Il consommation de fibres alimentaires Il est essentiel de maintenir un bonne santéCependant, en raison de leur texture rugueuse et sèche, certaines personnes trouvent les aliments riches en fibres désagréables. Le rejet de ces produits a un impact négatif sur la santé, puisqu'une alimentation pauvre en fibres est liée à des maladies graves, comme des problèmes cardiovasculaires, le diabète ou le cancer du côlon.
En ce sens, un groupe de chercheurs de l'Université de Copenhague (Danemark) a développé une solution innovante qui pourrait révolutionner le rapport aux fibres alimentaires, répondant à la question comment améliorer l'expérience de consommation d'aliments riches en fibres diététique. Les experts proposent de recouvrir les fibres d'une couche de gel doux qui améliore la texture et élimine cette sensation désagréable. Ce système rend plus agréable la consommation d’aliments riches en fibres, favorisant ainsi une alimentation saine et durable.
La texture est le principal obstacle à la consommation de fibres
Le fibre insoluble (un type de fibre alimentaire qui ne se dissout pas dans l'eau), comme celle que l'on trouve dans le son de blé, les légumes et les grains entiers, est particulièrement problématique pour la consommation dans des produits liquides. Sa texture sableuse et sèche est peu appétissante pour la plupart des consommateurs, un problème qui limite l'inclusion de fibres dans une plus grande variété de produits alimentaires et réduit donc la possibilité d'augmenter la consommation de fibres dans la population en général.
Alors que le fibre fonctionne bien dans certains aliments comme le pain, son L'intégration dans les boissons et les yaourts reste un défi pour l'industrie agroalimentaired'où la nécessité de rendre les fibres plus agréables au goût, et c'est là qu'intervient la nouvelle technologie développée par le groupe d'experts de l'université.
Les chercheurs se sont inspirés d'aliments comme les graines de chia, qui possèdent une couche de gel naturelle, et ont mis au point une méthode pour enrober les fibres insolubles avec un gel artificiel à base de gomme gellane (E-418), qui forme une couche douce autour des particules de fibres et les rend plus agréables au toucher sur la langue. Ce gel réduit considérablement la sensation de rugosité en agissant comme une barrière empêchant le contact direct entre les particules de fibres et les papilles gustatives. En fait, les experts affirment qu'avec l'enrobage, les consommateurs perçoivent la fibre comme une crème dans la bouche, éliminant complètement la sensation sèche et sableuse.
Dans le tests réalisés avec un jury de dégustation Des résultats prometteurs ont été obtenus, comme ils l'expliquent, une sensation de fibre en moins de 52 %, une rugosité en moins de 42 % et une réduction de la sécheresse de 36 % ont été perçues. En plus d’améliorer l’expérience sensorielle, la solution proposée est efficace et adaptable à l’échelle industrielle. Les chercheurs commentent que lors des tests en laboratoire, il n'a fallu que sept minutes pour recouvrir des milliers de particules de fibres avec le gel susmentionné.
Concernant le gel, il faut dire qu'il est insipide, inodore et polyvalent, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans une grande variété d'aliments et de boissons, facilitant la création de produits tels que jus, smoothies et yaourts riches en fibresaugmentant ainsi les options disponibles sur le marché pour augmenter la consommation quotidienne de fibres. Les experts concluent que l'introduction de fibres enrobées dans l'alimentation serait bénéfique pour la santé de la population générale et constituerait une option idéale pour les segments de population qui ont des difficultés à consommer suffisamment de fibres, comme les personnes âgées.
UN régime pauvre en fibres Elle peut déclencher divers problèmes de santé, notamment chez les personnes âgées. Parmi les conséquences les plus courantes figurent des difficultés digestives telles que la constipation et des inconforts intestinaux, une perte de poids involontaire en empêchant l'absorption des nutriments essentiels, l'apparition d'une faiblesse généralisée, etc.
Les chercheurs expliquent qu'à améliorer l'expérience de consommation de fibresles sous-produits riches en fibres peuvent être mieux valorisés, comme le son de céréales (la couche externe des grains qui est éliminée lors du processus de raffinage), en plus de contribuer à augmenter l'apport d'aliments végétaux dans l'alimentation. Ceci est non seulement bénéfique pour la santé, mais aussi pour l’environnement, puisque le gaspillage des ressources alimentaires est réduit.
Les experts estiment que le développement de cette technologie représente une avancée significative dans la solution d'un problème nutritionnel mondial et que la possibilité de intégrer les fibres dans une plus grande variété d’aliments les rendre plus agréables et plus faciles à consommer, est une étape pour transformer les habitudes alimentaires dans le monde entier. Cette approche peut faire une différence dans la santé de millions de personnes, en particulier dans un monde où la population vieillit et où le besoin d’une alimentation saine et durable augmente.
Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur la page de la Faculté des Sciences de l'Université de Copenhague.
