Dans cette recette

Si vous avez déjà visité un café branché de la « troisième vague », celui qui arbore un intérieur minimaliste et propre, ne stocke pas de sirops de sucre aromatisés et a peut-être une personne derrière le comptoir avec une pilosité faciale extrême ou de multiples tatouages, vous le ferez. on voit inévitablement une rangée de dispositifs coniques utilisés pour préparer le café. Et si vous avez réellement commandé un café et avez attendu 5 à 10 minutes supplémentaires pour que le barista le prépare, vous serez émerveillé de voir à quel point le café est meilleur par rapport au café filtre automatique ou au café en dosettes que vous préparez à la maison.

L’idée de préparer du café à la maison peut sembler un concept compliqué. Je suis ici pour vous dire que verser du café n’est pas difficile et peut être extrêmement satisfaisant à préparer, un rituel matinal qui vous offrira une tasse de café de qualité café dans le confort de votre maison, le tout sans avoir à vous laisser pousser la barbe. .

Le plus gros inconvénient de la préparation d’un café est le temps d’activité impliqué. Même s’il faut moins de 10 minutes pour préparer une seule tasse de café du début à la fin, cela reste du temps actif, bien plus qu’une simple pression sur le bouton d’une machine à dosettes ou d’une cafetière électrique. Mais vous serez récompensé par le meilleur café que vous puissiez préparer à la maison.

Qu’est-ce qui rend le café différent ?

Verser sur le café vous permet de contrôler manuellement le versement d’eau chaude sur le marc. Cela garantit que tous les marcs de café sont également saturés, ce qui permet une extraction uniforme des composés aromatiques du café. Il vous donne également la possibilité de remuer le marc pour aider à extraire davantage la saveur. Enfin, verser sur le café vous donne la possibilité de faire une pause dans le versement de l’eau chaude sur le marc, ce qui permet au marc de fleurir et de libérer le dioxyde de carbone emprisonné dans les grains. Cela vous permet également de saturer et d’extraire efficacement la saveur du café.

Le café versé sur le café entre dans la catégorie du café « filtre », où le café est infusé en versant de l’eau chaude sur du café moulu, qui est ensuite généralement filtré à travers un filtre en papier, bien que les filtres réutilisables en métal et en tissu soient une option moins courante.

Contrairement à la presse française, dont le marc est entièrement immergé dans l’eau, ce qui donne une tasse de café corsée, la cafetière Verser sur le café, où l’eau est versée manuellement sur le marc de café, produit une tasse de café propre et bien équilibrée, une c’est ce que préfèrent les baristas, les nerds du café et les hipsters. Et bien que le processus ressemble à un café filtre automatique standard, le processus de versement manuel du café vous donne un meilleur contrôle, ce qui à son tour vous donne une tasse de café plus dynamique et complexe par rapport au café filtre automatique standard.

Quel est l’équipement dont vous avez besoin?

Verser du café nécessite très peu d’équipement, bien qu’il existe certains éléments nécessaires, ainsi que quelques éléments utiles qui rendront le processus de préparation du café plus facile et meilleur.

Articles nécessaires

  • Verser sur l’appareil : Il existe de nombreux appareils que vous pouvez utiliser. Certains des plus populaires incluent le Hario v60, le Kalita Wave, le Chemex, le Zero Bee House et l’Origami Dripper.
  • Récipient pour contenir le café : Il peut s’agir d’une tasse sur laquelle le dispositif de versement est placé ou d’une carafe à café spécialement conçue. Certains appareils à verser, comme le Chemex, sont à la fois l’appareil lui-même et la carafe pour stocker le café.
  • Filtre: Il s’agit généralement d’un filtre en papier, mais il existe des filtres réutilisables en métal ou même en tissu. Certains appareils à verser nécessitent des filtres exclusifs spécifiques conçus pour eux, tandis que d’autres peuvent utiliser un filtre conique de taille standard 2 ou 4.
  • Café moulu: Choisissez les grains de café que vous aimez. Broyez-les à la maison si vous le pouvez, juste avant de préparer votre café.
  • Eau chaude: Souvent, les gens n’y pensent pas, mais le café infusé contient plus de 98 % d’eau. Si vous commencez avec une eau au mauvais goût, vous vous retrouverez avec un café pas très bon. Si vous avez de l’eau du robinet de qualité, c’est génial, utilisez-la ! Sinon, essayez de filtrer l’eau à travers un filtre à charbon actif (comme un Brita) pour une eau au goût plus neutre, ou essayez d’utiliser de l’eau en bouteille et voyez si cela fait une différence notable dans votre café.

