Le poulet grec de ma grand-mère est mon repas préféré (et si facile aussi) 95 minutes

L'un de mes souvenirs d'enfance préférés est l'été que j'ai passé en Grèce avec ma mère et mon frère chez ma grand-mère – ou, comme je l'ai appelée, Yiayia. C'était trois mois magiques remplis de jours de plage, cueillant des fruits dans les arbres de sa cour, craquant les amandes fraîches sous l'arbre ombragé d'amande et se nourrissant (ou chassant!) Ses poulets autour. Mais la meilleure partie absolue a été de manger la cuisine de ma Yiayia, quelque chose que je n'ai pas pu apprécier souvent car elle vivait en Grèce à plein temps.

De tous ses plats, mon favori de tous les temps – celui que je choisirais probablement comme dernier repas – est son poulet braisé à l'ail et citronné avec des frites jetées dans le liquide de braisage. Les frites absorbent tous les schmaltzy, la qualité du poulet et la saveur est irréel.

Traditionnellement, elle a fait avec un poulet entier, décomposée en morceaux et braisée sur la cuisinière avec de l'ail frais, du jus de citron, de l'origan séché, du sel, du poivre et un peu d'eau jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit. Pendant que cela mijotait, elle coupait les pommes de terre en frites et les faisait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ils n'étaient pas aussi croquants que les frites frites, mais l'ambiance maison rustique fonctionnait parfaitement avec le plat.

Pour ma version en semaine, j'ai simplifié le processus et je l'ai rendu plus sans main. De cette façon, je peux faire passer le dîner et passer à autre chose pendant qu'il cuisinait. J'utilise des cuisses de poulet désossées – parfaites pour le braisage et rapide pour devenir tendre de l'automne – épuisée avec des frites de four qui rôtissent pendant que le poulet mijote sur le poêle. C'est une nourriture confortable et à faible effort.

Mon truc pour les meilleures frites de four

Ma méthode de fryure d'Oven est simple. Rôtir les frites en une seule couche (c'est OK s'ils sont pressés) jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, puis terminez-les sous le gril pour que les sommets soient dorés et croustillants. Aucun retournement nécessaire, et pas de deuxième cartouche. Et si faire des frites à partir de zéro n'est pas votre truc, les gelés fonctionnent aussi bien.