Il n’existe aucune recette qui représente plus directement mes deux cultures – américaine et coréenne – que le budae jjigae, ou ragoût de base militaire. Le Budae jjigae est un plat épicé et copieux rempli de viandes savoureuses, de fromage et de tout ce que l’on peut y ajouter.
Ma mère le servait souvent lorsqu’elle recevait ses sœurs et leurs maris. Elle utilisait les restes de hot-dogs, de jambon, de bacon ou tout ce qu’elle pouvait trouver pour y ajouter le bouillon pétillant qui mijotait sur une cuisinière à gaz portable au milieu de la table. Elle ajoutait également des légumes, comme du chou frais ou des champignons, pour équilibrer les viandes salées et grasses.
Après avoir mangé toutes les friandises de la marmite, ma mère ajoutait du riz au bouillon restant au fond et remuait le meilleur riz frit de tous les temps et nous creusions tous à nouveau !
Après avoir été rassasié et envoyé au lit, je les entendais rire et parler pendant qu’ils sirotaient du soju tard dans la nuit. C’est mon hommage à ce souvenir et c’est un pot épicé de perfection.
Qu’est-ce que Budae Jjigae ?
En coréen, budae signifie base militaire et jjigae signifie ragoût ou soupe. Ce plat est apparu après la fin de la guerre de Corée. La nourriture était rare et l’on pouvait souvent trouver des rations militaires achetées dans les bases de l’armée américaine, trouvées au marché noir ou récupérées.
Une grande partie de cette nourriture était constituée de viande en conserve telle que du spam, du fromage fondu, des nouilles instantanées et des fèves au lard en conserve. Les Coréens sont un peuple plein de ressources, et ce que nous avons créé avec ces bric-à-brac a rempli les ventres d’une manière des plus délicieuses.
Le Budae jjigae est normalement un plat d’automne ou d’hiver car le bouillon épicé vous réchauffe de l’intérieur. C’est aussi un excellent plat commun, préparé dans une grande casserole ou un wok, avec plus d’ingrédients ajoutés au fur et à mesure qu’ils sont consommés par tout le monde à table.
Comment faire des Budae Jjigae
Pour faire des budae jjigae, du spam, des saucisses, des haricots, des nouilles et bien plus encore sont bouillis dans un bouillon épicé avec une sauce de gochujang, de gochugaru et d’autres ingrédients savoureux.
Dans cette version de budae jjigae, j’ajoute des tranches de spam, de tofu et de saucisses de Vienne (la préférée de ma mère !), ainsi que du kimchi et d’autres légumes sur les bords d’une grande casserole peu profonde. La sauce épicée va au centre. Du bouillon de poulet ou de légumes est ajouté sur les côtés de la casserole et mis à feu vif pour porter à ébullition.
Lorsque le bouillon est à forte ébullition et que les viandes et les légumes sont chauds, des nouilles ramen sont ajoutées au centre de la casserole. Lorsque les nouilles sont cuites, ajoutez quelques tranches de fromage sur le dessus, laissez-les fondre et c’est prêt à servir. Le fromage n’a pas une saveur de fromage, mais il apporte une onctuosité au plat et aide à réduire légèrement le piquant.
Garnir d’oignons verts tranchés et servir avec un bol chaud de riz cuit à la vapeur. Il ne vous reste plus qu’à choisir vos ingrédients préférés et à les ajouter à votre bol. Apprécier!
Ingrédients et substitutions
Il n’y a pas de règles strictes lorsqu’il s’agit de construire des budae jjigae. La mienne est basée sur la version de ma mère et la sienne était probablement différente de celle de quelqu’un d’autre. Elle ajoutait souvent tout ce qu’elle avait sous la main à ce moment-là, comme des galettes de riz (tteok), des haricots, des champignons et du kimchi. Vous trouverez ci-dessous une liste de certains ingrédients de cette recette et des options de substituts.
- Saucisses de Vienne: Vous pouvez utiliser des hot-dogs, du kielbasa, des cocktails weiners ou n’importe quelle saucisse préférée.
- Champignons Enoki: Ma mère utilisait des champignons de Paris tranchés ou des champignons shiitake, mais j’utilise généralement des champignons enoki ou trompettes. Plus c’est joli, mieux c’est.
- Tofu: Vous pouvez omettre le tofu si vous ne l’aimez pas.
- Courrier indésirable: Certaines recettes utilisent de la poitrine de porc tranchée comme du bacon en morceaux de 1 à 2 pouces. Cependant, vous devrez peut-être laisser mijoter plus longtemps pour les rendre tendres. Ma mère utilisait souvent du jambon à la place, surtout après Pâques.
- Porc et haricots ou fèves au lard: Les haricots ajoutent une belle douceur qui compense la chaleur du bouillon, mais mes enfants étaient sceptiques à leur sujet. En fait, ils le sont toujours, vous pouvez donc les omettre si vous préférez.
