Cette poitrine de poitrine à 3 ingrédients est la seule que j'ai jamais préparée en 7 heures

J'aime toute la poitrine, qu'elle soit fumée, saumurée à sec ou rôtie. Mais ma poitrine préférée est une recette simple à 3 ingrédients que ma famille prépare depuis des années. J'ai essayé d'autres recettes, mais c'est celle que je prépare année après année, une ou deux fois chaque automne, hiver et printemps. Quand je ne le fais pas, j'en rêve.

La recette vient du cousin de ma mère, que nous appelions affectueusement Mickey. Lorsque Mickey venait en vacances, elle s'installait dans la cuisine et préparait les crêpes de pommes de terre les plus croustillantes avec de la compote de pommes, ou le poulet rôti le plus juteux et un pot de soupe au poulet pendant qu'elle y était.

Sa poitrine tendre à la fourchette est si riche en saveur qu'il est difficile de croire qu'il n'y a que trois ingrédients dans la recette : mélange de poitrine de bœuf, ketchup et soupe à l'oignon. C'est ça. D’une manière ou d’une autre, cette combinaison sans fioritures donne un mélange de saveurs dont le goût est bien plus complexe que la somme de ses parties. Les amis qui l'essaient pour la première fois n'arrivent pas à croire que c'est si simple.

La triple bombe umami, équilibrée avec la douceur du ketchup, en fait un repas décadent. Un gros rôti juteux qui se tranche facilement, il est parfait pour une pièce maîtresse des fêtes. Mais comme il est si facile à préparer et se congèle très bien, c'est aussi un excellent dîner à tout moment.

Choisissez la bonne coupe de poitrine

Il existe deux coupes de poitrine : la coupe maigre et plate, également connue sous le nom de première coupe, et la coupe en pointe/poncée, qui est plus petite et grasse. Pour la viande qui se désagrège en tirant avec une fourchette, utilisez la coupe en pointe ou le pont. Pendant des années, j'ai fait cette recette avec la première coupe. Bien que la saveur ait toujours été excellente, la texture n’a jamais été à la hauteur de ma mémoire.

Quand j'ai demandé à mon frère, qui fait une bonne poitrine, ce qu'il pensait que je faisais de mal, il m'a dit que je devais préciser au boucher que je voulais la pointe coupée. Une poitrine tendre s’en est suivie et je dois beaucoup de temps à mon frère. Bien sûr, si vous ne trouvez pas le pont, vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de poitrine disponible.

Lors de l'achat de votre viande, considérez qu'elle rétrécira au four. Une bonne règle de base est d’estimer une livre de poitrine crue par personne, ce qui donnera une demi-livre de poitrine cuite ou un peu plus par personne. Estimez 1/2 livre crue pour les petits mangeurs ou si vous préparez une grosse tartinade avec de nombreuses autres options.

Prendre de l'avance

Pensez à cuisiner cette recette un jour, voire une semaine ou plus à l'avance. Il se congèle très bien et vous évite de cuisiner le jour de votre réception. Cuire, laisser reposer, puis couper la poitrine en tranches de 1/2 pouce. Remettez la sauce et conservez-la.

Si vous le faites cuire un jour ou deux à l’avance, conservez-le au réfrigérateur. Si vous le faites cuire une semaine ou plus à l'avance, conservez-le au congélateur, puis décongelez-le pendant 48 heures complètes au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez la poitrine, couverte, au four à 325 °F jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 30 minutes ou plus selon la taille.

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