Regardez Cook Like a Chef sur RTÉ One tous les lundis à 20h.
Ingrédients
Sert 2
- 2 tranches de pain grillé au levain
- 200g de sélection de champignons sauvages
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gros œufs
- 50 g de cèpes séchés
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Une poignée d’estragon coupé en petits dés
- 60g de beurre ramolli
Méthode
- Commencez par réaliser votre assaisonnement. Préchauffez votre four à 150°C. Ajouter les cèpes séchés dans une plaque et cuire 15 minutes avant de les retirer et de les passer au mixeur avec l’oignon et l’ail en poudre.
- Réduire en poudre fine et ajouter au beurre ramolli. Mélangez le tout avant d’assaisonner avec une touche de sel et ajoutez l’estragon. Annuler
- Pour cuire les champignons, placez une poêle antiadhésive sur feu vif et ajoutez l’huile. Ajoutez les champignons et commencez à remuer à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir. Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il dore et se colore.
- À ce stade, ajoutez un peu de sel marin et de poivre et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Annuler.
- Pour les œufs, placez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Retirer de l’eau chaude et passer sous le robinet froid pendant une minute pour libérer la coquille. Épluchez les œufs et coupez-les en deux.
- Pour dresser l’assiette, faites griller le levain et étalez dessus le beurre de champignons. Garnir des champignons cuits et de l’œuf à la coque et servir chaud.
