Aujourd'hui, nous pouvons savoir que le EFSA (Agence de sécurité alimentaire de l'Union européenne) confirme la sécurité de l'huile de souchet en tant que nouvel aliment et il le fait après une évaluation scientifique exhaustive. Cette huile est extraite des tubercules ou souchets produits par la plante herbacée. Cyperus esculentusest considéré comme apte à la commercialisation dans l'Union européenne, nous disposerons donc bientôt d'un nouveau produit sain et polyvalent pour la cuisine et l'alimentation.
Le Chufa est un tubercule traditionnellement cultivé dans certaines régions d'Afrique, d'Amérique et d'Europe, notamment en Espagne, où il est utilisé pour fabriquer de l'horchata. Il huile de souchet est extrait par pressé à froid de ces tubercules, procédé habituellement utilisé pour obtenir des huiles végétales comestibles. Cette méthode garantit que le produit conserve son profil nutritionnel sans avoir besoin de raffinage ou d'hydrogénation (un processus industriel dans lequel des molécules d'hydrogène sont ajoutées à une huile ou une graisse insaturée, généralement en présence d'un catalyseur), ce qui le rend idéal pour être utilisé comme alternative aux autres huiles végétales traditionnelles.
L'huile de souchet est riche en acides gras monoinsaturésen particulier l'acide oléique (65 à 69 % de sa composition totale), contient également une plus faible proportion d'acide palmitique (12 à 15 %) et d'acide linoléique (9 à 12 %). De plus, l'huile se distingue par sa teneur en vitamine Eun kilo d'huile de souchet contient entre 264 et 276 milligrammes de vitamine E, notamment sous sa forme α-tocophérol, un élément qui agit comme un antioxydant naturel. Sur le plan nutritionnel, l'huile est principalement composée de matières grasses (99 à 100 %), mais son profil en acides gras la rend bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
La sécurité de l'huile de souchet a été évaluée selon les normes strictes de l'EFSA. Lors de sa production et de sa distribution, des contrôles de qualité rigoureux sont appliqués, tels que la mise en œuvre de principes HACCP (Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise). De plus, des tests de stabilité ont confirmé, selon l'agence, que cette huile conserve sa qualité dans des conditions normales de stockage et d'utilisation, notamment sa résistance aux températures élevées (friture). Les analyses réalisées ont exclu la présence de contaminants tels que les mycotoxines, les métaux lourds ou les pesticides ; tous ces éléments sont à des niveaux inférieurs aux limites fixées par la réglementation européenne.
Bien que L'huile de souchet est un nouvel aliment dans l'Union européenneles souchets sont consommés depuis longtemps en Afrique et en Europe. Son utilisation comme ingrédient dans des produits tels que l’horchata montre qu’il s’agit d’un aliment sûr et largement accepté. Concernant le potentiel allergique de l’huile de souchet, les analyses déterminent que les protéines qu’elle contient sont minimes, ce qui réduit le risque de réactions allergiques. S'il est vrai que des cas isolés d'allergie respiratoire à la poussière de souchet ont été enregistrés, il n'a pas été documenté que la consommation du tubercule ou de son huile provoque des allergies alimentaires importantes.
Comme nous l'avons dit, l'EFSA a conclu que le l'huile de souchet est sans danger pour la consommation humaine dans les conditions d'utilisation proposéesil s'agit d'un nouvel aliment qui a le potentiel de diversifier les options d'huiles végétales existantes en Europe, offrant une alternative saine, riche en antioxydants et également durable. Avec son approbation, l'huile de souchet pourrait devenir un ingrédient clé dans de nombreux produits alimentaires, depuis la production de sauces jusqu'aux produits de pâtisserie. De plus, on constate qu'il s'agit d'une huile de cuisson précieuse, qui contribue à l'innovation culinaire et à un plus. alimentation équilibrée.
En ce moment, l'huile de souchet est en passe de devenir un nouvel aliment autorisé au sein de l'Union européenne, il faut espérer que cela ne tardera pas, nous serons attentifs aux nouveautés. Vous pouvez découvrir tous les détails de l’analyse réalisée par l’EFSA à travers cet article publié dans la revue scientifique EFSA Journal.
