Quand vous pensez à fabriquer des cadeaux faits maison à partir d’objets que vous alliez jeter, imaginez-vous coller des pages de magazine sur des boîtes de flocons d’avoine ou tisser des coques de maïs pour en faire des tapis ? Si vous êtes bricoleur, foncez. Mais je parle de fabriquer d’excellents bonbons à partir de déchets alimentaires. Sans compétences ni équipement particuliers, vous pouvez faire un cadeau vraiment attrayant avec des écorces d’orange, transformant ainsi les déchets en trésor. Une trempette rapide dans du chocolat noir velouté les rend irrésistibles.
Les écorces d’orange confites sont vraiment la gâterie OG économe, réduisant le gaspillage alimentaire, mais élégante. Vous pourriez les associer à une grand-mère de l’époque de la dépression ou à une émission britannique que vous regardez sur PBS, mais les aliments faits maison à faible gaspillage sont plus précieux que jamais. La conservation des fruits et de leurs écorces dans le miel est une technique ancienne, facilitée par le sucre semoule.
Conservez les écorces d’orange au fur et à mesure
L’un des avantages de la préparation d’écorces d’orange confites est que vous pouvez manger des oranges toute la semaine, retirer les écorces par quadrants (nous en parlerons plus tard) et conserver les écorces dans un sac zippé.
Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est un peu de sucre et d’eau pour faire des écorces confites nature (et un peu de chocolat, si vous voulez les tremper pour un cadeau qui plaira à tous).
Cette ancienne technique de préservation est d’une simplicité trompeuse. Au fur et à mesure que le sirop de sucre frémissant s’infuse dans le fruit, il crée un environnement dans lequel les micro-organismes susceptibles de provoquer des moisissures ou des détériorations ne peuvent pas se développer. Cela fonctionne bien pour nous, car la douceur rend la peau et la peau amères à la fois délicieuses et durables.
La question de la moelle
Certaines recettes vous demanderont de passer du temps à gratter la couche de peau blanche de la peau. Ce n’est pas nécessaire et c’est tellement difficile que vous ne voudrez peut-être pas du tout faire les pelures. La moelle absorbe le sucre et devient sucrée, et une pointe d’amertume n’est qu’une partie de la symphonie des saveurs.
Choisir votre chocolat
Bien que vous soyez libre d’utiliser votre chocolat préféré, l’écrasante majorité des fans préfèrent le chocolat noir pour accompagner les oranges. La saveur vivifiante, tannique et douce-amère du chocolat noir sert à accentuer la douceur et l’éclat citronné de la peau elle-même. Si vous êtes fan de chocolat au lait, plongez-vous, mais l’effet global sera plus sucré et un peu plus plat.
Tempérer ou ne pas tempérer ?
Les barres de chocolat que vous achetez au magasin ont une surface brillante et se cassent lorsque vous les cassez. En effet, le chocolat est tempéré et lorsque vous le faites fondre, il se dégrade, car tous les cristaux de graisse soigneusement formés dans le chocolat se transforment en motifs aléatoires qui ne durcissent pas aussi brillants ou fermes. Vous pouvez tremper dans du chocolat fondu non tempéré, mais il y a de fortes chances qu’en refroidissant, il paraisse légèrement terne, tourbillonnant ou ait une texture plus douce. Si vous souhaitez donner à votre chocolat une touche brillante et professionnelle, allez-y et tempérez-le.
Pour faire durcir le chocolat non tempéré, laissez-le prendre, puis transférez-le dans un récipient et réfrigérez. Si vous souhaitez recouvrir l’aspect non tempéré du chocolat, vous pouvez saupoudrer les écorces juste trempées de pépites colorées décoratives ou de jimmies, même de noix grillées et hachées, si vous prévoyez de servir dans quelques jours.
Les écorces d’orange égayent les produits de boulangerie
Si vous laissez vos écorces d’orange confites non trempées, vous pouvez les hacher pour les ajouter aux muffins, aux biscuits ou, oui, aux gâteaux aux fruits. Les fruits confits et leurs écorces ont toujours fait partie des gâteaux aux fruits imbibés de rhum que nous mangeons pendant les vacances. Partout où des touches de saveur d’orange douce ajouteraient de l’excitation, vous pouvez ajouter un peu de zeste émincé.
