Si nous allons au supermarché et lisons les étiquettes des bouillons de poulet du commerce, il est facile de se poser la question suivante : Pourquoi le bouillon de poulet commercial contient-il un si faible pourcentage de poulet ? Cela concerne plusieurs questions telles que la production de bouillon à grande échelle, les coûts de production, les normes d’étiquetage et la fonctionnalité du produit.
Mais approfondissons un peu chaque facteur, concernant les coûts de production il faut dire que le poulet est un ingrédient plus cher que les autres composants du bouillonpar exemple l'eau, les arômes ou le sel, donc réduire la quantité de viande de poulet dans la production permet de maintenir un prix compétitif sur le marché. Comme nous le savons, la production à grande échelle privilégie les faibles coûts afin d’attirer les consommateurs.
Beaucoup marques de bouillon de poulet ils utilisent arômes artificiels ou extraits de poulet qui sont destinés à reproduire la saveur, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser une plus grande quantité de l’ingrédient réel (poulet). Ceci est particulièrement courant dans les bouillons en poudre ou les concentrés liquides, dont la saveur est intensifiée avec des produits chimiques dont la consommation est approuvée.
Concernant les normes d’étiquetage, nous abordons un problème que nous avons déjà signalé à plusieurs reprises et depuis des années. Les régulateurs autorisent les entreprises étiqueter un produit comme « bouillon de poulet » à condition qu'il contienne une certaine quantité minimale de l'ingrédient, mais cette quantité peut être très, très faible. A cela il faut ajouter que d'autres protéines ou bouillons de base peuvent être mélangés pour économiser encore plus. Pour ne citer que quelques exemples, une crème de homard qui contient 0,5% de ce crustacé, un pâté de foie de porc qui ne contient que 26% de cet ingrédient, une sauce à l'avocat avec 0,7% de poudre d'avocat, un jus qui mélange des fruits avec de l'eau et du sucre à parts égales. … c'est ce qu'on appelle des étiquettes frauduleuses.
Dans de nombreux cas le bouillon commercial n’est pas conçu pour être un aliment principalil s'agit en fait d'une base culinaire et possède donc un équilibre optimisé d'ingrédients qui apporte de la saveur, mais n'apporte pas nécessairement la valeur nutritionnelle que l'on attend d'un bouillon de poulet traditionnel fait maison.
Les produits contenant moins de vraie viande ou de poulet sont généralement plus facile à conserver et ils ont une durée de conservation plus longue, ce qui est crucial pour la distribution et le stockage dans les supermarchés. Il ne fait aucun doute que pour profiter d'une saveur plus authentique et d'un pourcentage de poulet plus élevé, il faut opter pour le bière maisonou acquérir une marque Prime qui se distingue par le fait qu'il contient plus de poulet et d'ingrédients naturels et moins d'ingrédients transformés.
En parlant de bouillon de poulet traditionnel fait maisona sans aucun doute un pourcentage de poulet plus élevé, puisque la saveur et les nutriments proviennent principalement du poulet utilisé dans sa préparation. Pour vous donner une idée, si certaines parties du poulet sont utilisées comme les carcasses, le cou, les os et les ailes, cela peut représenter entre 30 % et 50 % du poids total des ingrédients entrant dans la fabrication du bouillon, même si cela représentera dépendent de la quantité totale d’eau et de légumes utilisés.
Pour un bouillon plus riche ça doit inclure la viande et dans ce cas, le poulet peut constituer entre 60 % et 70 % des ingrédients solides entrant dans la composition du bouillon. Bien sûr, la majeure partie du contenu est de l'eau, qui dilue le pourcentage final de poulet dans le liquide obtenu, mais il reste bien supérieur à celui du bouillon commercial.
Concernant le rapport eau/ingrédients, les recettes typiques recommandent un rapport d'environ 1:3 ou 1:4 entre les solides (poulet et légumes) et l'eau. Cela signifie qu'un bouillon maison à base de poulet entier 1 à 1,5 kilos dans 3 ou 4 litres d'eau, vous aurez entre 20% et 25% de poulet dans le total initial de la préparation avant de la filtrer.
Le Les bouillons commerciaux contiennent généralement moins de 5 % de pouletSur la photo, vous pouvez voir un Bouillon de poulet de marque Hacendado qui ne contient que 2 % de pouletDans d'autres cas, nous pouvons constater que l'oiseau est incorporé dans des extraits ou des concentrés. La saveur et la densité nutritionnelle d'un bouillon de poulet fait maison ou de tout autre type de bouillon, comme le jambon, sont de loin supérieures et cela vaut la peine de le préparer, au moins de temps en temps, le travail en cuisine sera agréablement récompensé.
