J'ai enseigné des cours de cuisine pendant des années, et l'une des meilleures choses sur le travail a été d'étudier des cuisines du monde entier afin que je puisse enseigner aux étudiants comment faire leurs plats internationaux préférés à la maison.
Je suis allé en Thaïlande pendant des semaines à la fois, en apprenant à faire des plats thaïlandais et à son tour enseigner à mes élèves des plats de nouilles, des salades, des sautés et même à mes propres pâtes de curry maison. Ils étaient de loin quelques-uns des cours les plus vendus. En fait, il n'y avait jamais de morceau de nourriture à la fin de chaque classe.
Je rentrerais à la maison vers minuit, absolument affamé et manifesté pour la cuisine thaïlandaise, mais sans une once d'énergie à cuisiner pour moi-même. L'idée de sortir le mortier et le pilon à 23 heures après un long changement d'enseignement a été risible.
J'avais besoin de quelque chose de rapide, bon marché et facile. C'est comme ça que j'ai trouvé l'un de mes plats de dîner les plus rapides, une version de Pa Kra Pow qui est prête en environ 10 minutes.
Pas authentique, mais toujours délicieux
Inspirée par l'un des plats sautés les plus populaires de Thaïlande, cette version rapide de PA Kra Pow rationalise la liste des ingrédients pour une saveur maximale et un minimum de tracas. Au lieu de fouiller l'ail et les piments et mesurer la sauce à l'huître, la sauce de poisson, la sauce de soja et le sucre, j'ouvre juste une boîte de pâte de curry rouge.
Combiné avec du bœuf haché maigre et des échalotes, du jus de citron vert et de nombreuses herbes (basilic, coriandre ou menthe… ou tout le 3), il raye rapidement mes démangeaisons thaïlandaises. C'est toujours un repas incontournable pour moi quand je suis pressé et que j'ai besoin d'un repas léger mais riche en protéines. Servi avec du riz, sur des nouilles ou en tasses de laitue, c'est aussi polyvalent.
Choisir du bœuf haché
Vous sauterez du bœuf haché avec des échalotes et de la pâte de curry dans une poêle sans épuiser de graisse, il est donc préférable d'utiliser le bœuf haché maigre (comme 95/5). Assurez-vous d'utiliser une grande casserole ou un wok antiadhésive afin que vous puissiez obtenir le bœuf haché bien doré par endroits, ce qui ajoutera non seulement une saveur délicieuse, mais aussi une texture croustillante.
Vous pouvez utiliser d'autres viandes hachées pour cette recette – la dinde de viande noire, le poulet ou le porc haché maigre fonctionne bien. J'ai également fait cette recette avec des crevettes grossièrement hachées, et vous pouvez également aller sans viande avec la recette, substituant du tofu supplémentaire émietté pour la viande. Vous devrez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans la casserole pour garder les viandes plus maigres ou le tofu se déplaçant dans la poêle.
Pâte de curry pour la saveur
Bien que vous puissiez trouver de la pâte du Chili avec des feuilles de basilic sacré qui est spécifiquement pour faire du pad kra pao sur certains marchés spécialisés thaïlandais et en ligne, ce n'est pas quelque chose que j'ai habituellement sous la main. Au lieu de cela, j'utilise la pâte de curry rouge de Maesri dans une boîte de 4 onces.
Il ajoute des tonnes de saveurs des aromatiques comme le chili rouge, la citronnelle, la feuille de citron vert et l'ail à tout ce qu'il touche. Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe pour cette recette; Je peux transférer le reste dans un sac en plastique et congeler pour les lots ultérieurs.
Comment faire mon « Pad Kra Pao » de 10 minutes
Pour 2 à 4 portions, vous aurez besoin:
- 1 livre de bœuf haché maigre (5% de graisse)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 grande échalote, en tranches finement (environ 1/2 tasse)
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (marque maesri préférée)
- 1 tasse de feuilles de basilic, de coriandre ou de menthe, à peu près haché
- 1 chaux, coupé en 4 coins
- Riz de jasmin cuit à la vapeur, nouilles de riz cuites ou feuilles de romaine pour servir
Assemblez les ingrédients près du poêle car vous travaillerez rapidement.
Chauffer une grande casserole en fonte ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Allumez l'évent aérien si vous en avez un. Ajouter le bœuf haché, une généreuse pincée de sel et quelques mouches de poivre et cuire, casser la viande avec une spatule jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite, 2 à 3 minutes.
Ajouter les échalotes et la pâte de curry et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et que la pâte de curry soit parfumée, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé l'eau, environ 2 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer les herbes, puis presser le citron vert sur le dessus. Servir immédiatement avec du riz, des nouilles ou dans des bateaux de laitue.
Ne dormez pas sur les herbes fraîches
Ce plat porte le nom de Holy Basil, l'herbe avec ce plat. Pad Krapao signifie littéralement «basilic sacré sauté», il n'est donc pas surprenant que les herbes fraîches soient importantes ici.
Les feuilles vert et vert clair de Holy Basil et les tiges floues ont une saveur de poivre noir et un arôme merveilleux qui mérite d'être recherché. Malheureusement, c'est assez rare aux États-Unis. Recherchez-le sur les marchés thaïlandais où il est appelé «Bai Kraphao (กะเพรา) ou sur les marchés indiens où il est étiqueté« Tulsi ».
Vous pouvez toujours faire cette version du plat avec d'autres herbes. Le basilic thaï à tige violet ou le basilic de style européen ordinaire est tout aussi savoureux que l'herbe homonyme du plat. Je l'ai également fait avec juste de la coriandre, ou je suis allé sur le côté du garage de mon voisin et j'ai cueilli la menthe à croissance sauvage et j'ai remué cela dans ce sauté.
