En tant qu'enfant unique d'une seule maman qui travaille, j'ai eu beaucoup de temps seul après l'école. C'est à cette époque que j'ai appris à aimer la cuisine. Après avoir regardé quelques épisodes de Sauvé par la cloche Et terminant mes devoirs, je putter dans la cuisine, essayant de comprendre quoi faire pour ma mère et moi pour le dîner.

La plupart des recettes provenaient du dos des bouteilles de vinaigrette ou des mélanges de soupe séchés, mais quelques-uns provenaient de la cachette de ma mère de fidèles. L'un de mes favoris était pour le rôti en pot. C'était une recette classique, conçue pour la mijoteuse, et je pouvais commencer le matin et, au moment où je suis rentré de l'école, ça sentait incroyable. Presque trop beau pour attendre que ma mère rentre du travail et la mange avec moi.

Nous avons mis des kilomètres sur la mijoteuse avec cette recette, et au fil des ans, j'ai fait le repas lent des dizaines de fois. C'est l'un de mes meilleurs choix pendant des jours où je sais que je vais être trop occupé pour passer beaucoup de temps dans la cuisine, mais je voudrais toujours un repas réconfortant et cuit maison à l'heure du dîner.

J'ai fait quelques ajustements à la recette pour le faire fonctionner pour ma famille, donc maintenant le rôti de pot classique de ma mère est une recette collaborative.

Comment faire rôtir le pot de ma mère

Cette recette repose sur la cuisine lente pour développer une saveur délicieuse, mais elle ne nécessite pas une tonne de temps de cuisson pratique. Dans la recette originale, j'ai combiné tous les ingrédients de la mijoteuse, j'ai congédié ce bébé, puis j'ai apprécié ma création pour le dîner.

Depuis lors, j'ai ajouté deux étapes qui améliorent la texture et la saveur du rôti et des légumes de Chuck, en assaisonnant avec libère le rôti avec du sel et du poivre, puis en le saisissant de tous les côtés avec un glug d'huile d'olive.

Je déglace également la poêle avec du vin et j'utilise une cuillère en bois pour gratter le fond (les morceaux bruns au fond de la casserole). Cet élément essentiel de la saveur manquait à l'original, mais je ne pouvais pas imaginer la recette sans elle maintenant.

Vous pouvez servir ce rôti savoureux sur les nouilles aux œufs, la purée de pommes de terre ou la polenta pour absorber tout le délicieux bouillon.

Conseils pour rendre le rôti en pot de ma mère

  • Utilisez seulement Chuck Roast pour cette recette. La graisse du rôti de Chuck maintient le bœuf juteux et tendre tout au long du long processus de cuisson.
  • Nous avons toujours apprécié notre rôti en pot avec un liquide de cuisson plus bouillon et plus impudent, mais si vous recherchez plus d'une expérience de sauce, utilisez les instructions fournies ci-dessous.
  • Ajoutez les légumes que vous souhaitez, y compris le céleri, les pommes de terre (utilisez les pommes de terre en or en deux pour garder leur intégrité) et / ou les panais. Vous pouvez également ajouter des champignons crimini entiers et nettoyés.
  • Il existe plusieurs façons de développer encore plus de saveurs: ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate après le déglaçant avec du vin, ou ajouter 2 cuillères à soupe de sauce au worcestershire, balsamique ou vinaigre de vin rouge au bouillon de boeuf. Ou incluez des herbes fraîches ou séchées comme le thym, le romarin, les feuilles de laurier ou le persil dans le liquide de cuisson.

Rôti de pot classique de maman


Temps de préparation
10 minutes

Cuire le temps
8 heures 25 minutes

Temps total
8 heures 35 minutes

Portions
6 à 8 portions

La quantité de sel et de poivre variera en fonction de la taille de votre rôti de mandrin, du stock que vous utilisez et de vos préférences. Vous voulez assaisonner généreusement le rôti – c'est un gros morceau de viande, après tout. J'utilise environ 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu; Ensuite, j'ajoute plus au goût du liquide de cuisson.


Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 (3 1/2- à 4 livres) rôti

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulupour goûter

  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 3 moyen oignons jaunespelé et cantonné

  • 6 gousses ailgrossièrement haché

  • 6 carottesCoupé en morceaux de 2 pouces

  • 1 tasse sec vin rouge

  • 4 tasses bouillon de bœuf

  • 2 cuillères à soupe maïzenafacultatif

  • 2 cuillères à soupe eaufacultatif

Méthode

  1. Assaisonner le rôti:

    Retirez le rôti de mandrin de l'emballage et séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement le rôti avec du sel et du poivre de tous les côtés.

  2. Saisir le rôti:

    Si votre mijoteuse a une fonction saute, tournez-la à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, saisir le rôti de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour développer une belle croûte brun dorée partout. Retirer le rôti de la casserole et réserver.

    Conseil

    Alternativement, si votre mijoteuse n'a pas de fonction saute, vous pouvez utiliser un four hollandais sur la cuisinière.

  3. Faire sauter les légumes:

    Ajouter les oignons, l'ail et les carottes à la mijoteuse et faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajouter 1 tasse de vin rouge et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole pendant que le vin réduit. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduit de moitié, 5 à 10 minutes.

  4. Mitonner:

    Dans votre mijoteuse, mélanger le rôti aséré, les légumes sautés et le liquide et le bouillon de boeuf.

    Réglez la mijoteuse à basse et cuire jusqu'à ce que le rôti se désagrège, environ 8 heures. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Éteignez la mijoteuse et utilisez une louche pour retirer la graisse qui est collectée en haut du liquide de cuisson avant de servir.

  5. Faire la sauce (facultative):

    Si vous préférez une sauce plus épaisse, plus comme une sauce qu'un bouillon, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et remuer pour faire une suspension.

    Retirer le rôti et les légumes de la casserole et de la tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Incorporer la suspension dans le liquide de cuisson et porter à l'éclat tout en remuant. Cuire jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirer du feu, le goût et ajuster les assaisonnements au besoin.

    Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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Faits nutritionnels (par portion)
133 Calories
6g Graisse
10g Crabes
6g Protéine
Faits nutritionnels
Portions: 6 à 8
Montant par portion
Calories 133
% Valeur quotidienne *
Graisse totale 6g 7%
Graisse saturée 1G 7%
Cholestérol 10 mg 3%
Sodium 307 mg 13%
Total des glucides 10g 4%
Fibre alimentaire 2G 6%
Sugres totaux 4G
Protéine 6g
Vitamine C 4mg 20%
Calcium 38 mg 3%
Fer de fer 1 mg 6%
Potassium 451 mg 10%
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale.
Les informations sur la nutrition sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont données, la première répertoriée est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients en option ne sont pas inclus.

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