J'ai mangé de nombreuses crêpes aux pommes de terre dans ma vie – du rösti au kartoffelpuffer, du latke au gamja-jeon – mais je n'avais jamais essayé le boxty irlandais jusqu'à récemment. Il est surprenant que le boxty ne soit pas quelque chose avec lequel j'ai grandi, étant donné que les racines irlandaises de ma mère remontent à des centaines d'années.
Maintenant que j'ai essayé les boxty irlandais et vu à quel point ils sont simples et polyvalents, ils sont un incontournable pour les petits-déjeuners du long week-end. Je n'aurai plus jamais à me demander quoi faire avec les restes de purée de pommes de terre.
Que sont les Boxty ?
Les Boxty sont des crêpes de pommes de terre irlandaises traditionnelles, parfois appelées livre ou livre. Il existe de nombreuses façons différentes de les préparer, ce qui donne lieu à des boxty de formes et de textures variées, du boxty bouilli ressemblant à des boulettes au pain boxty cuit au four. Les boxty les plus courants sont plats et grillés dans du beurre, comme des crêpes.
Les principaux ingrédients du boxty sont la purée de pommes de terre (le plus souvent les restes) et les pommes de terre râpées avec du babeurre, de la farine, de l'œuf et du bicarbonate de soude pour les maintenir ensemble sous forme de crêpes. Si vous n'en avez jamais mangé, la meilleure façon de décrire cette crêpe aux pommes de terre irlandaise est une crêpe au babeurre qui a avalé une pomme de terre rissolée.
Que servir avec Boxty
Assez polyvalents pour être sucrés ou salés, les boxty sont le plus souvent servis en accompagnement de la version irlandaise d'un petit-déjeuner anglais complet avec du bacon, des saucisses, des œufs au plat, des haricots, des tomates, des champignons et du boudin blanc ou noir. Si vous ne voulez pas vous engager dans une friture complète, il est également fortement recommandé de servir le boxty avec un œuf poché, du saumon fumé et de la crème sure.
Ils peuvent également être servis comme une omelette farcie, enroulés autour de vos viandes cuites préférées et de vos légumes avec du fromage. Si vous souhaitez les servir pour le dîner, associez-les à un riche ragoût de bœuf ou d'agneau. Garnir de beurre et de confiture ou de miel pour quelque chose de plus comme des crêpes françaises ou simplement saupoudrer de sucre à la cannelle.
De délicieux ajouts
La recette ci-dessous est pour une toile vierge d'un boxty que vous pouvez adapter à votre goût. Pour privilégier le côté salé et donner plus de saveur à vos galettes de pommes de terre, ajoutez quelques tranches d'oignons verts et/ou du cheddar râpé à la pâte. Des oignons caramélisés, des herbes fraîches hachées, du bacon croustillant ou du fromage pepper jack seraient d'excellents ajouts, bien que non traditionnels.
Boxty (crêpes irlandaises aux pommes de terre)
S’il vous reste de la purée de pommes de terre à utiliser, pesez-les avant de commencer. Utilisez 1 livre de purée de pommes de terre, râpez et pressez 1 livre de pommes de terre fraîches.
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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5 moyens pommes de terre rousses (2 livres), pelé
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1 cuillerée à soupe sel casheret plus encore à déguster
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1 tasse babeurre
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1 tasse farine tout usage
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1 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 grand œuf
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1 cuillère à café fraîchement poivre noir mouluet plus encore à déguster
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3 cuillères à soupe non salé ou beurre clarifié
Méthode
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Préparez les pommes de terre :
Hachez grossièrement environ la moitié des pommes de terre pelées et ajoutez-les dans une petite casserole. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre, puis ajoutez le sel. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 12 minutes.
Pendant ce temps, utilisez soigneusement une râpe pour râper les pommes de terre restantes sur un torchon propre. Rassemblez les côtés du torchon et pressez les pommes de terre râpées plusieurs fois au-dessus de l'évier pour éliminer tout excès de liquide. Ajouter les pommes de terre râpées pressées dans un grand bol et réserver.
Conseil
Si vous disposez d'un robot culinaire doté d'une fonction râpe, vous pouvez l'utiliser pour râper les pommes de terre avant de les transférer sur un torchon et d'essorer le liquide.
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Préparez la pâte :
Bien égoutter les pommes de terre bouillies dans une passoire et les ajouter au bol avec la pomme de terre râpée. Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre ensemble, puis ajoutez le babeurre, la farine, le bicarbonate de soude et le poivre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, puis ajouter l'œuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse mais facile à utiliser.
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Préchauffer le four à 150°F.
Ou aussi bas que le permettra votre four.
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Faire frire le boxty :
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (de préférence en fonte bien assaisonnée) à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez environ 1/4 cuillère à soupe de beurre, puis versez environ 1/4 tasse de pâte boxty dans la poêle, en aplatissant légèrement en forme de crêpe. Répétez l’opération pour remplir la poêle de crêpes uniformément espacées; le nombre que vous pouvez frire à la fois dépend de la taille de votre poêle à frire.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes, puis retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 3 à 4 minutes de plus.
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Gardez au chaud et terminez la friture :
Une fois que les boxty sont dorés des deux côtés, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé.
Ajoutez encore 1/4 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et répétez jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte boxty. Ajustez la chaleur pendant ce processus si nécessaire entre doux et moyen pour garder la poêle suffisamment chaude pour frire, mais pas si chaude que les boxty brûlent avant d'être cuits.
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Servir:
Une fois toutes vos galettes de pommes de terre préparées, sortez du four et servez comme vous le souhaitez.
Les restes de boxty peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou emballés hermétiquement dans une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 308 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 51g | Crabes |
| 9g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 308 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 8g | 10% |
| Gras saturés 5g | 23% |
| Cholestérol 49mg | 16% |
| Sodium 950 mg | 41% |
| Glucides totaux 51g | 18% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Sucres totaux 4g | |
| Protéine 9g | |
| Vitamine C 13 mg | 65% |
| Calcium 85 mg | 7% |
| Fer 3mg | 15% |
| Potassium 932 mg | 20% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
