluées.
