Le poulet et le riz faciles que ma famille prépare depuis des décennies 80 minutes

Lorsque nous étions enfants et que l'un de nous avait un rhume, des maux de ventre ou tout simplement ne se sentait pas bien, ma mère préparait immédiatement une marmite d'arroz caldo avec du poulet. Le bol chaud de grains de riz épais et pâteux, plein des pouvoirs curatifs du gingembre, du bouillon de poulet et de l'amour de maman, était suffisant pour nous faire sentir mieux. Maintenant, je fais la même chose pour ma famille lorsque quelqu'un est en difficulté.

Cependant, Arroz caldo n'est pas réservé aux jours de maladie. Ayant grandi aux Philippines, alors que ma famille se réunissait pour les vacances, l'arroz caldo mijotait toujours dans un grand chaudron, prêt à être servi après la traditionnelle messe de minuit la veille de Noël. Après le service religieux, ma mère nous servait des bols chauds d'arroz caldo accompagnés de jambon rôti, de tranches de queso de bola (fromage Edam) et de fruits frais pour notre célébration de Noche Buena.

Qu'est-ce qu'Arroz Caldo ?

L'Arroz caldo au poulet est une bouillie de riz philippine cuite dans une casserole avec des coupes de poulet avec os, le tout mijoté dans un bouillon aromatisé à l'ail, au gingembre frais, aux oignons et aux oignons verts. L'Arroz caldo est également le bienvenu comme soupe panacée et curative si l'on est malade et comme collation l'après-midi pour tenir jusqu'au dîner. Il est également idéal servi en entrée ou en accompagnement des repas de tous les jours.

Ingrédients clés

• Le riz : Le riz est un incontournable de la cuisine philippine. J'utilise du riz blanc au jasmin à grains longs dans l'arroz caldo parce que c'est ce que j'ai dans mon garde-manger. D’autres aiment utiliser moitié riz à grains longs et moitié riz sucré, également connu sous le nom de « malagkit », qui est à grains courts. Ce mélange de riz à grains courts et longs peut créer une texture plus épaisse et plus lourde pour la bouillie.
• Le poulet : J'utilise des coupes de poulet avec os et avec la peau pour parfumer profondément le bouillon. Vous pouvez utiliser des poitrines, des cuisses, des pilons avec os ou un mélange dans cette recette.
• Les aromatiques : Cette bouillie se définit par sa saveur de gingembre et d'ail, je m'assure donc d'utiliser du gingembre frais sauté avec l'ail, les oignons et les oignons verts. Faire revenir l'ail en début de cuisson permet de parfumer le bouillon.
• Les garnitures : La simplicité du riz blanc moelleux constitue une toile de fond parfaite pour contraster avec des garnitures savoureuses. Du poulet bouilli aromatisé au patis (sauce de poisson), une pincée de jus de calamansi (ou de citron), des oignons verts et des tranches d'œufs durs sur le dessus sont tous de délicieux ajouts traditionnels.

Accélérez cette recette

L'Arroz Caldo est généralement cuit sur la cuisinière dans une marmite. Pour un raccourci, je fais parfois cuire le riz, le poulet et le bouillon ensemble dans l'autocuiseur (Instant Pot) pendant 25 minutes à haute pression. Les jours de grande affluence, j’utilise même les restes de poulet rôti. Le poulet est déjà cuit, le riz n'a donc besoin que d'environ 14 minutes pour cuire dans le bouillon.

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