Assaisonnement Old Bay 5 minutes

Considérant qu’il s’agit d’un mélange d’épices, Old Bay est un phénomène culturel, en particulier si vous vivez dans ou autour du Maryland, son lieu de naissance. Contrairement aux mélanges d’assaisonnements tels que l’assaisonnement pour steak ou l’assaisonnement pour volaille, Old Bay est une marque dont l’origine est hautement traçable. Vous pouvez acheter des produits Old Bay, grignoter des craquelins Goldfish aromatisés Old Bay et tremper votre assiette dans de la sauce piquante Old Bay.

L’assaisonnement Old Bay a une histoire remarquable ; c’est relativement nouveau dans le monde des mélanges d’épices incontournables (étant donné que certains, comme le za’atar, sont vieux de plusieurs siècles). Pour apprécier Old Bay à un niveau plus profond, il vaut la peine de connaître son passé remarquable.

Les origines de l’assaisonnement Old Bay

Old Bay est une création du Maryland de bout en bout. Baltimore, plus précisément. Mais son inventeur était un juif allemand qui a fui l’Allemagne nazie avec sa famille en 1938. Gustav Brunn a refait sa vie à Baltimore, où il a continué à développer son expérience professionnelle dans la vente d’épices en gros. Brunn vendait des mélanges d’épices à des fabricants de saucisses, dont beaucoup étaient également des immigrants allemands. Il a ensuite effectué un court passage chez McCormick, où il a affirmé avoir été licencié pour son anglais fragile.

Se lancer seul en affaires en face du marché aux poissons de gros de Baltimore a changé sa fortune. Le fait que beaucoup de ses clients, épiciers et conditionneurs de viande, parlaient yiddish ou allemand ne lui faisait pas de mal. Selon WAMU, affilié à NPR, Brunn a reçu des demandes de poissonniers pour des épices pour les crabes qu’ils cuisaient à la vapeur. Il a créé un mélange prêt à l’emploi avec des ingrédients improbables, notamment des épices réchauffantes telles que la cannelle, la muscade et le clou de girofle – tous des ingrédients qui font des camées dans différents assaisonnements régionaux allemands pour saucisses – pour rendre son mélange distinctif et difficile à reproduire. Il s’est répandu et est devenu un incontournable du garde-manger domestique au-delà du Mid-Atlantic.

La Grunn’s Baltimore Spice Company est restée une entreprise familiale jusqu’en 1985. McCormick a ensuite acheté la recette et les droits d’Old Bay et continue de la fabriquer aujourd’hui.

Pourquoi faire du Old Bay fait maison ?

Étant donné que la boîte jaune, rouge et bleue est si familière, pourquoi voudriez-vous fabriquer la vôtre ? D’une part, c’est amusant. Cela vous permet vraiment de découvrir Old Bay de l’intérieur, pour ainsi dire. Une autre raison est la fraîcheur. Tout comme lorsque vous mélangez votre propre poudre de curry, la combinaison savoureuse d’épices parfumées de votre propre support transforme l’expérience de l’ancienne baie (notez les lettres minuscules) de deux dimensions en trois dimensions. De plus, vous contrôlez les ingrédients. Vous voulez que ce soit plus épicé ? Ajoutez plus de poivre de Cayenne. Vous suivez un régime pauvre en sodium ? Diminuez le sel.

Notre copieur Old Bay

« En termes de saveur, je dirais que cela ressemble beaucoup à Old Bay acheté en magasin », explique la créatrice de recettes Nicole Hopper de la cuisine test Simply Recipes. « Vous obtenez l’intensité initiale du sel de céleri, soutenue par le laurier, le gingembre et le paprika et complétée par la chaleur de la muscade, du piment de la Jamaïque et de la cannelle. »

Nicole a inclus de la feuille de laurier moulue, qui n’est pas un ingrédient courant des étagères à épices mais un élément caractéristique d’Old Bay. « Le laurier moulu est facultatif mais ajoute une bonne saveur – c’est aussi un bon moyen d’utiliser les morceaux brisés et les feuilles déchirées au fond de votre pot de feuilles de laurier. »

Façons d’utiliser l’assaisonnement Old Bay

Le crabe cuit à la vapeur et les beignets de crabe sont évidents. Au-delà de cela, tout ce qui est beige et généralement fade est une toile fabuleuse pour Old Bay.

• Mélangez-le à la panure pour poulet frit ou enrobez-y simplement les morceaux de poulet avant la cuisson.
• Ajoutez-le au pop-corn fraîchement éclaté
• Assaisonner les ailes de poulet
• Ajoutez-le à votre eau de pochage pour un cocktail de crevettes
• Utilisez-le dans des œufs farcis fougueux
• Versez-le dans le liquide de cuisson d’un lot de cacahuètes bouillies
• Mélangez-y les crevettes et farcissez-les dans des petits pains à la Nouvelle-Angleterre pour des rouleaux de crevettes faciles
• Saupoudrez-en sur les frites
• Mélangez-le au beurre fondu et badigeonnez-en les épis de maïs.
• Égayez votre mix Bloody Mary