Tout le monde dans ma famille aime un dîner de steak, surtout quand je fais ces bouchées de steak à l'ail et au beurre! Ils sortent bien assaisonnés et tendres à chaque fois et sont impressionnants, en particulier pour nécessiter un temps de marinage zéro et seulement trois ingrédients.
Ils sont également très rapides à faire. Si j'ai coupé mon ail et coupé le steak à l'avance, je peux les mettre sur la table dans environ 10 minutes à plat.
La clé de ces bouchées de steak est l'ail – j'en utilise beaucoup, donc il y a beaucoup dans chaque bouchée. Utilisez quatre clous de girofle s'ils sont grands, et ajoutez-en quelques autres s'ils sont petits. C'est à ce moment-là que vous voudrez utiliser l'ail frais et non bouclé. Cela fait une grande différence dans la saveur du plat final car c'est l'un des trois seuls ingrédients!
Choisir le bon steak pour les bouchées de steak
J'ai quelques coupes de steak préférées à utiliser pour les piqûres de steak. Le plus souvent, je choisis le surlonge supérieur – il a tendance à être moins cher que les autres coupes et établit un bon équilibre entre l'abordabilité, la tendresse et la saveur. Si Tri-Tip est en vente, j'utilise cela – il est généralement plus marbré et tendre que la surlonge. Les choix plus sophistiqués sont du steak de bande et du ribeye, Ribeye étant l'option la plus grave et la plus riche. C'est honnêtement un peu exagéré avec tout le beurre de cette recette!
Pour faciliter les choses, vous pouvez acheter de la viande pré-coupe si vous le souhaitez. Dans de nombreux magasins d'épicerie, vous trouverez des forfaits étiquetés comme des «pointes de steak» ou des «piqûres de steak». N'allez pas pour les coupes étiquetées «ragoût de viande», car elles ont tendance à être plus difficiles et nécessitent des temps de cuisson plus longs.
Comment faire mes bouchées de steak de beurre à l'ail à 3 ingrédients
Pour trois à quatre portions, vous aurez besoin:
- 1 à 1 1/4 livres de surlonge, tri-tip, ribeye ou steak de bande
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 4 à 6 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour garniture (facultatif)
Coupez le steak en morceaux d'environ 1 1/2 pouce et séchez-les avec une serviette en papier. Saupoudrer de sel et de poivre de tous les côtés. J'aime utiliser du sel casher en cristal de diamant, environ 3/4 cuillère à café plus 1/2 cuillère à café de poivre.
Allumez votre hotte si vous en avez une. Faire chauffer une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen pendant environ 3 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre commence à grésiller et à brunir, ajoutez les piqûres de steak en une seule couche, laissant au moins 1/2 pouce d'espace entre eux (si vous utilisez une poêle plus petite, vous devrez peut-être travailler par lots).
Sans déplacer les piqûres de steak, saisissez-les pendant environ 3 minutes. Utilisez une paire de pinces ou une spatule pour les retourner, puis saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à une cuisson moyenne (140 à 145 ° F au milieu lorsqu'elles sont mesurées avec un thermomètre à lecture instantanée), 2 à 3 minutes. Transférer les piqûres de steak dans un plat.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et l'ail haché dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit cuit et ne sent plus sent cru (mais n'est pas doré), 2 à 3 minutes, en utilisant une spatule en bois pour pousser tous les morceaux dorés du fond de la casserole.
Retirez la casserole du feu. Ajouter les bouchées de steak dans la casserole et mélanger pour les enrober uniformément avec le beurre d'ail.
Transférer les piqûres de steak dans un plat de service, saupoudrer de persil (si vous utilisez) et servir immédiatement.
Conseils pour servir ces bouchées de steak
Lorsque je sert des piqûres de steak, je suis une formule de dîner de viande + côté féculent + côté légume. Pour le côté féculeux, nous aurons généralement des pommes de terre croustillantes, du riz cuit à la vapeur ou des nouilles beurrées, et pour le plat de légumes, je ferai frire ou cuire à la vapeur du brocoli, du chou-fleur ou des choux de Bruxelles. Les nuits où je ne peux pas être dérangé de couper une autre chose, le côté légume est un sac de pois surgelés ou de légumes mélangés, au micro-ondes et jetés avec du beurre, du sel et du poivre.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à cette recette si vous le souhaitez. Une nappe de moutarde de Dijon remuée à la fin ajoute un peu d'espice. Devlazer la casserole avec une touche de vin rouge sec après avoir saisi le steak ajoute de la profondeur de saveur. Une pincée de romarin donne une herbe boisée.
Gardez les choses simples ou jouez avec des saveurs supplémentaires pour fabriquer le plat.