C’est agréable d’avoir des articles

  • Bouilloire col de cygne : Plus vous plongez profondément dans le rituel du café versé, plus cet article agréable à avoir devient nécessaire. Le col fin de cette bouilloire spécialisée vous permet d’avoir plus de contrôle et de précision sur l’endroit où vous versez l’eau chaude. Mais j’ai préparé du café en utilisant une bouilloire ordinaire à la rigueur. Ce n’est pas idéal mais cela fera le travail.
  • Échelle: Si vous souhaitez réaliser des travaux de fabrication d’ongles à la maison, une balance est le meilleur moyen de le faire. En mesurant la quantité de grains de café, ainsi que la quantité d’eau que vous utilisez pour préparer la tasse, vous obtiendrez une tasse de café extrêmement consistante. Si vous n’avez pas de balance, vous pouvez utiliser des mesures de volume, qui sont moins précises mais vous permettront d’obtenir une approximation.
  • Moulin à café: Le café prémoulu signifie souvent du café rassis, car dès que le café a été moulu, il commence à s’oxyder et à perdre tous ces composés aromatiques. Acheter des grains entiers et moudre le café vous-même permet de conserver les grains de café frais plus longtemps, ce qui conduit à un café au goût plus frais. Si votre budget le permet, procurez-vous un moulin à meules, qui crée une mouture constante, par opposition à un moulin à lames qui peut produire de la poudre de café et de gros morceaux de marc de café en même temps. Mais même un moulin à lames vaut mieux que d’acheter du café prémoulu. Si un moulin à café ne fait pas partie de votre budget, assurez-vous simplement de conserver votre café moulu dans un récipient hermétique et d’utiliser le marc dans un délai d’une semaine. Plus longtemps que cela, le marc de café commencera à avoir un goût sensiblement rassis et plat.
  • Minuteur: Chronométrer pour voir combien de temps il faut pour préparer le café peut vous aider à personnaliser une meilleure tasse selon vos goûts personnels. Trop peu de temps avec un marc de café trop grossier et vous obtiendrez un café faible. Trop longtemps, le marc est trop fin et vous obtiendrez une extraction excessive, conduisant à une tasse de café amère. Chaque smartphone dispose d’une option de minuterie, vous n’avez donc pas besoin d’en acheter une supplémentaire, sauf si vous le souhaitez.
  • Agitateur : Souvent, je n’en utilise pas, mais beaucoup de gens ne jurent que par eux. Une baguette fonctionne, ou vous pouvez faire preuve de fantaisie et trouver une petite cuillère en bois pour le faire.

La meilleure mouture pour verser sur le café

Pour les vrais connaisseurs de café, un moulin à meules est un équipement essentiel pour préparer la tasse de café parfaite. Il permet non seulement d’obtenir une taille de mouture constante, mais vous permet également d’ajuster la taille de mouture au style de préparation de café que vous souhaitez, du café turc (mouture fine en poudre) à la presse française (mouture grossière et épaisse).

Mais même si vous ne possédez pas de moulin à meules et que vous utilisez un moulin à lames, broyez les grains dans un magasin/un café ou achetez du café prémoulu, vous devriez visez un café moyennement moulu pour la plupart des appareils à café comme le v60 ou le Kalita Wave. Généralement, le sol doit être semblable à du sel casher ou du sucre cristallisé – légèrement plus grossier que le sel de table mais pas aussi gros que le sel marin. Un versement de Chemex peut nécessiter une mouture plus grossière, plus semblable au gros sel marin.

Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une règle générale. Les préférences personnelles, ainsi que le type de grain utilisé, la quantité de café préparée, l’âge des grains et même l’environnement dans lequel vous préparez le café (l’air humide peut nécessiter une mouture plus grossière) sont tous des facteurs déterminants pour le meilleur café. moudre pour votre café. Le meilleur conseil est d’expérimenter, en commençant avec un café moyennement moulu, puis d’ajuster la mouture si nécessaire, en obtenant une mouture plus fine si le café est faible, plat ou unidimensionnel. Utilisez une mouture plus grossière si le café est trop amer, trop acide ou trop fort.

Choisir un appareil à verser

Les appareils à verser sont disponibles dans une gamme de matériaux, notamment le métal, la céramique, le verre et le plastique. Voici les plus courants que vous trouverez dans les cafés.

