La recette familiale italienne classique dont vous avez besoin pour faire 35 minutes

J'ai passé de nombreux week-ends assis sur des gradins à parler aux parents lors des divers événements sportifs de ma fille. C'est une bonne distraction de ce qui se passe sur le terrain ou sur le terrain pour m'empêcher d'être «cette maman» et d'obtenir un peu aussi, ahem, excité par le jeu. Je me suis amusé à connaître les autres parents, surtout quand je découvre qu'ils aiment la nourriture autant que moi. C'est ainsi que j'ai été présenté à cette recette de raviolis gnudi, ou des épinards et du fromage «nus» des raviolis.

Un tôt samedi matin, je me suis assis à côté de l'une des autres mamans et je lui ai demandé ce qu'il y avait au menu cette semaine-là. La famille de Paula, a-je appris, est originaire de Toscane, en particulier la région de Lucca, et elle vient d'une longue lignée de cuisiniers incroyables. Lorsque ses ancêtres sont venus aux États-Unis, ils ont apporté leurs recettes avec eux, qui étaient partagés tous les dimanches soirs lors du dîner en famille. Sa grand-mère fabriquerait des classiques comme le parmesan de poulet, des raviolis maison et des gnocchis, et du cacciatore de poulet, souvent dans sa «deuxième cuisine», qui était logée dans le garage.

Un autre plat hors concours de ces dîners était les raviolis gnudi (parfois orthographié «nudi»), les petites boulettes de ricotta faites avec des épinards, du parmesan, des herbes et des épices. «Imaginez les raviolis gnudi comme des raviolis sans les pâtes», m'a-t-elle dit. Ils étaient souvent servis comme apéritifs, arrosés d'un peu d'huile d'olive et garnies de parmesan.

Elle a expliqué comment elle avait appris la recette de sa grand-mère. J'ai adoré chaque minute car non seulement j'ai appris une excellente recette, mais j'ai pu voir mon amie s'allumer en parlant des gens qu'elle aime le plus.

Elle a terminé en me disant comment elle fait maintenant le plat pour sa famille, en faisant appel à ses filles pour la marche en vol. J'adore qu'elle transmette cette tradition et qu'elle était prête à partager un de ses plats préférés avec moi – et maintenant, vous! Trouvez sa recette ci-dessous avec ses conseils que vous devez absolument suivre.

Conseils de Paula pour les meilleurs raviolis gnudi

• Pressez-le: Pressez soigneusement les épinards congelés décongelés, sinon il vous hantera! Paula insiste sur le fait que l'utilisation d'épinards super sèches est le seul moyen que cette recette fonctionne. Après avoir décongelé mes épinards, j'ai tout empilé au milieu d'un gros morceau de gibier et j'ai pressé l'humidité supplémentaire de cette façon. Cela n'a pas pris longtemps et le pas en valait vraiment la peine.
• Geler: Ravioli Gnudi se fige remarquablement bien. Paula recommande qu'une fois que les boulettes soient entièrement congelées sur la plaque à pâtisserie, transférez-les dans un sac de congélateur refermable. Étiquetez et datez du sac et utilisez-les dans les trois mois. Fait amusant: vous pouvez laisser tomber le gnudi entièrement congelé directement dans l'eau bouillante pour cuire; Ils peuvent simplement prendre une minute ou deux supplémentaires pour flotter.
• Essayez-le avec de la sauce: Alors que Paula aime servir le Gnudi avec de l'huile d'olive et du parmesan, elle dit que le servir avec votre marinara préférée est également une option délicieuse et parfaitement charmante! Environ 1/4 tasse pour 3 ou 4 gnudi est un bon point de départ.