Chez nous, nous aimons les macaronis au fromage sous toutes les formes : directement sur la cuisinière, cuits au four avec une couronne de chapelure au beurre, et surtout à partir d’un mélange en boîte. Ces petites boîtes orange ou bleues sont mes amies depuis que je suis enfant. Ils représentaient des repas simples et réconfortants que je pouvais préparer moi-même. Idem pour les années que j’ai passées en tant qu’adulte désemparé à me frayer un chemin dans le monde. Avant la naissance de notre fille, environ une fois par semaine, son père et moi dégustions glorieusement les macaronis au fromage classiques de Trader Joe enrichis de hot-dogs coupés et de petits pois surgelés.

Maintenant, c’est ma fille qui consomme des macaronis au fromage en boîte comme s’il s’agissait de son propre groupe alimentaire. Je voulais avoir un peu plus de contrôle sur ce qui s’y trouve, alors j’ai développé le mien. Nous sommes ravis des résultats et je pense que vous le serez aussi. Tout ce dont vous avez besoin pour la « boîte », ce sont trois ingrédients, puis, comme pour les boîtes légitimes, vous ajoutez du lait et/ou du beurre au moment de la préparer.

Tout commence avec de la poudre de fromage sec

La poudre de fromage sec est la substance orange fluo qui met le fromage dans les macaronis au fromage en boîte. Les marques de bonne qualité trouvées en ligne citent le vrai fromage comme ingrédient principal. Étant donné que les options en vrac coûtent souvent moins cher, j’ai fini par commander un pot de 1 livre de poudre de fromage cheddar Hoosier Hill Farms pour 23,69 $, frais d’expédition compris. Si vous préférez une marque sans colorant artificiel, essayez la poudre de fromage cheddar Anthony’s. J’ai aimé la saveur, mais j’ai trouvé qu’elle était sujette à des grumeaux qui ne se dissolvaient pas facilement.

La farine de tapioca est l’arme secrète

Étudier ce que d’autres marques utilisaient dans leur mélange de sauce au fromage m’a aidé à procéder à l’ingénierie inverse d’une sauce crémeuse. J’ai conservé toutes les boîtes vides de la dégustation de macaronis au fromage en boîte que ma fille a faite, puis j’ai comparé les listes d’ingrédients côte à côte. Tous, à l’exception de Trader Joe’s Shells and White Cheddar et Annie’s Shells & Real Aged Cheddar, contenaient une sorte d’amidon modifié comme épaississant, soit de la fécule de maïs, soit de la farine de tapioca.

Ces types d’amidons s’épaississent rapidement, juste au moment où ils atteignent le point d’ébullition, conduisant à une sauce plus collante avec plus de corps. La particularité de la farine de tapioca est qu’elle devient un peu filandreuse, imitant subtilement le « pull » qui est la marque du fromage fondu.

La farine de tapioca n’est pas difficile à trouver dans la section sans gluten du rayon pâtisserie. Je reçois la marque Bob’s Red Mill. Ce n’est pas un ingrédient quotidien pour la plupart des gens, mais heureusement, il se conserve longtemps dans un placard frais et sombre. La farine de tapioca est l’ingrédient principal de notre recette facile de pain au fromage brésilien, donc acheter un sac vous donne une excuse pour l’essayer.

Vous pouvez ne pas ajouter de farine de tapioca à votre mélange de macaroni au fromage fait maison, surtout si vous ou vos proches préférez un macaroni au fromage plus lâche.

Les meilleures pâtes pour le travail

Les vieux macaronis bon marché semblent évidents ici. Et cela fonctionnera effectivement, mais votre résultat ne ressemblera pas tout à fait au mélange, car les pâtes contenues dans ces boîtes ont tendance à être plus fragiles et plus rapides à cuire. Même les macaronis coudés les plus génériques sont nettement plus lourds que les pâtes contenues dans les boîtes de macaronis au fromage, alors sachez que vous devrez ajuster vos attentes.

J’ai trouvé que les meilleures options de pâtes étaient mises à l’écart avec les petites pâtes destinées aux soupes : c’est là que l’on trouve de minuscules coquilles. J’ai aussi essayé les mini-penne, qui ont été un succès. Ces pâtes coûtent souvent plus cher par boîte que les options économiques, mais le facteur de plaisir supplémentaire en valait la peine.

Les macaronis au blé entier, que j’aime généralement dans les recettes, ne se sont pas révélés si bons. C’était une éponge assoiffée de liquide, nous avons donc dû ajouter du lait supplémentaire à la sauce, ce qui a dilué la saveur du fromage. La texture plus consistante et bléssée était également désagréable. Nous avons décidé de nous en tenir aux vieilles pâtes de blé enrichies ordinaires et d’augmenter nos grains entiers aux autres repas de la journée.