  • La vague Kalita est probablement le plus facile à utiliser pour un débutant, car son fond plat ne nécessite pas une grande précision pour verser l’eau dessus. La version en métal, qui est la plus populaire, est également assez indestructible, donc si vous êtes maladroit dans la cuisine (surtout avant d’avoir bu votre première tasse de café), ce n’est pas un désastre de verre brisé ou de céramique si vous accidentellement frappez-le sur le sol ou sur le comptoir.
  • Le Hario v60, nommé d’après l’angle de 60° du cône, donne une tasse de café joliment nuancée mais a aussi tendance à être un peu plus pointilleux, car il faut faire un peu plus attention à la façon dont on verse l’eau dans le marc de café, en s’assurant pour saturer tous les terrains. Pourtant, avec seulement quelques tasses d’entraînement, vous affinerez suffisamment vos compétences pour préparer un café de qualité café.
  • Le Chemex est un récipient en forme de sablier, qui fonctionne à la fois comme dispositif de versement et comme carafe à café. Vous placez le filtre en papier en haut et le café coule vers le bas. Conçue en 1941, sa belle cafetière moderniste, suffisamment emblématique pour se trouver dans le département Artisanat et Design du Musée d’Art Moderne. Il permet également de préparer une délicieuse tasse de café, avec un minimum d’effort.

Café-moi!

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Comment préparer du café


Temps de préparation
2 minutes

Temps de cuisson
0 minutes

Brassage
8 minutes

Temps total
10 minutes

Portion
1 portion

Rendement
1 (10 1/2 à 11 onces) tasse de café

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses (14 onces liquides/400g) eau

  • 3/4 onces (21g) moyen café moulu (environ 4 petites cuillères à soupe)

Méthode

  1. Bouillir l’eau:

    Chauffez l’eau à 200°F, si vous disposez d’une bouilloire à température variable. Si ce n’est pas le cas, portez l’eau à ébullition dans une bouilloire, puis laissez-la reposer 45 secondes à 1 minute pour qu’elle refroidisse.

  2. Rincer le filtre :

    Placez le dispositif de versement (comme un v60 ou un Kalita Wave) sur la tasse ou la carafe. Placez-y un filtre en papier, puis versez suffisamment d’eau sur le filtre pour le mouiller, environ une once ou 28 grammes. Le rinçage du filtre en papier éliminera toute saveur de papier ou de carton qu’il pourrait conférer au café, ainsi que déposera le filtre dans le dispositif de versement.

    Jetez l’eau de rinçage du filtre.

  3. Fleurir les jardins :

    Placez le marc de café dans le filtre en papier et secouez-le doucement pour décanter et niveler le marc. Versez délicatement environ 50 grammes d’eau (environ 3 cuillères à soupe) d’eau sur le marc en forme de spirale, en commençant par le milieu et en progressant vers les bords extérieurs. Assurez-vous que tout le marc est humide, en remuant le marc avec une baguette si vous le souhaitez.

    Vous remarquerez que le marc devrait bouillonner, libérant du gaz. C’est ce qu’on appelle « fleurir » le terrain. Les haricots fraîchement torréfiés fleuriront plus que les haricots plus âgés, car ils contiennent plus de dioxyde de carbone emprisonné. Laissez l’eau filtrer à travers le café pendant environ 30 secondes, puis ajoutez encore 50 grammes d’eau selon un motif en spirale similaire en partant du centre vers le bord, pour aider à libérer plus de gaz.

  4. Continuez à ajouter de l’eau petit à petit :

    Continuez à ajouter 50 à 75 grammes d’eau à la fois, en commençant par le centre, en spirale vers le bord et en remontant vers le centre avec votre coulée. Ajoutez plus d’eau de cette manière, au fur et à mesure que le café s’écoule dans la tasse ou la carafe, jusqu’à ce que vous ayez utilisé 12 onces d’eau, 1 1/2 tasse ou 340 grammes. Cela devrait prendre environ 4 à 4 1/2 minutes.

  5. Servir:

    Retirez le dispositif de versement et dégustez le café.

    Conseil

    Ajustez la mouture de votre café si vous préparez trop vite, ce qui signifie que le café a été moulu trop grossièrement, ou si l’infusion est trop lente, ce qui signifie que le café a été moulu trop finement. Utilisez plus ou moins d’eau, ou plus ou moins de marc en fonction de la force d’infusion que vous préférez.

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Apports nutritionnels (par portion)
0 Calories
0g Graisse
0g Crabes
0g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 1
Quantité par portion
Calories 0
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 0g 0%
Gras saturés 0g 0%
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 16 mg 1%
Glucides totaux 0g 0%
Fibres alimentaires 0g 0%
Sucres totaux 0g
Protéine 0g
Vitamine C 0 mg 0%
Calcium 12 mg 1%
Fer 0 mg 0%
Potassium 10 mg 0%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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