Lorsque j’ai envie d’un repas rapide et facile, je m’appuie fortement sur mon répertoire de pâtes du garde-manger. Je vais préparer un aglio e olio classique (sauce à l’ail et à l’huile d’olive), préparer un pesto rapide ou mélanger des pâtes avec de simples légumes verts sautés.
Je crois fermement que les pâtes n’ont pas besoin d’être compliquées pour être savoureuses ou impressionnantes. Ainsi, lorsque j’ai décidé de développer une recette à base de sardines en conserve, je savais qu’elle devait être spéciale sans être ennuyeuse. La recette qui en résulte s’inspire vaguement des pasta con le sarde, des pâtes à la sardine siciliennes.
Ici, la saveur douce et saumâtre des sardines est complétée par des citrons caramélisés acidulés et sucrés et des olives Castelvetrano beurrées. L’ail et les flocons de piment rouge sont sautés dans l’huile, et la base semblable à l’aglio e olio remplit deux fonctions : elle rehausse la sauce pour pâtes et fournit une toile savoureuse pour faire frire la chapelure.
De plus, l’ail croustillant et la chapelure offrent une composante texturale amusante. Pour garder les choses légères et lumineuses, une garniture de persil complète le plat.
Meilleures formes de pâtes pour ces pâtes
Je recommande une forme de pâtes longues que vous pouvez faire tourner autour de votre fourchette pour ramasser tous ces morceaux confiturés et croustillants. Les spaghettis, les bucatini ou les fusilli col buco sont tous d’excellentes options.
Si votre budget le permet, optez pour des pâtes coupées en bronze. Les pâtes en bronze ont plus de texture en surface, elles captent donc mieux la sauce. Et ces coupes libèrent beaucoup plus d’amidon dans l’eau des pâtes, donnant un plat plus savoureux.
Comment sélectionner les sardines
Il y a quelques caractéristiques différentes à rechercher lors de l’achat de sardines.
- Recherchez les sardines en conserve emballées dans de l’huile, offrant beaucoup de saveur supplémentaire.
- Choisissez des sardines sauvages plutôt que des variétés d’élevage.
- Les sardines du Portugal ou d’Espagne sont susceptibles d’être de haute qualité. Ma marque préférée est Matiz, qui offre un excellent rapport qualité-prix et une texture ferme.
Trucs et astuces
- N’ayez pas peur de donner de la couleur à ces citrons ! La caramélisation compensera toute amertume du fruit.
- Assaisonner et rectifier le plat selon vos besoins. Les pâtes doivent avoir un goût salé, citronné et aillé, avec un soupçon d’épice. Pas assez épicé ? Ajoutez plus de flocons de piment. Pas assez citronné ? Ajoutez un filet de jus.
Suggestions de présentation
J’adore associer ces pâtes avec des légumes verts vibrants, comme une salade verte classique, une salade de chou frisé ou une salade César aux choux de Bruxelles râpés. Et si vous en avez envie, un verre de vin blanc frais, vif et sec constitue un accord idéal.
Dîners de pâtes rapides
- Penne à la vodka
- Cavatappi crémeux
- Pâtes à la carbonara
- Pâtes aux crevettes et asperges
- Pâtes crémeuses aux courgettes
Pâtes aux sardines citronnées
Ingrédients
-
1/4 tasse Huile d’olive vierge extra
-
4 clous de girofle ailémincé
-
1 cuillère à café flocons de piment rougeet plus si nécessaire
-
1/3 tasse chapelure panko
-
Selgoûter
-
2 citrons
-
12 onces de pâtes séchées, comme des spaghettis ou bucatini
-
2 (3.5–once à 4.5–once) des boîtes de sardines à l’huile d’oliveégoutté et haché grossièrement
-
1 tasse Castelvetrano dénoyauté Oliveshaché
-
1/4 tasse persil plathaché finement
Méthode
-
Cuire les pâtes :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 3/4 tasse d’eau pour pâtes.
-
Faire griller la chapelure :
Pendant que l’eau bout, préparez la chapelure. Ajouter l’huile d’olive, l’ail et les flocons de piment dans une grande poêle. Mettre à feu moyen et faire sauter pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à devenir doré.
Retirer du feu et transférer la moitié du mélange ail-huile dans un petit bol. Réserver pour l’ajouter aux pâtes plus tard.
Ajouter la chapelure dans la poêle avec le reste du mélange ail-huile et mélanger. Mettre à feu moyen-doux et faire griller la chapelure pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonner avec une pincée de sel et réserver.
-
Préparez les citrons :
Coupez les extrémités pointues des citrons. Tranchez finement 1 1/2 citron en rondelles de 1/8 de pouce. Retirez les graines, puis hachez finement les rondelles.
Coupez le 1/2 citron restant en quartiers pour servir.
-
Caraméliser les citrons :
Essuyez la poêle, puis ajoutez le mélange ail-huile réservé dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen-doux, puis ajoutez les citrons.
Faire sauter pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis et caramélisés, devenant légèrement dorés.
-
Ajoutez les sardines :
Ajouter les sardines et les olives dans la poêle et faire revenir à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes. Réduire le feu au minimum.
-
Servir:
Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez avec des pinces. Incorporez environ 1/4 tasse d’eau pour pâtes et mélangez les pâtes en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce adhère aux nouilles.
Assaisonnez avec du sel au goût et ajoutez des flocons de piment si vous le souhaitez. Répartir dans des bols de service, garnir de chapelure, puis garnir de persil et d’un filet de citron si nécessaire.
Réfrigérez les restes de pâtes et de chapelure dans des contenants hermétiques séparés jusqu’à 2 jours.
Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous !
Apports nutritionnels (par portion) | |
---|---|
559 | Calories |
29g | Graisse |
60g | Crabes |
23g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
---|---|
Portions : 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 559 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 29g | 37% |
Gras saturés 4g | 20% |
Cholestérol 85 mg | 28% |
Sodium 476 mg | 21% |
Glucides totaux 60g | 22% |
Fibres alimentaires 9g | 32% |
Sucres totaux 14g | |
Protéine 23g | |
Vitamine C 131 mg | 655% |
Calcium 340 mg | 26% |
Fer 6mg | 33% |
Potassium 770 mg | 16% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |