La soupe à l'oignon française est assez copieuse pour une froide journée d'hiver mais reste assez légère pour être dégustée à tout moment de l'année. Cette recette distille l’essence de la soupe emblématique dans une sauce pour des boulettes de viande tendres.

Mais ce n'est pas seulement la sauce qui rappelle la soupe à l'oignon française : les boulettes de viande elles-mêmes regorgent de saveurs d'oignon sucrées et salées. Vous pouvez servir des boulettes de viande à l'oignon seules pour une collation de fête qui plaira à tout le monde, mais une douche saine de gruyère et du pain croustillant transforme ce plat en un repas.

L'ingrédient clé : les oignons

L'humble oignon fait un tour de magie en cuisant ; Au départ piquant et fort, il se transforme en un ingrédient soyeux, doré et sucré lorsqu'il est patiemment cuit à feu doux. L'oignon cuit lentement ajoute de la complexité à de nombreux plats.

Pour cette recette, nous ne sommes pas tout à fait caramélisés (ce qui implique de les amener à une couleur brun foncé), mais nous développons tout de même des tonnes de saveurs, notamment avec les ajouts de thym, de feuilles de laurier et de vin. La moitié des oignons savoureux est ajoutée aux boulettes de viande, tandis que l'autre moitié est ajoutée à la sauce.

Le meilleur bœuf pour les boulettes de viande à l'oignon français

Pour vous assurer que votre sauce à l'oignon française ne devienne pas trop lourde ou grasse, assurez-vous d'acheter du bœuf haché maigre pour ces boulettes de viande. Vous ajoutez du fromage et du beurre à différents moments de la recette, afin de ne pas manquer de richesse (et de délices !).

Si vous vous sentez aventureux, remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché. Ou essayez le poulet haché pour une version plus légère du plat. Assurez-vous simplement d'utiliser du poulet haché contenant à la fois de la viande blanche et de la viande brune pour éviter que le mélange ne devienne sec.

Les touches finales

Si vous souhaitez imiter les Français, le meilleur fromage à utiliser dans ce plat est un gruyère aux noisettes. Il est assez largement disponible (essayez le rayon fromages de spécialité ou charcuterie de votre supermarché), mais si vous ne trouvez pas de bloc à râper, quelques fines tranches suffisent également : superposez-les sur les boulettes de viande et faites-les griller un peu plus longtemps pour les faire fondre. .

Et quel meilleur pain pour accompagner ce plat que la célèbre baguette française ? Coupez-le en tranches pour une fête ou déchirez-le avec désinvolture pour le dîner. Donnez au pain un léger toast pour un contraste croustillant maximal. Mon astuce préférée consiste à frotter le pain avec une gousse d'ail pendant qu'il est encore chaud pour obtenir du pain à l'ail instantané.

Comment conserver et réchauffer

Réfrigérez les boulettes de viande cuites avec la sauce à l'oignon français jusqu'à 5 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Les boulettes de viande peuvent également être congelées crues : congelez les boulettes de viande façonnées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un récipient de congélation et conservez-les jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de cuisiner et de poursuivre la recette.

Recettes mettant en vedette des oignons mijotés

  • Trempette à l'oignon française maison
  • Confiture d'oignons
  • Tarte à l'oignon rustique
  • Quiche aux oignons caramélisés
  • Oignons braisés

Boulettes de viande à l'oignon français


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
70 minutes

Durée totale
85 minutes

Portions
4 à 6 portions

Rendement
16 boulettes de viande

Ingrédients

Pour les oignons

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

  • 4 moyens oignons jaunestranché finement (environ 6 tasses)

  • 3 gousses d'ailtranché finement

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 1/2 cuillères à café sel casher

  • 1 cuillère à café thym frais feuilles

  • 1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu

  • 1/3 tasse vin blanc sec, comme sauvignon blanc

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

Pour les boulettes de viande

  • 1 livre 90% de bœuf haché maigre

  • 1 gros oeufbattu

  • 1/3 tasse chapelure panko

  • 1 cuillère à café sel casher

  • 1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Pour la sauce et le service

  • 1 cuillerée à soupe farine tout usage

  • 2 tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à café Sauce Worcestershire

  • 6 onces fraîchement râpé Fromage gruyère (environ 1 tasse)

  • Baguette grillée tranches, pour servir

Méthode

  1. Cuire les oignons :

    Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et le sel et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés (mais pas tout à fait caramélisés) et que leur volume soit considérablement réduit, environ 45 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou deux dans la casserole si elle commence à sécher (cela a tendance à se produire vers 30 minutes).

    Ajoutez le thym et le poivre noir et faites cuire jusqu'à ce que les herbes soient parfumées, environ 1 minute. Ajoutez le vin blanc et le beurre en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux sombres. Retirez et jetez les feuilles de laurier et transférez les oignons dans une assiette pour les laisser refroidir légèrement. Rincez et essuyez la poêle et réservez.

  2. Préparez le mélange de boulettes de viande :

    Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'œuf, le panko, le sel et le poivre. Une fois que les oignons sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez grossièrement la moitié des oignons et ajoutez-les au mélange de boulettes de viande.

    Utilisez vos mains propres pour mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit combiné.

  3. Former les boulettes de viande :

    Divisez le mélange en 16 boules d'environ 1 1/2 pouce. Une façon infaillible de procéder consiste à former un monticule uniforme avec le mélange de viande, à diviser le monticule en quartiers et à diviser à nouveau chaque quartier en quartiers.

  4. Cuire les boulettes de viande :

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes de viande en veillant à les espacer uniformément et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 10 à 12 minutes.

    Saupoudrer de farine sur les boulettes de viande et mélanger doucement jusqu'à ce que la farine soit cuite, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les oignons réservés restants, la moutarde et le Worcestershire. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement plus foncée, environ 10 minutes.

  5. Ajouter le fromage et faire griller :

    Préchauffer le gril à feu doux. Saupoudrer le gruyère sur les boulettes de viande et la sauce et faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.

    Servir avec des tranches de baguette grillées. Les restes de boulettes de viande et de sauce se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

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Faits nutritionnels (par portion)
572 Calories
33g Graisse
31g Crabes
37g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 572
% valeur quotidienne*
Graisse totale 33g 43%
Gras saturés 13g 66%
Cholestérol 140 mg 47%
Sodium 911 mg 40%
Glucides totaux 31g 11%
Fibres alimentaires 4g 13%
Sucres totaux 11g
Protéine 37g
Vitamine C 13 mg 63%
Calcium 376 mg 29%
Fer 4mg 21%
Potassium 839 mg 18%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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