Le kuku sabzi est un œuf persan de style frittata avec du curcuma, beaucoup d'herbes fraîches, d'épine-vinette et de noix concassées. Il est généralement frit des deux côtés jusqu'à ce que la croûte devienne foncée, puis coupé en triangles révélant un intérieur vert vif.
Pour cette recette, j'utilise deux raccourcis intelligents pour faire du kuku sabzi. Les herbes sont hachées dans un robot culinaire plutôt qu'à la main et le kuku est cuit dans des moules à muffins standard, créant ainsi des portions plus petites. Le plat entier se prépare en 40 minutes.
La fraîcheur des herbes, l'acidité des barberries et le croquant des noix en font un délicieux repas à partager en famille avec une salade, une trempette crémeuse au yaourt et du pain plat persan comme le sangak, le barbari ou le lavash, ou en accompagnement. d'un plateau de mezze.
Célébrer Norouz avec Kuku Sabzi
La nourriture est au cœur de la célébration du Norouz, le Nouvel An persan, et le kuku sabzi est l'un des plats que nous mangeons pendant les festivités. Les herbes dans le plat symbolisent la renaissance et la santé, et les œufs symbolisent la fertilité. Le symbolisme est approprié car Norouz se traduit par « nouveau jour » en farsi.
Norouz tombe le jour de l'équinoxe de printemps, au moment où le Soleil traverse l'équateur céleste et égalise la nuit et le jour. Cela marque le début du printemps dans l’hémisphère Nord. La date peut varier, mais elle tombe généralement le 20 ou le 21 mars.
En Iran, Norouz marque le premier jour de Farvardin, le premier mois du calendrier solaire iranien. Mais Nowruz est également célébré en Afghanistan, dans les régions kurdes d’Irak et de Turquie, par les Parsis en Inde et par les communautés diasporiques du monde entier. Environ 300 millions de personnes célèbrent cette fête qui remonte à 3 000 ans et qui est enracinée dans le zoroastrisme, une ancienne religion perse.
Ma famille et moi sommes membres de la diaspora et célébrons Norouz chaque année depuis le Royaume-Uni. Pour ma famille persane, c'est la célébration la plus importante de l'année.
Un Kuku Sabzi plus facile
Pour préparer Norouz, ma mère déposait un grand drap sur le sol de notre salle familiale et l'empilait d'herbes fraîches. Ma sœur et moi nous sommes assis avec elle pour arracher les feuilles une à une. Ma mère lavait et hachait ensuite les herbes à la main. La cuisine remplie de leur arôme. Son kuku sabzi était soigneusement frit dans une grande poêle à frire sur la cuisinière.
Pour ma version du kuku sabzi, j'utilise un robot culinaire pour hacher les herbes et je les fais cuire dans des moules à muffins, créant ainsi des portions individuelles. Bien que ce soit moins paisible que de m'asseoir les jambes croisées sur le sol avec ma mère et ma sœur, c'est beaucoup plus rapide : cela signifie que je peux préparer du kuku sabzi pour n'importe quel dîner de semaine.
Le mini kuku cuit au four est plus sain car il nécessite moins d’huile pour cuire. Sa couleur est plus vive car la friture crée une croûte sombre, et cela demande moins de travail : il suffit de les mettre au four !
Ingrédients pour le Kuku Sabzi
Il existe d'autres recettes de kuku comme celles à base de pommes de terre (kuku sibzamini) ou de courgettes (kuku kadoo). La principale différence entre un kuku et d’autres plats à base d’œufs comme une frittata et une omelette réside dans le rapport œuf/légume. Kuku réclame beaucoup plus de légumes.
Herbes: Le kuku sabzi regorge d'herbes, traditionnellement de persil, de coriandre et d'aneth, qui peuvent parfois sembler pénibles à préparer. Lavez-les et séchez-les bien. Retirez les tiges dures de l'aneth et du persil, mais il n'est pas nécessaire de cueillir les feuilles une à une. Les tiges tendres conviennent parfaitement. Ils seront tous passés au robot culinaire.
Oignons verts et épinards: Aux États-Unis et au Royaume-Uni, la ciboulette n'est pas aussi épicée que la ciboulette iranienne, j'utilise donc plutôt la partie verte des oignons verts. J'ajoute également des pousses d'épinards, ce qui donne au plat un vert encore plus éclatant.
Zeste de citron vert: Bien que ce ne soit pas traditionnel, j'adore le zeste de citron vert dans le kuku sabzi : il est piquant et ajoute de la fraîcheur.
Noix hachées: Pour donner de la texture au kuku, des noix hachées sont ajoutées au mélange d'œufs avant la cuisson.
Épine-vinettes: Des barberries sont également ajoutées au mélange d'œufs : vous obtenez une explosion de saveur acidulée lorsque vous mordez dans le kuku.
Que sont les barberries ?
Les barberries, connues sous le nom de zereshk en farsi, sont de petites baies rouges acidulées. Ils sont principalement récoltés en Iran, mais sont également cultivés dans le nord-ouest de l'Afrique et dans diverses régions d'Europe, des États-Unis et du Canada. Vous pouvez les acheter sur les marchés du Moyen-Orient ou en ligne. Ils sont vendus séchés, c'est ce dont vous aurez besoin pour cette recette.
