Pain aux bananes et aux pacanes avec glaçage au chocolat blanc et au sorgho caramélisé 75 minutes

Préchauffer le four à 250°F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez uniformément le chocolat blanc sur le moule. Mettre au four 10 minutes, puis lisser avec une spatule pour l’aplatir.

Faites cuire le chocolat blanc au four toutes les 10 minutes, en remuant et en étalant le chocolat à chaque fois que vous le vérifiez. Après environ 40 minutes, le chocolat doit être de couleur beige foncé. Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et une couleur caramel, environ 5 minutes de plus.

Une fois refroidi, hachez le chocolat et réservez.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 350°F.

Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces et tapisser le fond de papier sulfurisé, en laissant les extrémités du papier pendre sur deux bords opposés du moule.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la cassonade légère, le bicarbonate de soude, le sel, le macis, la cannelle et les pacanes hachées. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger la purée de bananes, la crème sure, les œufs, le beurre et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement le mélange de bananes au mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé.

Versez la pâte dans le moule à pain préparé, en l’étalant uniformément avec une spatule. Cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Refroidissez le pain dans le moule à pain pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Une fois le pain refroidi, mettez le chocolat blanc caramélisé haché dans un bol résistant à la chaleur et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mettre de côté.

Versez 4 cuillères à soupe de sorgho dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et commencez immédiatement à verser lentement la crème – soyez prudent ; le mélange chaud peut bouillonner et former de la vapeur. Avec une spatule ou une cuillère résistante à la chaleur, remuez la crème jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Ajoutez la dernière cuillère à soupe de sorgho et le sel en remuant jusqu’à dissolution complète.

Versez le sorgho chaud sur le chocolat blanc caramélisé et fouettez jusqu’à ce que le glaçage commence à émulsionner. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Laisser refroidir légèrement avant utilisation.

Versez le glaçage à peine tiède sur le pain refroidi en une couche uniforme. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Le pain non glacé se conserve à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 4 jours. Le pain glacé se conserve 2 jours. Vous pouvez également congeler le pain non glacé jusqu’à un mois.

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