Les œufs à la sauce soja sont bouillis, pelés et marinés dans une sauce soja assaisonnée et sucrée. La couche externe des œufs est teinte en brun café et infusée de saveurs salées, à peine sucrées, d'ail et de gingembre.

Il existe de nombreuses façons de préparer des œufs à la sauce soja : certaines nécessitent de braiser les œufs dans la sauce soja après les avoir fait bouillir doucement, mais les œufs sont cuits plus longtemps que je ne le souhaite et ils sont plus crayeux et plus caoutchouteux. Je préfère le mien bouilli jusqu'à ce que les jaunes soient confiturés puis mariné dans la sauce soja hors du feu.

Bien que cette recette soit rapide et facile, il faut 4 heures ou jusqu'à une journée complète pour faire mariner les œufs, alors planifiez à l'avance. Si vous êtes pressé de les manger, vous pouvez les faire mariner moins longtemps. Arrosez simplement les œufs d’un peu de marinade pendant que vous les dégustez. Sinon, servez-les frais comme collation ou sur une soupe de riz ou de nouilles.

Les nombreuses variétés d’œufs à la sauce soja

Les œufs à la sauce soja sont courants dans plusieurs cuisines asiatiques. Les versions les plus simples sont marinées ou braisées dans de la sauce soja nature. Certains sont sucrés ou contiennent de l'alcool, généralement du saké ou du vin de riz. D'autres sont infusés d'aromates, de l'ail et du gingembre aux assaisonnements aux 5 épices.

Oeufs à la sauce soja japonaiseshoyu tamago ou ajitsuke tomago, sont parfois appelés œufs ramen, souvent servis coupés en deux et posés sur un bol de ramen. Ils sont bouillis jusqu'à ce que les jaunes soient épais, coulants et semblables à une crème anglaise, puis marinés dans de la sauce soja ou dans une combinaison de sauce soja, de sucre, de mirin et/ou de saké.

Oeufs à la sauce soja chinoiselu dan, sont bouillis et mijotés dans de la sauce soja, du sucre et soit un assaisonnement moulu à 5 épices, soit les arômes entiers qui s'y trouvent, comme des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé, des écorces d'orange, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan, des feuilles de laurier, et des piments.

Il y a aussi œufs de thé-des feuilles de thé sont ajoutées à la marinade et les coquilles d'œufs sont craquelées mais laissées non pelées lors de la marinade pour créer une belle surface marbrée une fois pelées.

Oeufs à la sauce soja coréennegyeran jangjorim, sont braisés avec des anchois séchés, de l'ail, des oignons, des oignons verts, des piments, de l'huile de sésame et des graines de sésame.

Cuire les œufs à la vapeur

Si les œufs sont souvent bouillis pour en faire des œufs mous ou durs, je préfère les cuire à la vapeur. Les œufs cuits à la vapeur cuisent de manière plus cohérente et un peu plus rapide. De plus, je les trouve moins difficiles : les œufs ne rebondiront pas dans l'eau bouillante et ne se fissureront pas pendant la cuisson, et il n'est pas nécessaire de les remuer. Pas besoin de baby-sitting ! Couvrez simplement le pot et réglez la minuterie. Je trouve aussi que les œufs cuits à la vapeur sont plus faciles à peler.

Laisser mariner 4 à 24 heures, mais pas plus

Les œufs peuvent être consommés après 4 heures de marinade, mais je les préfère au bout de 8 heures lorsqu'ils ont absorbé une bonne quantité de saveur et de couleur. Plus vous les faites mariner longtemps, les saveurs du gingembre et de l'ail deviennent plus audacieuses, les blancs d'œufs deviennent plus caoutchouteux et la texture du jaune devient plus crémeuse et plus ferme. Ce n'est pas une mauvaise chose, c'est juste différent. Les œufs peuvent devenir trop salés après 24 heures.

Faites votre chemin

Ma version des œufs à la sauce soja est assez simple, avec des ingrédients courants du garde-manger. Si vous avez des problèmes alimentaires, si vous souhaitez utiliser des articles de votre garde-manger ou si vous souhaitez une variante, voici quelques idées :

  • Utilisez de la sauce soja sans gluten au lieu des produits habituels. Assurez-vous de vérifier les étiquettes. Tamari est considéré comme sans gluten, mais certaines marques contiennent du blé.
  • J'utilise des marques de sauce soja faciles à trouver comme San-J ou Kikkoman. Les œufs à la sauce soja chinoise utilisent une pincée de sauce soja noire. Il est plus doux, plus épais et de couleur plus foncée. J’ai grandi avec la sauce soja noire supérieure Pearl River Bridge. On peut le trouver sur les marchés chinois et en ligne. Vous pouvez également utiliser une pincée de sauce soja noire aromatisée aux champignons pour une touche supplémentaire d'umami.
  • Utilisez de la cassonade ou un petit morceau de sucre candi au lieu du sucre cristallisé.
  • Remplacez la moitié de l’eau de la marinade par du saké.
  • Utilisez du mirin sans alcool à la place du mirin, qui contient jusqu'à 14 % d'alcool selon la marque.
  • Au lieu du mirin, utilisez du saké ou du vin de Shaoxing avec l'ajout de plus de sucre au goût.
  • Utilisez des oignons verts à la place ou en plus de l'ail frais et du gingembre.
  • Omettez complètement l’ail et le gingembre.

