Enfrijoladas, fait de tortillas de maïs et de sauce aux haricots, est l'une des meilleures réponses du Mexique à l'énigme rapide et saine. C'est un plat copieux et nourrissant en ingrédients bon marché et il est facile à assembler.

Si vous êtes un amateur de haricots, sans gluten ou végétarien, une assiette d'enfrijoladas est susceptible de vous mettre ses crochets. Vous le ferez une fois, apprécierez son confort facile et vous voudrez se répéter.

Que sont les enfrijoladas?

Considérez les enfrijoladas comme le cousin lointain aux enchiladas. La différence? La sauce est fabriquée à partir de haricots au lieu de tomates ou de tomatilles. Et contrairement aux enchiladas, qui sont systématiquement enroulées bien ajustées avec les garnitures à l'intérieur, les enfrijoladas sont souvent pliés en deux avec les fixations à l'intérieur, en haut ou les deux.

Le plat a des racines à Oaxaca, bien qu'il soit populaire dans tout le Mexique, souvent servi au petit déjeuner. Bien que les haricots soient universels dans les enfrijoladas, les autres ingrédients dépendent du cuisinier. Le fromage, l'oignon, la coriandre et le poulet sont courants. Vous pouvez également trouver un œuf cuit ou un chorizo ​​émietté dans le mélange.

Cette recette est une tournure assez traditionnelle sur les enfrijoladas, car il est construit sur des haricots noirs et des tortillas de maïs. Les tortillas de maïs fonctionnent mieux que la farine ici, car elles sont assez robustes pour tenir dans la sauce. Pour la saveur, la recette nécessite des piments chipotle dans la sauce adobo, ce qui ajoute une touche facile de saveur fumée sans rendre le plat excessivement épicé.

Échanges et substitutions de recettes

  • Enfrijoladas est un plat qui se prête à l'interprétation en fonction de votre humeur et de ce que vous avez dans le garde-manger. Voici quelques idées:
  • Échangez des haricots Pinto contre des haricots noirs. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau, car une variété de haricots peut être plus féculente qu'un autre.
  • Laisser de côté le fromage et la crème sure (ou trouver des substituts non laitiers) par une version végétalienne du plat.
  • Ajoutez plus (ou moins) Chipotle en fonction de votre tolérance pour les épices.
  • Remplissez de fromage râpé au lieu de garnir de cotija. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de jack Monterey râpé à l'intérieur de chaque enfrijolada avant de se plier.
  • Faire sauter un tas d'épinards frais pour rentrer dans les enfrijoladas avec ce fromage Jack.

Service de suggestions

Les enfrijoladas conviennent à tout repas de la journée. Pour le petit déjeuner, servez comme il est ou garnit chaque assiette avec un œuf poché ou au plat. Pour le dîner, associez-les à une salade fraîche brillante, comme cette salade de jicama ou ce Nopalitos. Pour ceux qui ne suivent pas un régime végétarien, vous pouvez garnir chaque enfrijolada avec du poulet râpé avant d'ajouter l'avocat et l'oignon. Si vous avez une coriandre fraîche sur votre réfrigérateur, cela fait une jolie garniture.

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Enfrijoladas avec des haricots noirs


Temps de préparation
20 minutes

Cuire le temps
10 minutes

Temps total
30 minutes

Portions
4 portions

Rendement
8 enfrijoladas

Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 1 grand oignon rougefinement tranché, divisé

  • 2 grand gousses ailen tranches fines

  • 1 Chipotle à la sauce adobo

  • 2 (15 onces) canettes haricots noirsnon drainé ou 3 1/2 tasse de haricots cuits plus 1 tasse de liquide de cuisson de haricots

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert

  • 1/2 cuillère à café cumin sol

  • 1 cuillère à café sel casher

  • 8 maïs tortillas

  • 2 petit avocatsCouper en tranches

  • 1/2 tasse en miettes fromage cotija

  • 1/3 tasse salsa

  • 1/3 tasse léger ou régulier Crème fraîche

  • 1/3 tasse coriandre hachée

Méthode

  1. Faire sauter l'oignon et l'ail:

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur un milieu. Ajouter 3/4 de l'oignon tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter pour ramollir, 2 minutes.

  2. Mélanger la sauce:

    Transférer l'oignon cuit et l'ail dans un mélangeur avec les haricots, y compris le liquide de haricots, le chipotle, le jus de lime, le cumin, le sel et 1/2 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, puis mélangez à nouveau.

  3. Chauffer la sauce:

    Transférer les haricots dans la grande poêle réglée à feu doux. Cuire 4 à 6 minutes à mijoter. La sauce doit être la texture d'une soupe épaisse. Ajoutez plus d'eau, si nécessaire, pour s'amincir à la consistance appropriée.

  4. Assemblez le plat:

    Utilisez une paire de pinces pour chauffer une tortilla sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche réglée à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à se blaver. Souminez la tortilla dans la sauce aux haricots, l'étouffant complètement. Utilisez une spatule pour le plier en deux et transférez dans une assiette. Garnir d'une cuillère à soupe de cotija, d'une tranche ou 2 d'avocat, et d'un enchevêtrement d'oignons en tranches crues. Continuez avec les tortillas et la sauce aux haricots restantes, en comprenant 2 enfrijoladas par assiette.

  5. Servir:

    Servir immédiatement avec la salsa, la coriandre, la crème sure et toute sauce aux haricots restants pour les clients à ajouter comme ils le souhaitent.

Faits nutritionnels (par portion)
260 Calories
6g Graisse
45g Crabes
10g Protéine
Faits nutritionnels
Portions: 4
Montant par portion
Calories 260
% Valeur quotidienne *
Graisse totale 6g 7%
Graisse saturée 1G 4%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 765 mg 33%
Total des glucides 45g 16%
Fibre alimentaire 11g 41%
Sugres totaux 3G
Protéine 10g
Vitamine C 8mg 38%
Calcium 93 mg 7%
Fer 3mg 17%
Potassium 533 mg 11%
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale.
Les informations sur la nutrition sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont données, la première répertoriée est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients en option ne sont pas inclus.

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