Une étude exhaustive réalisée par des experts de l'Université de Stanford a conclu qu'il existe un danger potentiel associé à la consommation de lait cru, car le virus de la grippe aviaire peut être contagieux dans lait cru jusqu'à cinq jours dans des conditions réfrigérées.
Cette nouvelle recherche, publiée dans la revue scientifique Environmental Science & Technology Letters, apparaît au moment même où l'on constate une augmentation des épidémies de grippe aviaire dans le secteur des bovins laitiers (quelque chose dont nous avons déjà parlé), l'avertissement sur les risques zoonotiques, les lacunes existantes dans les pratiques de surveillance du lait et la réglementation des produits laitiers.
Les nouvelles données ne font que réaffirmer que boire du lait cru est un pari risqué en raison de la persistance du virus de la grippe aviaire, appelé il y a quelques mois virus de la grippe. grippe bovine Apour tenter de minimiser la gravité de la situation. Ce problème est continuellement souligné parce qu'il y a de la désinformation et que les consommateurs ignorent les informations scientifiques et véridiques, peut-être parce qu'à l'époque les agences de réglementation et de contrôle telles que l'USDA minimisaient les risques.
La nouvelle recherche s'est concentrée sur le capacité de survie du virus de la grippe A (H1N1 PR8) dans le lait cru stocké à 4ºC, qui est la température moyenne de réfrigération. Les experts ont constaté que le virus restait infectieux pendant cinq jours, mais en outre, son matériel génétique (ARN) restait sans signe de dégradation pendant au moins 57 jours. Bien que la présence d’ARN ne présente pas de danger direct pour la santé, elle peut compliquer les évaluations de la sécurité alimentaire, puisque de nombreuses méthodes de détection reposent sur cet indicateur.
Le temps nécessaire au virus de la grippe aviaire pour perdre 99 % de sa capacité infectante a été calculé à environ trois jours. Ce résultat montre qu'il existe un décalage entre la durée de conservation du lait cru (de 5 à 7 jours) et celle du lait cru. le temps nécessaire pour éliminer complètement la capacité infectieuse du virus. L'étude confirme que la pasteurisation élimine complètement le virus infectieux et réduit la concentration d'ARN jusqu'à 70 %. Ce procédé d'assainissement, largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire, s'avère être un outil important contre les risques zoonotiques (maladies transmissibles entre les animaux et les humains). Toutefois, les experts soulignent que le fait que le L'ARN viral persiste en quantités détectables même après pasteurisationsoulève des questions sur la manière d’interpréter les résultats des tests de sécurité alimentaire et de surveillance environnementale.
Malheureusement, le augmentation de la consommation de lait cru C'est un problème et, malgré les preuves scientifiques, sa consommation continue de gagner en popularité dans des pays comme les États-Unis, où l'on estime qu'environ 14 millions de personnes boivent régulièrement ce type de lait. Les défenseurs du lait cru soutiennent que ce lait retient plus de nutriments, d'enzymes et de probiotiques que le lait pasteurisé, à cela il faut ajouter des croyances qui ne sont pas scientifiquement étayées, faisant allusion au fait que le lait cru améliore l'immunité, réduit l'intolérance au lactose et présente de meilleurs bénéfices. pour la santé gastro-intestinale.
Cependant, ces convictions contrastent avec les avertissements émis par les autorités sanitaires, la FDA (United States Food and Drug Administration) et le CDC (Centers for Disease Control and Prevention) qui ont Le lait cru lié à plus de 200 épidémies de maladies d'origine alimentairey compris des infections graves à E. coli, Salmonella et Listeria. Pour cette raison, un accent particulier est mis sur le fait que les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées évitent sa consommation, car ils sont particulièrement vulnérables à ce type de maladie.
La vérité est que le épidémie de grippe aviaire chez les bovins laitiers a accru les inquiétudes, puisque le virus H5N1 a infecté plus de 243 troupeaux de bovins dans 14 États du pays depuis 2022. Comme nous le savons, ce virus n'affecte pas seulement les vaches laitières, mais aussi la production laitière, ce qui en fait un canal potentiel de propagation. transmission de maladies. Les experts soulignent que le virus a également montré sa capacité à se transmettre par des voies inattendues. Par exemple, des études ont documenté des cas de chats infectés après avoir consommé du lait cru contaminé dans des fermes laitières, ce qui favorise la mutation et augmente le risque d'infection. cela finira par affecter fortement la race humaine.
Mais l’ampleur du problème ne se limite pas aux seuls consommateurs. Le lait cru infecté peut contaminer les équipements, les surfaces et les matériaux des installations laitièresce qui augmente le risque de transmission du virus par contact indirect, et à cela il faut ajouter qu'ils peuvent également contenir des bactéries possédant des gènes de résistance aux antibiotiques. À cela, il faut ajouter que l'élimination du lait contaminé par les systèmes d'épuration des eaux usées pourrait devenir une source d'ARN viral qui serait détecté dans les analyses environnementales et pourrait donner lieu à de fausses alarmes dans les systèmes de surveillance de la santé publique.
Une découverte clé de l'équipe d'experts de l'université est le fait que l'analyse des eaux usées peut être un outil utile pour suivre les nouveaux foyers de la maladie chez les bovins laitiers. Les chercheurs expliquent que cette technique innovante a été étendue pour être utilisée au niveau national et constituerait une autre mesure qui compléterait les mesures de surveillance traditionnelles.
Le problème est qu’aux États-Unis, la vente de lait cru est toujours légale dans de nombreux États, même si sa vente entre États est interdite. Dans certains États comme la Californie, où les ventes sont autorisées selon des exigences strictes en matière d'étiquetage, le La popularité croissante du lait cru pose des défis réglementaires. Les autorités sanitaires ont averti que même si la probabilité actuelle de transmission du virus de la grippe par le lait est faible, la capacité de cet agent pathogène à muter pourrait augmenter les risques et le danger à l'avenir.
Les auteurs de l'étude appellent à améliorer les systèmes de surveillance, à promouvoir des interventions fondées sur des preuves scientifiques, à renforcer les pratiques de pasteurisation, à sensibiliser les consommateurs aux risques réels associés à la consommation de lait cru, etc. Mais la vérité est que cela a déjà été fait et cela semble de peu d’utilité. Vous pouvez découvrir tous les détails de l'étude à travers cet article publié sur le site de l'université, et dans cet autre (PDF) plus détaillé publié dans la revue scientifique Environmental Science&Techology.
