La première croquette (ou croqueta, dans ce cas) que j’ai mangée était à Madrid dans un restaurant de tapas. Ce cylindre de béchamel crémeuse et parsemée de jambon enrobé de chapelure croustillante et dorée m’a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde de collations frites. Depuis, j’ai réalisé à quel point il existe de nombreuses variantes de croquettes, des kroketten hollandaises fourrées au ragoût de viande aux korokke japonaises en forme de galette.

Cette recette prend un plat populaire, la purée de pommes de terre, et le transforme en croquettes de pommes de terre classiques. Ils constituent l’apéritif idéal, surtout lorsqu’ils sont servis avec une simple trempette à la crème sure.

Qu’est-ce qu’une croquette ?

Le mot croquette est dérivé du mot français croquer, qui signifie « croquer ». L’origine de ce plat est difficile à identifier, peut-être parce qu’il existe des versions de ces « dumplings » panés et frits partout dans le monde.

Où que vous soyez dans le monde, une croquette est simplement un ingrédient principal (généralement de la viande ou des légumes) lié ensemble puis façonné, pané et frit. Ils sont généralement servis en entrée ou en collation.

La plupart utilisent une sauce épaisse comme la béchamel ou la sauce brune comme liant, mais cette recette prend un raccourci savoureux. Les jaunes d’œufs et le parmesan râpé ajoutent de la saveur à la purée de pommes de terre et rendent les choses encore plus faciles.

Conseils pour les meilleures croquettes de pommes de terre

  • Attendez que la purée de pommes de terre refroidisse : Si vous mélangez de la purée de pommes de terre chaude avec les liants, les jaunes d’œufs peuvent cuire et le fromage fondre, ce qui donne une garniture aux œufs brouillés et grumeleuse qui est loin de la texture légère et lisse que nous recherchons.
  • Mouillez-vous les mains pour plus de facilité : Former les croquettes de pommes de terre doit être très simple et la garniture ne doit pas être très collante. Si vous rencontrez des difficultés, essayez de laisser la garniture refroidir un peu au réfrigérateur, puis mouillez-vous très légèrement les mains avant de la rouler. Je trouve que les former en boules est la forme la plus simple, mais si vous voulez des croquettes oblongues ou même en forme de galette, foncez ! Ils peuvent avoir des temps de friture différents, mais ce n’est rien que vous ne puissiez gérer : une fois que la croquette est bien dorée de tous les côtés, c’est prêt.
  • Ajoutez des ingrédients à faible teneur en humidité : Si vous souhaitez expérimenter l’ajout d’autres ingrédients aux croquettes, assurez-vous simplement de ne rien ajouter avec trop de liquide, car cela pourrait affecter la formation et/ou la friture des croquettes. Les bonnes options incluent les oignons caramélisés, le paprika fumé ou le poivre de Cayenne, les morceaux de bacon, le jalapeño émincé, le jambon finement coupé ou le fromage cheddar râpé.
  • Utilisez une huile neutre : Je recommande d’utiliser de l’huile végétale, d’arachide ou de canola pour faire frire les croquettes de pommes de terre. La quantité d’huile dont vous aurez besoin dépend de la taille de votre pot. Remplissez le pot à au moins 2 pouces de profondeur, mais gardez à l’esprit que l’huile ne doit jamais dépasser la moitié des côtés du pot. Sinon, il risque de déborder pendant que vous faites frire les croquettes.
  • Pain et frites par lots : Vous obtiendrez des croquettes bien supérieures si vous les panez par lots. J’aime paner environ 1/4 des croquettes à la fois, en les faisant frire rapidement. N’en faites pas frire plus de quelques-unes à la fois : cela empêchera la température de l’huile de baisser et garantira des extérieurs parfaitement croustillants.

Utiliser les restes de purée de pommes de terre

L’un des avantages de cette recette est qu’elle fonctionne très bien avec les restes de purée de pommes de terre. Évitez simplement de préparer la purée de pommes de terre et remplacez 2 tasses de purée de pommes de terre froide par la purée de pommes de terre maison de cette recette. Les restes contenant une quantité minimale de lait, de crème et d’autres produits laitiers fonctionneront mieux.

Je ne recommanderais pas d’utiliser de la purée de pommes de terre instantanée ici, car la texture des pommes de terre peut ne pas bien tenir lors de la formation des croquettes.

Comment servir les croquettes de pommes de terre

Comme pour de nombreux aliments frits (le poulet étant peut-être la seule exception), il est préférable de manger les croquettes de pommes de terre immédiatement, encore chaudes et fraîches. Ils constituent un excellent ajout à un repas comme apéritif servi avec un peu de yaourt ou une trempette à la crème sure, ou ils peuvent même être un délicieux complément à l’événement principal lorsqu’ils sont servis avec une salade substantielle et une protéine.