Plus de classiques de la fabrication de bonbons des Fêtes
- écorce de menthe poivrée
- Roca aux amandes maison
- Pacanes sucrées
- Bonbons au caramel mou
- Fudge à la guimauve facile
Écorces d’orange enrobées de chocolat
Étant donné que vous mangerez les pelures, il est préférable d’utiliser des oranges biologiques afin d’éviter toute pulvérisation de produits chimiques sur les fruits.
Ingrédients
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2 grand organique des oranges
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2 tasses Sucre en poudre
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2 tasses eau
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1 tasse turbiné ou du sucre cristallisé, à mélanger avec les écorces confites
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12 onces (340g) chocolat mi-sucré
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Jimmys colorés ou noix finement hachéespour arroser
Méthode
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Préparez la poêle :
Tapisser une demi-plaque ou un plat allant au four à rebords de papier d’aluminium. Mettre de côté.
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Préparez les lanières d’écorces d’orange :
Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition.
À l’aide d’un couteau d’office, coupez 1/4 de pouce du haut et du bas des oranges. Jetez les hauts et les bas coupés. Maintenant, coupez la peau de chaque orange en quadrants pour former 4 segments verticaux. Vous pouvez laisser le fruit entier pour le manger plus tard, si vous le souhaitez. Retirez chaque section de peau en 1 morceau. Posez-le à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau de chef pour couper en lanières de 1/4 de pouce de large (laissez la moelle).
Déposez les tranches de zeste d’orange dans la casserole d’eau bouillante et laissez mijoter 15 minutes. Égoutter dans une passoire, rincer et bien égoutter.
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Préparez le sirop simple :
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.
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Faites cuire le zeste d’orange, puis ajoutez le sucre :
Ajoutez les tranches de zeste bouillies. Remettre à ébullition. Réduisez le feu pour que le sirop continue de bouillonner mais pas de déborder. Laisser mijoter jusqu’à ce que la peau soit très molle lorsqu’on la perce avec un couteau d’office, environ 45 à 50 minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir une ébullition copieuse.
Conseil
Lorsque la peau est prête, le sirop enregistrera 235-245°F (stade soft-ball) sur un thermomètre à bonbons, et les bulles seront très visibles et éclateront en un clin d’œil.
Versez le sucre dans un grand bol large. Retirez les lanières de zeste d’orange du sirop avec une pince et déposez-y le sucre. Retourner pour enrober, puis transférer dans le moule tapissé de papier d’aluminium, sans toucher. Réservez le sirop pour une autre utilisation. (Le sirop à l’orange est assez épais, ajoutez 1/4 tasse d’eau et laissez mijoter brièvement, puis laissez refroidir pour sucrer des cocktails, du thé ou des bols de fruits et de yaourt.)
Laisser reposer dans un endroit bien aéré jusqu’à ce que le revêtement soit sec, 1 à 2 jours. (Si vous disposez d’une grille de refroidissement, vous pouvez placer les pelures sur la grille pour un temps de séchage plus rapide.)
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Tremper les écorces dans le chocolat fondu :
Lorsque les écorces d’orange sont fermes et sèches au toucher, tapissez une plaque à pâtisserie de papier ciré.
Hachez le chocolat en petits morceaux. Placez le chocolat dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse, puis transférer dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses.
Conseil
Vous pouvez faire fondre votre chocolat au micro-ondes et tremper les écorces d’orange directement dans la tasse. Placez le chocolat haché dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses et passez au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez, remuez et continuez à passer au micro-ondes par rafales de 30 secondes, en remuant après chacune, jusqu’à consistance lisse.
Trempez chaque bande dans le chocolat en recouvrant environ les 3/4 de la peau.
Placez chacun sur le moule préparé au fur et à mesure. Saupoudrer de jimmies colorés ou de noix, si désiré.
Une fois le chocolat pris, transférer dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier ciré, et réfrigérer jusqu’à 1 mois.
Conseil
CONSEIL : L’humidité est l’ennemi des écorces confites fermes et moelleuses, alors gardez vos friandises à l’abri de l’humidité. Mettez-les au congélateur et ils durent 4 mois ou plus.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 297 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 56g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 297 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 10g | 13% |
| Gras saturés 5g | 26% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 12 mg | 1% |
| Glucides totaux 56g | 20% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Sucres totaux 51g | |
| Protéine 2g | |
| Vitamine C 18 mg | 91% |
| Calcium 28mg | 2% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 174 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
