Gâteau au pain aux bananes et au café et à la noix de coco 50 minutes

Parfois, je pense que mon mari cache des bananes et attend qu’elles brunissent juste pour pouvoir les tenir debout, faire semblant d’être surpris par leur peau tachetée, puis s’exclamer « C’est l’heure de faire du pain aux bananes ! » Il adore le pain aux bananes et j’adore le préparer, donc nous formons un bon couple.

Parce que nous célébrons l’anniversaire de Simply Recipes, j’ai voulu réaliser une version de leur recette de pain aux bananes qui pourrait accueillir quelques bougies. Je le considère comme du pain aux bananes prêt à faire la fête. Il oscille entre le pain aux bananes et le gâteau d’anniversaire à la banane. Je pense qu’il penche davantage en termes de texture et certainement d’esprit.

Le gâteau au pain aux bananes et au café et à la noix de coco revisite les bases du pain aux bananes : il a de nouvelles saveurs et, grâce au mélange de noix de coco, une nouvelle texture : chaque bouchée est un peu différente des autres. Et il y a du glaçage ! Le glaçage tourbillonnant au fromage à la crème (basé sur cette recette) rend non seulement le gâteau un peu plus riche et plus raffiné, mais il fait écho aux saveurs de café et de cannelle du gâteau. En fait, au moment où j’écris ces lignes, je me dis que c’est peut-être vraiment un cappuccino à la banane !

Café, noix de coco et banane : un combo gagnant

Quand je pensais reprendre la recette classique, j’ai considéré la banane comme un fruit tropical et j’ai eu l’idée de m’appuyer sur les saveurs des tropiques. Depuis que j’ai entendu l’expression « ce qui pousse ensemble va ensemble », j’ai été intrigué par l’idée d’associer des ingrédients qui pourraient être « voisins ».

Le café et la banane sont l’une de mes combinaisons de saveurs préférées de longue date. Cannelle et café, un autre classique. Une fois que j’ai décidé d’inclure des flocons de noix de coco, c’est à ce moment-là que j’ai eu l’idée de remplacer le beurre fondu par de l’huile de noix de coco : c’était un saut naturel. J’aime que chacun de ces ingrédients ait sa propre personnalité, mais aucun d’entre eux ne domine les autres et rien ne s’oppose à ce que la banane soit la star.

Utiliser de la noix de coco grillée et non grillée

J’aime le fait que la noix de coco offre différentes possibilités de saveurs et de textures. Griller la noix de coco intensifie sa saveur, mais lorsque vous ajoutez de la noix de coco grillée à la pâte et que vous la faites cuire, vous perdez une partie de son intérêt textural. Et donc, j’ai grillé un peu de noix de coco pour rehausser sa saveur, et j’en ai laissé une partie crue, pour qu’elle soit moelleuse. C’est un joli double jeu et c’est aussi une autre façon d’ajouter de la surprise (mon ingrédient préféré) dans le gâteau.

Comment servir le gâteau au café, à la noix de coco et aux bananes

J’aime que ce gâteau puisse être une collation quotidienne ou un dessert spécial. Je l’ai préparé pour un dîner et nous avons ensuite grignoté les restes au petit-déjeuner le lendemain. Le glaçage le rend spécial – plus raffiné qu’un pain aux bananes traditionnel – mais honnêtement, c’est un régal du matin à minuit.