Spud Snacks pour les fêtes et autres

  • Patatas Bravas (pommes de terre rôties espagnoles à la sauce tomate)
  • Couteaux de pommes de terre
  • Crash Hot Potatoes au Saumon Fumé
  • Pelures de pommes de terre
  • Chips de pommes de terre frites au four

Croquettes de pommes de terre


Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
40 minutes

Temps de refroidissement
60 minutes

Temps total
2 heures 10 minutes

Portions
6 à 8 portions

Rendement
18 à 20 croquettes

Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

  • 1 livre (3 à 4) moyen Pommes de terre Yukon Goldpelé et coupé en quartiers

  • 2 cuillères à soupe sel casher

  • 3 cuillères à soupe Beurre sans seltempérature ambiante

  • 1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir mouluou à déguster

  • 1/2 tasse finement fromage parmesan râpé

  • 2 grand jaunes d’œuf

  • 2 cuillères à soupe haché finement ciboulette

Pour paner et frire

  • 1 tasse bien chapelure

  • 2 grand Blancs d’oeufs

  • Légume ou huile de canolapour la friture

  • Selgoûter

Équipement spécial

  • Thermomètre à bonbons ou à friture

Méthode

  1. Préparez la purée de pommes de terre :

    Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole moyenne et couvrez d’au moins un pouce d’eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette, environ 10 minutes.

    Égoutter et remettre dans la casserole dans laquelle vous les avez fait cuire et mettre sur le feu à feu moyen. Laissez cuire l’excès d’eau en secouant la casserole plusieurs fois.

    Si vous avez un presse-purée, mettez les pommes de terre chaudes dans un grand bol. Si ce n’est pas le cas, laissez les pommes de terre refroidir pendant environ 10 minutes avant de les presser soigneusement à travers les grands trous d’une râpe.

    Ajoutez le beurre et le poivre. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne pas trop mélanger. Réserver jusqu’à température ambiante, environ 1 heure.

  2. Réaliser et former les croquettes :

    Une fois la purée de pommes de terre à température ambiante, ajoutez le parmesan, les jaunes d’œufs et la ciboulette. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.

    Utilisez une cuillère pour prélever une croquette de la taille d’une balle de golf à la fois, puis utilisez vos mains pour rouler chacune en une boule uniforme. Placer sur une plaque à pâtisserie et continuer jusqu’à épuisement du mélange.

    Conseil

    Si le mélange colle à vos mains, mouillez-vous légèrement les mains avec de l’eau.

  3. Préchauffer l’huile :

    Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier absorbant. Ajoutez suffisamment d’huile dans une casserole moyenne pour qu’elle ait au moins 2 pouces de profondeur. Assurez-vous que l’huile ne dépasse pas la moitié des parois de la casserole. Chauffer à feu moyen à exactement 350°F pendant que vous panez le premier lot de croquettes.

    Conseil

    Le moyen le plus simple de savoir si votre huile est à la bonne température est d’utiliser un thermomètre, et c’est particulièrement essentiel pour cette recette. Assurez-vous que l’huile est à 350 °F avant de faire frire chaque lot.

  4. Paner les croquettes :

    Pendant ce temps, ajoutez la chapelure fine dans une assiette. Ajouter les blancs d’œufs dans un petit bol en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Trempez une croquette à la fois dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure en retournant pour bien enrober.

    Remettez sur la plaque à pâtisserie et répétez jusqu’à ce que 1/4 des croquettes soient panées et prêtes à frire.

    Conseil

    Paner les croquettes par lots pendant que vous les faites frire permet d’éviter toute éruption. Cette recette est idéale à réaliser en équipe, avec une personne panant les croquettes et une personne s’occupant de la station de friture.

  5. Faire frire et servir les croquettes :

    Ajoutez délicatement quelques croquettes à l’huile chaude (vous devrez les cuire par lots). Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout, environ 3 minutes. Utilisez des pinces ou une araignée pour les déplacer doucement pendant la cuisson afin d’assurer un brunissement uniforme.

    Transférez les croquettes frites sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer légèrement de sel.

    Répétez la panure des croquettes et faites-les frire par lots jusqu’à ce que toutes les croquettes soient frites. Si le niveau d’huile devient trop bas, ajoutez plus d’huile entre les lots, en l’amenant à 350°F avant de faire frire.

    Servir immédiatement tel quel ou avec une simple trempette.

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Apports nutritionnels (par portion)
320 Calories
22g Graisse
23g Crabes
8g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 6 à 8
Quantité par portion
Calories 320
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 22g 29%
Gras saturés 5g 27%
Cholestérol 86 mg 29%
Sodium 1267mg 55%
Glucides totaux 23g 8%
Fibres alimentaires 2g 7%
Sucres totaux 2g
Protéine 8g
Vitamine C 6 mg 29%
Calcium 100 mg 8%
Fer 2 mg 9%
Potassium 379 mg 8%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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