Comment servir les œufs à la sauce soja

À eux seuls, les œufs à la sauce soja constituent une collation rapide après l'école, après une séance d'entraînement ou lorsque vous avez un petit creux. Voici d’autres façons d’en profiter :

  • Pour un repas rapide, servez-les sur un bol de riz garni de furikake ou avec des algues grillées. Garnir l'œuf d'un filet d'huile de sésame, d'une pincée de graines de sésame et d'une pincée de poivre de Cayenne.
  • Placez les œufs dans un bol de soupe de nouilles ou comme amélioration instantanée pour des nouilles ramen instantanées.
  • Tranchez-les et garnissez les toasts d'avocat.
  • Faites-en des œufs à la diable et faites-les bouillir pendant une minute ou deux de plus pour que les jaunes deviennent plus fermes.

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Vous aimez les choses à base de sauce soja ?

  • Brownies à la sauce soja sans farine
  • Salade de pois sucrés
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  • Tilapia instantané au gingembre et au soja

Œufs à la sauce soja


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
12 minutes

Temps de marinade
4 heures

Durée totale
4 heures 27 minutes

Portions
4 à 6 portions

Rendement
6 œufs

Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 tasse eau

  • 1/2 tasse sauce de soja

  • 1 cuillerée à soupe sucre

  • 6 cuillères à soupe mirin

  • 2 clous de girofle ailbrisé

  • 1/4 de pouce morceau gingembre non pelébrisé

  • 6 grand œufsfroid directement sorti du réfrigérateur

  • Glacepour refroidir les œufs

Méthode

  1. Préparez la marinade :

    Dans une petite casserole, ajouter l'eau, la sauce soja, le sucre, le mirin, l'ail et le gingembre et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition, en remuant la casserole une ou deux fois, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la marinade réduise légèrement.

    Transférez la marinade dans un récipient résistant à la chaleur avec un couvercle hermétique et suffisamment large pour contenir 6 œufs en une seule couche. Laisser refroidir.

  2. Cuire les œufs :

    Pendant que la marinade mijote, équipez une casserole moyenne d'un panier vapeur et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour atteindre le fond du panier vapeur. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.

    Utilisez une écumoire, si nécessaire, pour ajouter délicatement les œufs dans le panier vapeur en une seule couche. Couvrez la casserole et faites cuire les œufs à la vapeur à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes. Pour un jaune de crème anglaise presque coulant, partez pendant 6 minutes. 7 minutes vous donneront un jaune légèrement plus ferme mais toujours confituré. Ne devinez pas l'heure ! Utilisez une minuterie !

    Si vous n'avez pas de panier vapeur: Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour que les œufs soient complètement immergés. Dès l’ébullition, ajoutez délicatement les œufs et laissez cuire 7 minutes.

  3. Refroidissez les œufs :

    Pendant que les œufs cuisent, faites un bain de glace. Remplissez un bol moyen avec beaucoup de glace et d'eau froide et placez-le à côté de la cuisinière. Une fois la cuisson des œufs terminée, utilisez une cuillère pour les transférer immédiatement dans le bain de glace afin qu'ils refroidissent complètement.

  4. Épluchez les œufs :

    Un œuf à la fois, utilisez le dos d'une cuillère pour le tapoter partout afin de casser la coquille. Épluchez l'œuf en commençant par l'extrémité inférieure la plus large. C'est là que se trouve la poche d'air, ce qui la rend plus facile à peler. Trempez les œufs dans le bain de glace pour rincer les coquilles d'œufs collées. Placez les œufs écalés sur une serviette en papier et séchez-les.

  5. Faire mariner les œufs :

    Ajouter les œufs à la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures. Les œufs deviendront plus salés dans la marinade, alors ne les laissez pas reposer plus de 24 heures.

    Les restes doivent être retirés de la marinade et conservés dans un récipient muni d'un couvercle hermétique. Ne jetez pas la marinade, elle est délicieuse arrosée de riz. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

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Faits nutritionnels (par portion)
97 Calories
5g Graisse
6g Crabes
7g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 97
% valeur quotidienne*
Graisse totale 5g 6%
Gras saturés 2g 8%
Cholestérol 186mg 62%
Sodium 353mg 15%
Glucides totaux 6g 2%
Fibres alimentaires 0g 0%
Sucres totaux 4g
Protéine 7g
Vitamine C 0mg 2%
Calcium 33 mg 3%
Fer 1 mg 5%
Potassium 104 mg 2%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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