Pour un macaroni au fromage plus crémeux, utilisez plus de beurre

Tout comme la plupart des mélanges de macaroni au fromage, ma recette maison nécessite l’ajout d’une gamme de beurre. Après des années de connaisseur de macaronis au fromage, j’ai remarqué que les marques en boîte les plus riches et les plus crémeuses demandent simplement d’ajouter plus de beurre, parfois jusqu’à 4 cuillères à soupe. Cela représente un demi-bâton, ce qui fait beaucoup pour 2 1/2 portions. Cela a également tendance à masquer la saveur réelle du fromage. Une cuillère à soupe de beurre suffit pour nous, mais nous utilisons également du lait entier par défaut.

À court de lait ou de beurre ? Essayez ces sous-marins

Parfois, nous manquons de lait. Ça arrive. J’ai préparé cette recette avec un milieu d’options laitières et même non laitières pour voir ce qui fonctionnait, et une diversité surprenante de produits cachés dans le réfrigérateur a donné des macaronis au fromage totalement délicieux.

  • Remplacez le beurre par du fromage frais (faites-le chauffer très doucement, puis fouettez comme un fou lorsque vous ajoutez le lait pour faire sortir les grumeaux)
  • Remplacez le lait par du lait nature non laitier
  • Utilisez de la crème sure au lieu du lait et du beurre (ne la laissez pas bouillir)
  • Utilisez du yaourt nature à la place du lait et du beurre (encore une fois, ne le laissez pas bouillir)
  • Utilisez une bière pils légère au lieu du lait (une astuce classique pour les étudiants)

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Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Temps total
25 minutes

Portions
2 1/2 portions (selon une boîte typique de mélange de macaroni au fromage)

Pour plus de commodité, pensez à écrire la recette ci-dessous sur une carte et à la ranger dans un endroit où les gens de votre maison savent la chercher afin qu’ils puissent la préparer eux-mêmes sans vous demander comment le faire.

Je trouve assez pratique de mélanger sur place un lot de poudre avec du sel et le tapioca facultatif pendant que j’attends que l’eau bout. Mais si vous souhaitez le mélanger par lots, c’est possible : je vous recommande de tamiser les ingrédients ensemble. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de mélange de fromage sec pour un lot.

Les quantités d’ingrédients sont pour 1 lot, équivalent à 1 boîte (6 à 7,25 onces) de macaroni au fromage.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (6 onces/170g) sec macaronicoquilles ou autres formes de pâtes plus petites

  • 3 cuillères à soupe (20g) fromage cheddar en poudreorange ou blanc

  • 1/2 cuillère à café amidon de tapiocafacultatif

  • 1/4 cuillère à café sel

  • 3 cuillères à soupe laittoute sorte

  • 1 à 2 cuillères à soupe beurre (si vous utilisez du salé, réduisez un peu le sel)

Méthode

  1. Bouillir l’eau:

    Mettez une casserole moyenne avec 6 tasses d’eau sur la cuisinière. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

  2. Préparez le mélange de sauce au fromage :

    Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la poudre de fromage, la fécule de tapioca (le cas échéant) et le sel avec une fourchette ou un petit fouet. Mettre de côté.

  3. Cuire les pâtes :

    Lorsque l’eau est à pleine ébullition, ajoutez les pâtes. Remuer une fois. Lorsque l’eau revient à ébullition, réduisez le feu pour que l’eau soit à forte ébullition sans déborder. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites à votre goût, environ 8 minutes.

    Astuce simple !

    La plupart des pâtes sèches que vous obtenez dans les rayons des magasins prendront un peu plus de temps à cuire que les pâtes fournies dans une boîte de macaroni au fromage du commerce.

    Égouttez les pâtes dans une passoire. Ne rincez pas et ne secouez pas l’excès d’eau.

  4. Cuire la sauce, puis mélanger avec les pâtes et servir :

    Réduisez le feu à moyen-doux et remettez la casserole chaude et vide sur le brûleur. Ajouter le beurre et faire fondre. Incorporer le lait et tout le mélange de fromage en poudre. Remuer jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent et que la sauce soit crémeuse et épaississe un peu. Ajouter les pâtes chaudes égouttées et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Sers immédiatement.

    Réfrigérez les restes de macaroni au fromage dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Pour des restes plus crémeux, ajoutez un peu d’eau lorsque vous les réchauffez au micro-ondes. J’aime le mien directement sorti du réfrigérateur.

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Apports nutritionnels (par portion)
230 Calories
13g Graisse
22g Crabes
6g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 2 1/2
Quantité par portion
Calories 230
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 13g 17%
Gras saturés 8g 38%
Cholestérol 34mg 11%
Sodium 274 mg 12%
Glucides totaux 22g 8%
Fibres alimentaires 1g 4%
Sucres totaux 1g
Protéine 6g
Vitamine C 0 mg 0%
Calcium 86 mg 7%
Fer 1 mg 5%
Potassium 64 mg 1%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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