Il y a quelque chose dans les crêpes au sarrasin qui rappelle une époque antérieure : l’époque des pionniers, les cabanes en rondins, les poêles ventraux, et tout ça. C’est peut-être parce que le sarrasin était beaucoup plus populaire il y a cent ans.
Malgré son nom, il n’y a pas de « blé » dans le sarrasin. Ce n’est même pas une céréale ou une herbe. Pourtant, à bien des égards, il se comporte comme le blé et sa farine produit des crêpes merveilleusement et inattendues, moelleuses, au goût riche, chaleureux et terreux.
Une recette de crêpes que vous pouvez préparer sans gluten
Nous avons pas mal expérimenté cette recette, incluant un œuf, sans œuf, toute la farine de sarrasin (naturellement sans gluten), ou moitié sarrasin, moitié farine tout usage, et vous savez quoi ? C’est parfait.
Ma combinaison préférée comprend un œuf et utilise moitié farine blanche et moitié farine de sarrasin. Mais les combos sans œuf ou avec toute la farine de sarrasin étaient également moelleux, savoureux et trop copieux.
Le sarrasin ne contient aucun gluten, donc si vous êtes sensible au gluten, vous ne devriez pas avoir de problème avec le sarrasin (utilisez simplement toute la farine de sarrasin au lieu du mélange dans la recette suivante). La plaque chauffante est allumée !
Conseils pour prendre de l’avance
Gagnez du temps de préparation en mélangeant la pâte à crêpes la veille, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt pour le petit-déjeuner. Laissez la pâte reposer sur le comptoir pendant que votre poêle ou votre plaque chauffante préchauffe, puis poursuivez la recette.
Les crêpes au sarrasin sont également de bons restes. Conservez tous les extras dans un contenant hermétique ou bien emballés pour un petit-déjeuner ultra-rapide le lendemain.
Comment réchauffer des crêpes
Les crêpes se réchauffent très bien. Bien que réchauffer des crêpes au micro-ondes fonctionne, le faire au grille-pain ou au four donne une meilleure texture et une meilleure qualité. Nous avons créé un guide utile pour réchauffer une seule crêpe ou tout un tas de crêpes.
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crêpes de sarrasin
Vous pouvez utiliser toute la farine de sarrasin pour une crêpe de sarrasin 100% sans gluten si vous le souhaitez. Vous pouvez également remplacer la farine tout usage par un mélange à pâtisserie sans gluten, tasse pour tasse.
L’œuf est facultatif, nous avons fait les crêpes dans les deux sens, avec et sans œuf. Avec l’œuf, la crêpe est un peu plus structurée.
Vous n’avez pas de babeurre ? Vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc mélangées à suffisamment de lait ordinaire pour faire 2 tasses. (Après avoir ajouté le vinaigre, laissez le mélange reposer pendant 5 minutes.) Vous pouvez également mélanger 1 1/2 tasse de yaourt nature et 1/2 tasse de lait.
Ingrédients
-
3/4 tasse (100g) Farine de sarrasin
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3/4 tasse (100g) farine tout usage
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3 cuillères à soupe sucre
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1/2 cuillère à café sel
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1 cuillère à café bicarbonate de soude
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1 œuf, facultatif
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Jusqu’à 2 tasses (475 ml) Babeurre
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3 cuillères à soupe (14g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
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Huile végétale pour enduire la poêle
Méthode
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Préchauffer la poêle :
Faites chauffer une plaque chauffante bien assaisonnée, une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. La poêle ou la plaque chauffante doit être prête à recevoir la pâte dès qu’elle est mélangée.
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Préparez la pâte à crêpes :
Fouetter ensemble les ingrédients secs – les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude – dans un grand bol.
Battez l’œuf avec une fourchette et incorporez-le à la moitié du babeurre. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Ajoutez le mélange d’œufs aux ingrédients secs, puis ajoutez lentement plus de babeurre si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais versable pour votre pâte (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le babeurre, selon le type de babeurre que vous utilisez et la marque de farine. ).
Remuer seulement jusqu’à ce que tout soit combiné. Ne mélangez pas trop ! Quelques grumeaux suffisent.
-
Versez la pâte sur la poêle chaude :
Mettez une petite quantité (1/2 cuillère à café) d’huile végétale sur la poêle ou la plaque chauffante et étalez-la avec une serviette en papier pour l’enrober.
Versez la pâte sur la surface chaude jusqu’à la taille désirée, environ 4 à 5 pouces de large. (Une mesure de 1/4 tasse permettra de verser une crêpe d’environ 4 pouces.) Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire la crêpe 2 à 3 minutes sur cette première face.
-
Retournez les crêpes :
Surveillez les bulles à la surface de la crêpe. Lorsque des bulles d’air commencent à remonter à la surface au centre de la crêpe, retournez la crêpe. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Gardez les crêpes finies au chaud :
Gardez vos crêpes au chaud sur une grille dans le four réglé sur « chaud », ou empilez-les sur une assiette et couvrez-les d’une serviette au fur et à mesure que vous en préparez davantage. Étalez plus d’huile sur la poêle au besoin entre les lots de crêpes.
Servir avec du beurre et du sirop d’érable.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 385 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 52g | Crabes |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 385 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 15g | 20% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 74 mg | 25% |
| Sodium 835 mg | 36% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Sucres totaux 16g | |
| Protéine 11g | |
| Vitamine C 1mg | 6% |
| Calcium 166 mg | 13% |
| Fer 2 mg | 14% |
| Potassium 377 mg | 8% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
