Croquettes de pommes de terre 70 min

La première croquette (ou croqueta, dans ce cas) que j’ai mangée était à Madrid dans un restaurant de tapas. Ce cylindre de béchamel crémeuse et parsemée de jambon enrobé de chapelure croustillante et dorée m’a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde de collations frites. Depuis, j’ai réalisé à quel point il existe de nombreuses variantes de croquettes, des kroketten hollandaises fourrées au ragoût de viande aux korokke japonaises en forme de galette.

Cette recette prend un plat populaire, la purée de pommes de terre, et le transforme en croquettes de pommes de terre classiques. Ils constituent l’apéritif idéal, surtout lorsqu’ils sont servis avec une simple trempette à la crème sure.

Qu’est-ce qu’une croquette ?

Le mot croquette est dérivé du mot français croquer, qui signifie « croquer ». L’origine de ce plat est difficile à identifier, peut-être parce qu’il existe des versions de ces « dumplings » panés et frits partout dans le monde.

Où que vous soyez dans le monde, une croquette est simplement un ingrédient principal (généralement de la viande ou des légumes) lié ensemble puis façonné, pané et frit. Ils sont généralement servis en entrée ou en collation.

La plupart utilisent une sauce épaisse comme la béchamel ou la sauce brune comme liant, mais cette recette prend un raccourci savoureux. Les jaunes d’œufs et le parmesan râpé ajoutent de la saveur à la purée de pommes de terre et rendent les choses encore plus faciles.

Conseils pour les meilleures croquettes de pommes de terre

• Attendez que la purée de pommes de terre refroidisse : Si vous mélangez de la purée de pommes de terre chaude avec les liants, les jaunes d’œufs peuvent cuire et le fromage fondre, ce qui donne une garniture aux œufs brouillés et grumeleuse qui est loin de la texture légère et lisse que nous recherchons.
• Mouillez-vous les mains pour plus de facilité : Former les croquettes de pommes de terre doit être très simple et la garniture ne doit pas être très collante. Si vous rencontrez des difficultés, essayez de laisser la garniture refroidir un peu au réfrigérateur, puis mouillez-vous très légèrement les mains avant de la rouler. Je trouve que les former en boules est la forme la plus simple, mais si vous voulez des croquettes oblongues ou même en forme de galette, foncez ! Ils peuvent avoir des temps de friture différents, mais ce n’est rien que vous ne puissiez gérer : une fois que la croquette est bien dorée de tous les côtés, c’est prêt.
• Ajoutez des ingrédients à faible teneur en humidité : Si vous souhaitez expérimenter l’ajout d’autres ingrédients aux croquettes, assurez-vous simplement de ne rien ajouter avec trop de liquide, car cela pourrait affecter la formation et/ou la friture des croquettes. Les bonnes options incluent les oignons caramélisés, le paprika fumé ou le poivre de Cayenne, les morceaux de bacon, le jalapeño émincé, le jambon finement coupé ou le fromage cheddar râpé.

• Utilisez une huile neutre : Je recommande d’utiliser de l’huile végétale, d’arachide ou de canola pour faire frire les croquettes de pommes de terre. La quantité d’huile dont vous aurez besoin dépend de la taille de votre pot. Remplissez le pot à au moins 2 pouces de profondeur, mais gardez à l’esprit que l’huile ne doit jamais dépasser la moitié des côtés du pot. Sinon, il risque de déborder pendant que vous faites frire les croquettes.
• Pain et frites par lots : Vous obtiendrez des croquettes bien supérieures si vous les panez par lots. J’aime paner environ 1/4 des croquettes à la fois, en les faisant frire rapidement. N’en faites pas frire plus de quelques-unes à la fois : cela empêchera la température de l’huile de baisser et garantira des extérieurs parfaitement croustillants.

Utiliser les restes de purée de pommes de terre

L’un des avantages de cette recette est qu’elle fonctionne très bien avec les restes de purée de pommes de terre. Évitez simplement de préparer la purée de pommes de terre et remplacez 2 tasses de purée de pommes de terre froide par la purée de pommes de terre maison de cette recette. Les restes contenant une quantité minimale de lait, de crème et d’autres produits laitiers fonctionneront mieux.

Je ne recommanderais pas d’utiliser de la purée de pommes de terre instantanée ici, car la texture des pommes de terre peut ne pas bien tenir lors de la formation des croquettes.

Comment servir les croquettes de pommes de terre

Comme pour de nombreux aliments frits (le poulet étant peut-être la seule exception), il est préférable de manger les croquettes de pommes de terre immédiatement, encore chaudes et fraîches. Ils constituent un excellent ajout à un repas comme apéritif servi avec un peu de yaourt ou une trempette à la crème sure, ou ils peuvent même être un délicieux complément à l’événement principal lorsqu’ils sont servis avec une salade substantielle et une protéine.

Spud Snacks pour les fêtes et autres

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• Couteaux de pommes de terre
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