Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 2
Temps: 25 minutes
- 90 à 100 g de farine nature
- 150 g de fromage ricotta égoutté de tout liquide
- 100 g de fromage à la crème Philadelphia
- 50g de farine de semoule
- 50g de pignons de pin
- 75g de beurre
- Une petite poignée de feuilles de sauge
- 50 g de parmesan finement râpé
- Le zeste finement râpé d’un ½ citron
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Mettez les 90 g de farine, le fromage à la crème et la ricotta dans un bol moyen. Mélangez pour obtenir une pâte grumeleuse. Renversez-le sur une surface propre et utilisez un grattoir ou un grand couteau pour le presser sans trop le travailler, en l’amenant à une pâte lisse et souple. Si c’est un peu collant, ajoutez un peu plus de farine pour donner la bonne consistance.
- Façonnez-le grossièrement en une longue bûche d’environ un pouce d’épaisseur, puis coupez-le en morceaux de 2 cm de large. Incorporer la farine de semoule pour bien enrober et éviter de coller. Ces gnudi peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant environ 12 heures ou utilisés immédiatement.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition constante. Déposez délicatement les gnudi sur une grande cuillère et laissez mijoter 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Retirer et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez revenir doucement quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes.
- Une fois le beurre mousseux, égouttez les gnudi et ajoutez-les au beurre. Laisser frire une minute ou deux pour récupérer la couleur. Assaisonner de poivre et parsemer de pignons de pin.
- Verser sur des assiettes de service, parsemer de parmesan et de zeste de citron et servir.