- Paquet d’épices ramen: Ma mère ne gaspillerait jamais les sachets d’épices fournis avec les ramen, mais vous pouvez les conserver à d’autres fins, comme les ajouter à votre farine pour le poulet frit, l’assaisonnement pour le pop-corn ou pour égayer la purée de pommes de terre. Si vous le laissez de côté, vous devrez ajouter 1/4 cuillère à café de sel à votre sauce pour chaque sachet omis.
Substitutions végétariennes
- Ramens végétaliens
- Ramen végétarien
- Viande végétalienne pour le déjeuner
- Saucisses cocktail végétaliennes
- Bouillon de légumes
- Fèves au lard (recherchez les haricots végétariens)
- Ajouter plus de tranches de tofu ferme
- Utilisez plusieurs variétés de champignons
- Bébé bok choy
- Autres légumes comme le chou frisé, les navets ou les patates douces
Ragoûts et soupes coréens Morea
- Kimchi Jjigae (ragoût de kimchi coréen)
- Doenjang Jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
- Galbi Jjim 갈비찜 (Côtes levées braisées à la coréenne)
- Mandu Guk (soupe coréenne aux boulettes)
- Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)
Budae Jjigae (ragoût de la base militaire)
Ingrédients
Pour la sauce
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2 cuillères à soupe gochujang
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2 cuillères à soupe sauce soja
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2 cuillères à soupe mirin
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2 cuillères à soupe gochugaru
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1 cuillerée à soupe sauce poisson
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2 cuillères à café Sucre en poudre
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2 sachets d’épices ramen
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4 gousses d’ailrâpé
Pour les budae jjigae
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1 tasse gâteaux de riz (pièces ovales tranchées, fraîches ou surgelées)
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2 oignons verts
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1 tasse Kimchi
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1/4 tasse chou napa
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8 onces champignons enoki
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1 (4.6–once) peut Saucisses de Viennedrainé
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1 (12–once) peut Courrier indésirable
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12 onces tofu fermedrainé
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1/2 tasse porc et haricots en conserve ou fèves au lard
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6 tasses bouillon de poulet
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2 emballer ramen instantané (épicé de préférence)
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1 à 2 tranches Fromage Américain
Servir
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3 tasses riz à la vapeur
Méthode
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Préparez la sauce :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélangez. Mettre de côté.
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Préparez les ingrédients de la soupe :
Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide pendant au moins 15 minutes pour les ramollir et éliminer l’excès d’amidon.
Préparez les oignons verts en retirant l’extrémité de la racine et en les coupant en biais en tranches d’environ 1/8 de pouce. Réserver pour garnir les budae jjigae à la fin.
Coupez le kimchi en petits morceaux. Coupez le chou napa en bouchées.
Retirez la base des champignons enoki et séparez-les en morceaux individuels, en éliminant tout excès de saleté ce faisant.
Coupez les saucisses de Vienne en tranches de 1/4 de pouce en diagonale. Coupez les blocs de spam et de tofu en deux et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce.
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Assemblez la soupe :
Égoutter les galettes de riz.
Dans une grande casserole ou un wok peu profond, disposez astucieusement les galettes de riz, le kimchi, le chou, les champignons, les saucisses, le spam, le tofu et les haricots sur le pourtour, en laissant le milieu de la poêle vide. Versez votre sauce au milieu.
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Bouillir:
Versez le bouillon de poulet sur les bords et portez à ébullition à feu vif. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu à moyen-vif et utilisez de longues baguettes ou une cuillère pour mélanger le bouillon et la sauce au centre. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes pour réchauffer les protéines et cuire les autres ingrédients.
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Ajoutez les nouilles :
Retirez le couvercle. Placez les nouilles ramen dans l’espace central de la casserole et faites-les cuire, en versant du bouillon sur les nouilles et en utilisant des baguettes pour les détacher, jusqu’à ce que les ramen soient tendres et rebondissants, environ 3 à 4 minutes.
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Ajouter le fromage, garnir et servir :
Ajoutez des tranches de fromage sur les ramen et couvrez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 30 secondes. Retirez le couvercle et garnissez vos budae jjigae d’oignon vert tranché.
Utilisez une louche et des pinces pour servir à chacun ses plats préférés. Servir sur du riz chaud, si désiré.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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547 | Calories |
26g | Graisse |
56g | Crabes |
25g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 6 | |
Quantité par portion | |
Calories | 547 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 26g | 33% |
Gras saturés 9g | 44% |
Cholestérol 69 mg | 23% |
Sodium 3275mg | 142% |
Glucides totaux 56g | 20% |
Fibres alimentaires 5g | 18% |
Sucres totaux 11g | |
Protéine 25g | |
Vitamine C 9 mg | 45% |
Calcium 298mg | 23% |
Fer 4 mg | 24% |
Potassium 805mg | 17% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |