Mes parents sont épiciers, donc passer du temps loin de l’école ou du sport signifiait faire des tâches ménagères dans leur magasin. Ma routine consistait à négocier une friandise après avoir atteint la fin de ma liste de tâches, et je choisissais souvent du flan dans la caisse des produits laitiers.
Au Paraguay, où nous vivions, le flan est vendu prêt à manger à côté du yaourt. Il est également emballé comme un yaourt, avec le caramel en bas et la crème anglaise jiggly sur le dessus. Je pourrais manger une demi-douzaine de tasses à la fois si ma mère me le permettait.
Cela fait presque 20 ans que je n’ai pas mangé ce flan. Depuis que j’ai déménagé aux États-Unis, où il est difficile de trouver du flan prêt à manger, je le prépare à la maison pour des occasions spéciales (mon estomac ne supporte plus les produits laitiers comme avant).
Bien qu’il semble difficile à préparer, le flan est facile à réaliser et on attend la plupart du temps patiemment que la crème anglaise prenne au four et refroidisse au réfrigérateur. Préparez-le un jour ou deux à l’avance et démoulez-le devant votre famille et vos amis. Je promets que tout le monde sera impressionné. Je prépare du flan pour le réveillon du Nouvel An depuis de nombreuses années et quelqu’un me demande toujours la recette.
J’ai inclus des conseils pour préparer la sauce caramel et la crème anglaise dans la recette ci-dessous (en gras s’il est important d’y prêter une attention particulière). Si vous rencontrez des problèmes ou avez des questions, laissez-moi un commentaire ci-dessous !
Qu’est-ce que le flan ?
Le flan est une crème anglaise sucrée nappée d’une sauce au caramel. Il est populaire dans les pays à influence espagnole, comme le Mexique, certaines parties de l’Amérique centrale et du Sud et les Philippines, chacun avec sa version.
La crème anglaise est composée d’œufs et de produits laitiers, toujours du lait concentré sucré, et selon les versions, du lait concentré, du lait entier, de la crème épaisse ou même du lait de coco. Ma recette ne demande que de la crème épaisse, pour une crème anglaise plus crémeuse qui n’a pas un goût trop laiteux.
La sauce caramel est juste du sucre fondu, j’ajoute un peu d’eau pour aider à dissoudre le sucre avant de la cuire. Une fois qu’il devient ambré foncé, je le fais tourner au fond d’un moule à gâteau et verse la crème anglaise dessus. Le flan est cuit lentement au bain-marie pour éviter qu’il ne caille. Ensuite, il refroidit au réfrigérateur (le flan doit être servi froid) jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
La dernière étape provoque toujours des ooh et des aah, alors faites-le devant votre famille et vos amis : retournez le flan sur une assiette de service. Vous obtiendrez un dessus caramel glacé miroir dont il est difficile de ne pas être impressionné.
Flan
Ingrédients
Pour la sauce caramel
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2 cuillères à soupe eau
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1/2 tasse Sucre en poudre
Pour la crème anglaise
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4 grand jaunes d’œufplus 1 entier grand œuf
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1 (14–once) peut lait concentré sucré
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2 tasses crème épaisse
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1 cuillerée à soupe extrait de vanille
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1/4 cuillère à café sel casher
Méthode
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Préchauffer le four à 300°F.
Placez la grille au centre du four.
Portez à ébullition environ 40 onces (5 tasses) d’eau pour le bain-marie que vous utiliserez pour cuire le flan.
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Préparez la sauce caramel :
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre dans une petite casserole. Remuez-le juste un peu jusqu’à ce que tout le sucre soit mouillé. Mettez-le sur feu moyen et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange bouillonne vigoureusement et passe du brun pâle au brun clair, puis de l’ambre à l’ambre foncé. Il doit être brillant et lisse, et non granuleux. Cela prend 4 à 6 minutes, selon la puissance de votre poêle.
Si des cristaux commencent à se former dans le caramel, mieux vaut recommencer. Il n’y a aucun moyen de résoudre ce problème.
En attendant, préparez un moule à gâteau rond de 8 x 2 pouces et un torchon.
Astuce simple !
Cette recette donne environ 32 onces de crème anglaise, qui tient dans un moule à gâteau rond de 8 pouces avec des côtés de 2 pouces, mais pas plus court. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule à gâteau de 9 pouces et réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure 10 minutes.
Versez délicatement le caramel dans le moule à gâteau et inclinez rapidement le moule pour tourbillonner et enrober le fond et les côtés. Tenez les côtés avec un torchon : il n’y a rien de plus douloureux que le sucre fondu. Mettez la poêle de côté.
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Préparez la crème anglaise :
Dans une tasse à mesurer de 4 tasses ou un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le lait concentré sucré jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la crème épaisse, la vanille et le sel. La crème anglaise doit être onctueuse et bien mélangée, mais essayez de ne pas le fouetter vigoureusement, cela créerait trop de bulles.
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Préparez le bain-marie :
Versez la crème anglaise dans une passoire fine sur le caramel dans la poêle. Placez la poêle dans un récipient allant au four suffisamment grand pour la contenir (une rôtissoire, un plat allant au four ou une braisière peu profonde à côtés droits), et placez-la au four.
Versez l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à ce qu’elle arrive à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau.
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Cuire le flan :
Faites cuire le flan jusqu’à ce que le dessus soit pris et ne soit plus humide, mais bouge un peu lorsque vous poussez doucement le moule à gâteau, environ 1 heure 20 minutes.
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Refroidissez le flan :
Retirez délicatement le moule à gâteau du bain-marie (utilisez un torchon) et laissez-le refroidir environ 1 heure sur le comptoir de la cuisine. Couvrir hermétiquement le moule d’une pellicule plastique en veillant à ce qu’il ne touche pas le dessus du flan. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
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Servir le flan :
Au moment de servir (le flan doit être servi froid), passez un petit couteau sur les bords pour décoller le flan. Retournez une grande assiette creuse à l’envers sur le moule à gâteau. D’un seul mouvement rapide, retournez le moule à gâteau et l’assiette. Donnez quelques coups fermes au fond du moule à gâteau pour aider à démouler le flan sur l’assiette.
Soulevez doucement le moule à gâteau et émerveillez-vous devant votre œuvre d’art. Ce n’est pas grave si du caramel reste collé au moule à gâteau. Faites-le tremper dans l’eau pendant quelques minutes et il fondra.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, bien couverts.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 417 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 41g | Crabes |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 à 10 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 417 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 25g | 32% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 183 mg | 61% |
| Sodium 149mg | 6% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Sucres totaux 41g | |
| Protéine 9g | |
| Vitamine C 2 mg | 8% |
| Calcium 200 mg | 15% |
| Fer 1 mg | 4% |
| Potassium 282 mg | 6% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
