« Plus les futurs médecins seraient experts dans la préparation de repas sains, mieux ils seraient en mesure d’aider leurs patients. »
Les étudiants du cursus de médecine culinaire et de médecine du style de vie peuvent obtenir une certification du conseil, semblable à une certification en médecine familiale, en médecine interne ou dans une autre spécialité. À WVU, ces étudiants travaillent avec un chef dans une cuisine pédagogique, ce qui, selon Marsh, leur donne une expérience pratique du monde réel pour mieux soutenir les patients.
Dans les cuisines pédagogiques, les étudiants apprennent à expliquer les différentes étapes de la préparation des repas, du choix de la bonne huile au choix d’un substitut de sucre, en fonction de l’état de santé du patient et du résultat souhaité.
Les étudiants de la WVU ont une passion particulière pour la nutrition, a déclaré Marsh, étant donné les défis de santé que connaît l’État. La Virginie occidentale a systématiquement l’un des taux d’obésité les plus élevés du pays, ainsi que des taux de mortalité élevés dus aux maladies cardiaques et vasculaires.
« Il existe tellement de maladies différentes – nous savons que la nutrition fait partie d’un ensemble holistique de solutions », a déclaré Marsh.
L’école entretient également des relations avec les agriculteurs locaux et met l’accent sur les moyens de soutenir les marchés locaux, a déclaré Marsh. Les cuisines pédagogiques offrent un acheteur de produits agricoles et les cours encouragent les patients à choisir et à manger des aliments locaux.
Mettre en place une infrastructure permettant un apprentissage plus pratique, comme des cuisines pédagogiques, peut s’avérer coûteux. Le cursus de médecine culinaire de WVU est centré autour d’un campus régional ayant accès à des fermes, a déclaré Marsh, tandis que d’autres campus utilisent des ressources communautaires, notamment des cuisines qui alimentent les écoles et les maisons de rééducation.
Les étudiants en médecine absorbent une grande quantité d’informations tout au long de leurs études. Mais nous espérons que les étudiants apprendront quels aliments peuvent être appropriés à des patients et à des conditions spécifiques, ainsi qu’une compréhension des données et de la science disponibles, a déclaré Marsh.
L’Université George Washington (GW) est une autre école qui se concentre depuis longtemps sur la nutrition ; lui aussi a signé l’accord de l’administration. Dans les années qui ont suivi la pandémie de COVID-19, lors de conversations intenses sur les problèmes liés à l’alimentation, la faculté de médecine a examiné son programme de nutrition et a cherché à le réorganiser.
« Lorsque vous agissez, vous pouvez parler un peu mieux lorsque vous ferez ces recommandations à vos patients à l’avenir. »
Actuellement, le programme de médecine de GW comprend en moyenne environ 40 heures de contenu nutritionnel. Le programme de nutrition couvre les quatre années de la faculté de médecine. Il donne aux étudiants une base sur les bases avant de les aider à intégrer la nutrition dans le travail clinique, a déclaré Terry Kind, doyen associé à la formation clinique à l’École de médecine et des sciences de la santé de GW.
Avec cet accord, GW ne cherche pas nécessairement à renforcer son offre nutritionnelle. Au lieu de cela, l’école prend le temps d’évaluer son programme existant pour s’assurer qu’il est à jour, fondé sur des preuves et sensible à la culture.
GW propose également un cours optionnel d’enseignement en cuisine pour les étudiants en médecine, où ils peuvent appliquer les connaissances fondamentales acquises au cours des deux premières années d’école. Les étudiants travaillent avec des patients souffrant de maladies liées à l’alimentation, comme une carence en fer ou le diabète, identifiant ce qui se passe à l’intérieur du corps à un niveau microscopique, puis apprenant comment l’alimentation peut aider.
« Lorsque vous marchez, vous pouvez parler un peu mieux lorsque vous ferez ces recommandations à vos patients à l’avenir », a déclaré Alicia Tucker, directrice de l’enseignement de la médecine culinaire chez GW.
Tucker a déclaré que l’objectif est également d’encourager les diplômés à apprendre tout au long de leur vie et à suivre l’évolution de la science de la nutrition, afin qu’ils puissent aider les patients à faire des choix nutritionnels « réalistes et sains ».
Les étudiants en médecine de quatrième année récupèrent leurs enveloppes Match Day à la Chobanian and Avedisian School of Medicine de l’Université de Boston en mars. Les experts de la santé affirment que les futurs médecins bénéficient de la compréhension des aspects nutritionnels de la médecine. (Photo d’Erin Clark/The Boston Globe via Getty Images)
On ne sait pas exactement comment l’accent mis par le mouvement MAHA sur l’éducation nutritionnelle des médecins changera les obstacles historiques à cette éducation. Jusqu’à présent, le HHS a offert 5 millions de dollars pour soutenir les programmes d’écoles de médecine, de soins infirmiers, de résidence et de diététique qui intègrent l’éducation nutritionnelle dans le cadre d’un défi d’éducation nutritionnelle des National Institutes of Health. L’administration s’est également concentrée sur l’alimentation et la nutrition dans le domaine médical en poussant les hôpitaux à aligner les repas de leurs patients sur les directives diététiques mises à jour pour les Américains.
Mais il existe des défis historiques qui peuvent rendre plus difficile pour les médecins d’adopter du jour au lendemain le rôle de conseiller en nutrition.
L’éducation nutritionnelle a longtemps été sous-estimée, a déclaré Kind. Le plus grand défi consiste simplement à trouver la place nécessaire dans un programme déjà chargé.
Ces contraintes de temps sont également présentes en salle d’examen, lorsque les étudiants en médecine se lancent dans le travail clinique. Si un médecin dispose de peu de temps avec un patient, il peut être difficile d’aborder la nutrition et l’alimentation en plus d’autres sujets.
Un autre élément de la modernisation des programmes d’études des facultés de médecine consiste à apprendre aux étudiants à avoir des conversations culturellement compétentes sur la nutrition avec les patients dans un court laps de temps. Une technique que les étudiants apprennent est de créer un « objectif SMART » avec les patients. Les techniques d’entretien motivationnel – aboutissant à des objectifs spécifiques, mesurables, atteignables, pertinents et limités dans le temps (c’est-à-dire avec des dates cibles) – sont faciles à intégrer pour les futurs médecins dans leur pratique.
« J’adorerais agiter une baguette et faire en sorte que les visites de chacun puissent durer 45 minutes et donner des conseils nutritionnels vraiment solides », a déclaré Tucker. « Mais nous savons que ce n’est probablement pas envisagé pour le moment. »
