Gâteau sablé aux fraises 64 minutes

Quand j’étais petite, chaque été, ma famille se rendait en voiture dans une ferme d’autocueillette de fraises. Le travail était amusant au début, mais après un certain temps sous le soleil sans ombre de juin, l’excitation s’estompait. Nous continuerions à travailler, fascinés par la promesse des fruits littéraux de notre travail.

Après une matinée fatigante dans le champ de fraises, ma mère optait généralement pour un mélange de biscuits pour préparer des shortcakes rapides et faciles. Elle les faisait cuire en monticules avec des dessus et des bords croustillants qui gardaient un intérieur doux et friable pour une texture quelque part entre un scone et un biscuit. Une fois prêts, nous ajouterions des tranches de fraises et de généreuses cuillerées de crème fouettée.

Les shortcakes aux fraises sont un classique des repas en cuisine, mais vous voulez parfois impressionner pour un anniversaire ou une fête. Me croiriez-vous si je disais que pour à peu près le même effort que la cuisson et l’assemblage de sablés individuels, vous pourriez créer une version époustouflante à trois niveaux ? Le gâteau sablé aux fraises vous rapportera certainement des oohs et des ahhs.

Préparer les gâteaux sablés parfaits

Je voulais que ce gâteau ressemble aux saveurs et aux textures des sablés aux fraises dans lesquels j’ai grandi, mais avec un effet wow. Pour y parvenir, j’avais besoin de couches de gâteau suffisamment solides pour être empilées, beurrées comme un scone ou un biscuit, mais toujours belles et tendres comme un gâteau en couches.

Pour les couches idéales de shortcake, je me suis appuyé sur la méthode de crémage inversé popularisée par Rose Levy Berenbaum. Cette méthode mélange le beurre ramolli directement avec les ingrédients secs avant d’ajouter le liquide suivi des œufs. Le beurre enrobe la farine, empêchant la formation de gluten qui durcit le gâteau. C’est une méthode apparemment arriérée qui, je le savais, permettrait d’obtenir le gâteau solide mais tendre que j’avais en tête.

Crème Chantilly Stabilisée

Un élément crucial du shortcake aux fraises est, bien sûr, une grosse cuillerée de crème fouettée maison. Je ne voulais pas y renoncer en transformant ce dessert en gâteau étagé. Ce qui rend la crème fouettée si attrayante – son onctuosité légère et moelleuse – est ce qui la rend indisciplinée dans un gâteau étagé haut.

La crème fouettée stabilisée, qui est une crème fouettée préparée avec l’ajout d’un ingrédient stabilisant, était la réponse. Cela ne compromet en rien le crémeux mais donne une garniture plus solide. Elle dure également plus longtemps que la crème fouettée ordinaire, qui a tendance à fondre rapidement. Mon stabilisant de choix dans ce cas est le fromage à la crème, qui ajoute également un subtil piquant qui est superbe avec les fraises.

Échangez les fraises

Les fraises sont l’un des premiers fruits de l’été et peuvent être éphémères. Si vous aimez les shortcakes, vous pouvez prolonger la saison en faisant macérer le même poids d’autres fruits frais. Je trouve des travaux de macération sur des baies ou des fruits à noyau. Voici quelques idées délicieuses :

• Les pêches: Faire macérer les tranches de pêches pelées ou non avec le sucre. Essayez d’aromatiser la crème fouettée avec de l’extrait de rhum.
• Cerises: Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Faites macérer les cerises avec le sucre et ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle aux cerises pour une subtile note épicée. Essayez-le avec de la chantilly au bourbon : remplacez l’extrait de vanille par 1 cuillère à soupe de bourbon.
• Prunes: Faites macérer des tranches de prunes pelées ou non avec le sucre et ajoutez le zeste râpé d’une moitié d’orange.

Comment prendre de l’avance

Vous pouvez tout à fait cuire les couches de gâteau à l’avance, mais vous devez préparer les fraises et la chantilly juste avant de les assembler et de les servir. Les gâteaux se conserveront emballés hermétiquement sur le comptoir jusqu’à 3 jours ou bien emballés et congelés jusqu’à un mois. Pour décongeler, transférez les couches de gâteau emballées au réfrigérateur pendant la nuit.

Que faire avec les restes de gâteau

Pour une saveur et une texture optimales, mangez un shortcake aux fraises peu de temps après l’avoir assemblé. L’humidité des fraises commencera à s’infiltrer dans la crème et les couches de gâteau au fil du temps. Mais ne gaspillez pas ces restes : le gâteau est toujours délicieux et mérite d’être conservé, même s’il n’est pas aussi joli.

Conservez les restes de gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez du papier sulfurisé ou une pellicule plastique pour couvrir la zone exposée et coupée et dégustez-la dans les 3 jours.

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