Échanges contre des épines-vinettes et des noix
Bien que je recommande d'utiliser les herbes, les légumes verts et les assaisonnements dans la recette, voici des substitutions que vous pouvez faire :
- Utilisez des canneberges séchées au lieu des épine-vinettes. Coupez-les grossièrement en petits morceaux avant de les ajouter.
- Au lieu de noix, des pistaches concassées seraient une bonne idée compte tenu du lien avec la Perse : l'Iran est l'un des plus grands producteurs de pistaches au monde et les Perses les aiment seules ou dans des recettes. Les pignons de pin seraient également excellents.
- Vous pouvez omettre les épine-vinettes et les noix et opter pour une saveur pure d’herbes et une texture plus douce.
Idées pour servir le Kuku Sabzi
Le kuku sabzi est servi chaud ou froid sorti du réfrigérateur en entrée, en accompagnement ou en plat principal. Il est servi avec une trempette au yaourt, du pain ou du riz et une salade comme la salade shirazi, une salade persane à base de tomates en dés, de concombres et d'oignons rouges avec une vinaigrette au citron vert et à la menthe séchée. Vous pouvez même rouler du kuku sabzi dans du pain plat ou une tortilla avec vos condiments préférés.
Puis-je préparer Kuku Sabzi à l’avance ?
Oui! Vous pouvez absolument préparer du kuku sabzi jusqu’à 3 jours avant de le servir. Refroidissez-le complètement avant de le réfrigérer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez le servir froid, porté à température ambiante ou légèrement réchauffé au four à 350°F pendant environ 5 minutes. Vous pouvez également le mettre au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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3 cuillères à soupe huile d'olivel, divisé
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3 1/2 onces persil plat frais (environ 1 bouquet)
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3 1/2 onces coriandre fraîche (environ 1 bouquet)
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3 1/2 onces aneth frais (environ 1 bouquet)
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5 oignons vertspartie vert foncé uniquement
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1 1/2 onces bébés épinards (une généreuse poignée)
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2 clous de girofle ail
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6 grand œufs
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1/2 cuillère à café curcuma moulu
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Le zeste d'1 citron vert (environ 1/2 cuillère à café tassée)
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1 cuillerée à soupe farine tout usage
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1/2 cuillère à café sel casher
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1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
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2 cuillères à soupe épine-vinettes séchées
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1 cuillerée à soupe noix crues hachéeset plus encore pour la garniture
Équipement spécial
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Robot culinaire
Méthode
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Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à muffins de 12 tasses avec de l'huile d'olive et tapisser chaque tasse de caissettes en papier sulfurisé ou de caissettes à cupcakes standard. Badigeonner légèrement chaque moule à cupcake d'huile d'olive. J'ai utilisé environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le moule à muffins et les moules à cupcakes. Mettez-le de côté.
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Coupez et lavez les herbes :
Coupez les extrémités ligneuses et coriaces du persil, de la coriandre et de l'aneth. Lavez les herbes, les oignons verts et les épinards. Utilisez une essoreuse à salade ou placez-les sur un torchon propre pour bien les sécher.
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Préparez le mélange de kuku sabzi :
Ajoutez le persil lavé et séché, la coriandre, l'aneth, les oignons verts, les épinards et l'ail dans un robot culinaire. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce que les herbes et l'ail soient grossièrement hachés. Grattez les parois du bol avec une cuillère au besoin.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les œufs, le curcuma, le zeste de citron vert, la farine, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et réparties uniformément dans le mélange d'œufs, environ 5 secondes à puissance maximale. Le mélange doit être épais avec des morceaux d'herbes visibles, et non lisse comme un smoothie.
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Ajouter les barberries et les noix :
Incorporer les barberries et les noix jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Vous pouvez le faire directement dans le robot culinaire.
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Cuire le kuku sabzi :
Répartir uniformément le mélange de kuku sabzi dans les 12 moules à muffins. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Une fois terminé, une brochette en bois ou la pointe d'un couteau enfoncée doucement au centre devrait en ressortir propre. Sinon, remettez-les au four pendant environ 2 minutes supplémentaires, mais pas plus de 5 minutes.
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Servir le kuku sabzi :
Laissez le kuku refroidir dans les moules à muffins pendant environ 10 minutes. Ensuite, décollez soigneusement les doublures. Servir chaud, à température ambiante ou froid du réfrigérateur avec une pincée de noix moulues et d'épine-vinette parsemées sur le dessus.
Les restes peuvent être réfrigérés bien couverts jusqu’à 3 jours.
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Faits nutritionnels (par portion) | |
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176 | Calories |
13g | Graisse |
8g | Crabes |
9g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions : 4 à 6 | |
Quantité par portion | |
Calories | 176 |
% valeur quotidienne* | |
Graisse totale 13g | 16% |
Gras saturés 3g | 13% |
Cholestérol 186mg | 62% |
Sodium 216 mg | 9% |
Glucides totaux 8g | 3% |
Fibres alimentaires 2g | 8% |
Sucres totaux 2g | |
Protéine 9g | |
Vitamine C 46mg | 232% |
Calcium 120mg | 9% |
Fer 4mg | 23% |
Potassium 461mg | 10% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |